ПАЛЬМІТИНОВА КИСЛОТА: ХІМІЧНА СТРУКТУРА, ВЛАСТИВОСТІ, ЇЖА - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Пальмітинова кислота , або п - гексадекановая кислоти в IUPAC номенклатурі, являє собою лінійний з довгим ланцюгом насичених жирних кислот в основному в пальмовій олії (Elaeis Guineensis). Зазвичай він присутній майже в усіх тваринних або рослинних жирах, а також отримується хімічним синтезом.

Пальмітинова кислота - одна з основних жирних кислот коров’ячого молока, саме тому вона є в сирах, маслі та молочних продуктах. Він також входить до складу ліпідів грудного молока людини. Це головний компонент організму тварин, тому міститься в м’ясі.

Для людини він становить від 21 до 30% молярів жиру. Це перша жирна кислота, що утворюється під час ліпогенезу (синтез жирної кислоти), і з цього можуть утворюватися довші жирні кислоти.

Пальмітат - це сіль пальмітинової кислоти, а цетиловий або пальмітиловий спирт - ще одне хімічне похідне; обидва використовуються в косметичній промисловості.

Хімічна формула та структура

Він містить 16 атомів вуглецю і не має ненасиченості, тому його представляють як 16: 0. Його хімічна формула - CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH. Він також може бути зазначений як C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Омилення - це хімічна реакція, яка виникає, коли жирна кислота вступає в реакцію з лугом. Продуктом цієї реакції є гліцерин, який є спиртом і сіллю жирної кислоти.

Пальмітинову кислоту омивають гідроксидом натрію (їдкою содою або лугом), утворюючи пальмітат натрію, сіль. Хімічна формула пальмітату натрію - C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂ .

Цетиловий або пальмітиловий спирт також отримують із пальмітинової кислоти. Це жирний спирт формули СН ₃ (СН ₂ ) ₁₅ ОН. Пальмітат вітаміну А є антиоксидантом. Хімічно це складний ефір ретинолу (вітамін А) та пальмітинова кислота з формулою C ₃₆ H ₆₀ O ₂ .

Хімічні властивості

Пальмітинова кислота зустрічається у вигляді білих твердих кристалів без запаху при кімнатній температурі. Залишає на папері жирну пляму, яка не зникає.

Його можна переганяти лише під вакуумом або з перегрітою парою. Він нерозчинний у воді та розчинний у амілацетаті, спирті, ефірі, чотирихлориді вуглецю (CCl ₄ ), бензолі (C ₆ H ₆ ) і дуже розчинний у хлороформі (CHCl ₃ ). При нагріванні він запалюється.

Пальмітинова і стеаринова кислоти майже завжди зустрічаються разом, і обидві отримуються аналогічно. Після солюбілізації в киплячому спирті пальмітинова кислота кристалізується при охолодженні до 62,6 ° C.

Чиста кислота кристалізується в невеликих кристалах у вигляді жирних блискучих пластівців і має молекулярну масу 256,4 г / моль. При 25 ° С його щільність становить 0,852 г / см ³ ; його температура кипіння - 351–352 ° C.

Продукти, які його містять

Оскільки він недорогий і додає текстури та сприяє смаку (обробці в роті) оброблених продуктів, пальмітинова кислота та її натрієва сіль широко застосовуються в продуктах харчування.

Пальмітат вітаміну А додають до молока з низьким вмістом жиру або знежиреного молока, щоб замінити вміст цього вітаміну, який втрачається від знежиреного молока.

Жирами, багатими пальмітиновою та стеариновою кислотою, є какао, ши (paradox Vitellaria) та масло Борнео або ілліпе (Shorea stenoptera).

Серед масел, багатих пальмітиновою кислотою, є бавовна, яка має 22%; і ті, що виготовляються із зародків злаків, наприклад кукурудзи. Це містить 13,4% пальмітинової кислоти.

Масло свиняче має 25,4% пальмітинової кислоти, яловиче тало має 26,5%, гусяче масло - 21%, масло - 20,6%, а масло какао - 25%.

