СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ЦУКРУ: ОСНОВНІ ЕТАПИ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Продуктивна схема цукру відноситься до процесу , через який проходить цукор до тих пір, поки не буде розподілений. Для того, щоб дістатися до продукту, який ми використовуємо на кухні, цукор повинен пройти ряд кроків, які вдається оптимізувати його.

Цукор - це природний підсолоджувач, який отримують здебільшого з рослин, фруктів та овочів. Використовується для додання солодкості їжі та напоїв, а також для підтримки функціонування людського організму; як у випадку з глюкозою.

Існує кілька видів природних підсолоджувачів, такі як галактоза, фруктоза, глюкоза та сахароза; остання є найбільш комерціалізованою та тією, яку використовують у повсякденному житті.

Сахароза добувається з різних джерел, основними з яких є цукровий очерет та цукровий буряк. Той, який витягують з очерету, вважається солодшим, ніж той з буряка, і завдяки його здатності до солодощів, він є найбільш проданим та найбільше виробленим, але й самим шкідливим.

Споживання занадто великої кількості сахарози може призвести до таких проблем, як ожиріння, втрата зубів та діабет.

Етапи схеми виробництва цукру

1- Врожай

Цукровий тростин збирають у тропічному та субтропічному кліматі, оскільки для його зростання потрібно багато сонячного світла та води.

Існує більше 3 видів цукрової тростини та різних гібридів. Час його збирання становить до 12 місяців, проте з салону можна витягти багато сахарози.

Хоча в стародавні часи можна було витягати невелику кількість цукру, але заздалегідь було виявлено, що весь цукор знаходиться всередині і що 10% тростини - це явно цукор.

Один гектар цукрової тростини еквівалентний приблизно 10 т сахарози. Два найвідоміші цукри з очерету - білий і коричневий.

Білий цукор повністю очищений і оброблений, що надає йому свого кольору; Зі свого боку, коричневий не є повністю очищеним і має залишки патоки, тому його характерний колір дещо коричневий.

2- Підготовка очерету

Коли очерет готовий, його переводять на фабрики за допомогою шліфувальних машин. У цьому місці залишки бруду або гірської породи будуть видалені, і вони будуть підготовлені до очищення.

Для цього є два варіанти, помістіть стрижень в ємності, які будуть наповнені теплою водою для видалення домішок.

Якщо у вас багато сміття, тростину поміщають на конвеєрні стрічки, які пройдуть під сильними струменями води, щоб видалити велику кількість гірської породи та листя. Саме в цей момент, коли очерет готовий відвезти до шліфувальних машин.

3- Видобуток соку тростини

Для того, щоб витягнути дичину з цукрової тростини, вона повинна пройти через дробарки, які будуть ламати тростини, щоб сік вийшов.

При дробленні механічні валики притискають тростину, щоб відокремити волокно від очерету, яке називають багатином, і сік. Під час його подрібнення додають гарячу воду та сирий сік для розведення соку тростини та вилучення сахарози, знайденої в баггасі.

Витягнутий сік містить 95% сахарози, присутньої в цукровій тростині. Після цього цукор повністю відділяється від очерету, розчиняючи його в гарячій воді або гарячому соку.

Процес, що включає воду, називається мацерацією, а той, що включає сік, називається імбібіцією.

4- Пояснення та випаровування

Сік, що витягується з млинів, дуже мутний, для того, щоб видалити всі домішки та залишки, які не вдалося вивести під час приготування очерету, цей процес називається уточненням. Залишки прояснюються парою.

Очищений сік містить приблизно 85% води і має той же склад, що і сік перед очищенням, за винятком того, що цей сік більше не має домішок.

Для концентрування очищеного соку очерету використовується система вакуумного випаровування, яка контролює високу температуру та пошкоджує склад цукру та випаровує зайву воду.

З цього процесу виходить густий сироп, який складається приблизно з 65% твердих речовин і 35% води. Після збирання його охолоджують і центрифугують.

5- Кристалізація

Цей процес проводять у вакуумних печах, які служать для випаровування отриманого при очищенні сиропу до тих пір, поки він не буде насичений сахарозою.

Після досягнення температури насичення додають цукровий порошок або крихітні цукрові зерна, які допомагають кристалам утворюватися. По мірі формування цих кристалів деякий сироп додають, щоб він міг збільшуватися в розмірах.

Зростання кристалів триває, поки не буде більше місця. Коли концентрація сахарози досягне необхідного рівня, суміш кристалів і сиропу осідає в кристалізаторах.

Після кристалізації чекають, поки суміш охолоне, щоб досягти центрифуг.

6- Центрифугування

Суміш прийнято центрифугувати, швидкість центрифуг змушує суміш відокремитися до отримання цукру та патоки.

Цукор-сирець утримується в центрифузі і патоку фільтрують, поки не дістаються до резервуарів для зберігання.

Тут можна надати два варіанти - нецентрифікований коричневий цукор, який можна упакувати і продати, або інший варіант - взяти отриманий цукор для рафінування, в результаті чого виходить білий цукор.

7- Рафінування

Цукор-сирець, все ще покритий патокою, відбирають назад у центрифуги, де його змішують із сиропом і при центрифугуванні залишок патоки відокремлюють.

Залишився цукор промивають водою для його очищення, перевозячи цей процес на нафтопереробний завод, де кристали знебарвлюються. В результаті виходить безбарвний сироп з цукру та води.

8- Сушка

Остаточний сироп сушать обробкою парою в грануляторі. Звідси у вас вже є гранульований цукор, який буде вимитий і висушений в ємності, щоб можна було дістатися до останнього кроку, упаковуючи цукор.

Цукор проходить процес відбору та класифікації розмірів, який є останнім кроком для упаковки та розповсюдження.

Статті, що цікавлять

Продуктивна схема Yerba mate.

Продуктивний винний контур.

Контур виробництва бавовни

Продуктивний молочний контур.

Виробнича схема сої.

Список літератури

1. Канадський інститут цукру. Рафінування цукрового очерету. Витягується з цукру.ca.
2. Асоціація цукру. Переробка та переробка цукру PDF. Витягнуто з sugar.org.
3. Цукор Тонгаат Хулетт. Процес виробництва цукру Витягнуто з huletts.co.za.
4. Цукор знань міжнародний. Як виготовляється цукровий очерет - основна історія. Витяг із сахарози.
5. Як виготовляються вироби Витягнуто з madehow.com.
6. Х'югот, Е. (1986) Довідник інжиніриру цукрової тростини. 3-е вид. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. від цукрової тростини до цукрових кристалів. Процес виготовлення цукру. Витягнуто з bajajhindusthan.com.