Оливкова олія містить 11,5%, а інші рослинні олії (соєве, ріпакове, соняшникове, кунжутне, арахісове) мають вміст пальмітинової кислоти менше 10%.

пальмове масло

Основними джерелами пальмітинової кислоти є пальмова олія та побічні продукти її рафінування. Сира пальмова олія є напівтвердою при кімнатній температурі. Його отримують з мезокарпа плодів олійної пальми, або тиском, або екстрагуванням розчинниками.

Її колір жовтувато-червоний через наявність каротиноїдних та ксантофільних пігментів. Тобто в ньому високий вміст провітаміну А, а також вітаміну Е (токоферолів).

Він характеризується співвідношенням пальмітинової та олеїнової кислот практично 1: 1 (пальмітинова кислота становить 44%, олеїнова - 39%). Цей склад змушує демонструвати високу стійкість проти окислення.

Його консистенція означає, що вона не потребує гідрування, тому вона практично не містить жирів. Пальмовий олеїн, який є рідкою фракцією пальмової олії кімнатної температури, містить 40% пальмітинової кислоти.

Його використовують як їстівне рідке масло як у чистому вигляді, так і змішують з іншими рідкими оліями. Це дуже стабільна олія при високих температурах.

Пальмовий стеарин містить 52% пальмітинової кислоти, що відповідає твердій фракції при кімнатній температурі пальмової олії.

Прийом пальмітинової кислоти сприяє збільшенню споживання насичених жирів і, отже, можливому збільшенню ризику серцево-судинних захворювань.

Програми

- Пальмовий стеарин використовується для рецептури маргаринів, твердих жирів для хлібопекарських виробів, скорочень і при виробництві мила.

- Пальмовий олеїн застосовується при промисловій смаженні, приготуванні заморожених і зневоднених страв. Так само суміш пальмового олеїну з іншими оліями і жирами використовується як замінник молока та при формуванні дитячого харчування.

- Пальмітат натрію - одна з солей, яка використовується для виготовлення основи мила та деяких косметичних засобів. Він має поверхнево-активні та емульгуючі властивості, а також дозволений як натуральна добавка до органічних продуктів.

- Цетиловий спирт або пальмітиловий спирт утворюється хімічним відновленням пальмітинової кислоти, отриманої з пальмової олії. Цетиловий спирт використовується в косметичній промисловості при виробництві шампунів, або як емульгатор при виробництві шкірних кремів і лосьйонів.

- Він також використовується як мастило для гайок і болтів, і є діючою речовиною деяких «рідких кришок басейну» (утворюючи поверхневий шар для зменшення випаровування та утримання тепла).

- Пальмітинова кислота та її натрієва сіль загальноприйняті як безпечні для використання в косметиці. Однак, оскільки він часто містить солі та сліди олеїнової та лауринової кислот, вони можуть дратувати деяких людей.

- Солі алюмінію пальмітинової та нафтенової кислоти були сировиною, яка використовувалася під час Другої світової війни для виробництва напалму. Слово "напалм" походить від слів нафтенова кислота та пальмітинова кислота.

Список літератури

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Продукти харчування. Мадрид: McGraw-Hill.
2. Цетиловий спирт (2018). Отримано 14 квітня 2018 року на Wikipedia.com
3. Дюбуа С. (2017). Користь для здоров'я пальмітинової кислоти. Отримано 15 квітня 2018 року на сайті livestrong.com
4. Продукти з високим вмістом пальмітинової кислоти (sf). Отримано 13 квітня 2018 року на сайті fullfoodcatalog.info
5. Ганстоун, Ф. (1987). Пальмове масло. Чічестер тощо: Вілі.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Ліпіди в продуктах харчування. Оксфорд: Пергамон Прес
7. Пальмітинова кислота (2018). Отримано 14 квітня 2018 року в Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Отримано 14 квітня 2018 року на Wikipedia.com
8. Томпсон С. (2017). Що таке пальмітат вітаміну А? Отримано 15 квітня 2018 року на сайті livestrong.com
9. Тремблей С. (2017). Джерела пальмітинової кислоти. Отримано 15 квітня 2018 року на сайті livestrong.com