ТИПОВА ЇЖА МОНТЕРРЕЯ (МЕКСИКА): 7 ЗАГАЛЬНИХ СТРАВ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Найбільш представницькі типові страви Монтеррей складаються з зі страв , такі як смажений дитина або дитина пастуха, подрібнений або дробленого, флангові стеки, capirotada, барбекю, квасоля з отрутою і cuajitos. На гастрономію Монтеррея впливають сефардські євреї, а також їхні корінні предки.

Тому в гастрономії Монтеррей є велика різноманітність м'яса, таких як малюк, свинина, яловичина та курка, не забуваючи про традиційні коржі та кукурудзу, характерні для мексиканської кухні взагалі.

Гастрономія штату Монтеррей включає солоні основні страви та солодкі страви, які зазвичай йдуть пізніше як десерт. Звичайна річ - супроводжувати страви відповідно горкатами або пивом, напоями на основі рису та ячменю.

Список типових страв Монтеррейської їжі

1– смажений малюк або вівчарка

Це найвірогідніша страва Монтеррі за те, що вона є улюбленою у національних та закордонних смаках. Саме м'ясо молодих козликів віком 40 або 45 днів готують на грилі, обробленому соусом з приправ, який збагачує смак м'яса.

Сік або соус, який додають до м’яса, мають різні сорти, але найбільш традиційний варіант готується з цибулею, фаршеним часником, лимонним соком, перцем, сіллю і цукром.

Супровід до м'яса зазвичай - квасоля та коржі.

Це найважливіша спадщина сефардських євреїв у гастрономії Монтеррея, оскільки коза є для них священною твариною і була жертвою для Яхве.

2- Подрібнений або подрібнений

Не існує абсолютної впевненості в походженні цієї страви, але дослідники вказують на доіспаномовну стадію, тобто на ендемічних тубільців регіону, оскільки вони не знали системи консервування м’яса, крім того, щоб засолити його і дати йому висохнути на сонці.

Це подрібнена сушена яловичина (інша варіація - з олениною) з яєчним яйцем. Його подають з тортилами пшеничного борошна (типовими для півночі Мексики) та трохи гарячим соусом. Його зазвичай їдять вранці на сніданок або обід.

3- Аррахера

Ще одне блюдо, яке підтверджує яловичину як один з найбільш використовуваних продуктів у мексиканській гастрономії. У цьому випадку блюдо завдячує своєю назвою виду нарізки яловичини, що походить від діафрагми корови.

Приготування їжі проводиться на грилі і має два процеси, щоб розтягнути цю частину м'яса, яка є сильною у сирому вигляді.

Перший - розрізати зв’язки і нерви перед приготуванням, щоб зробити його більш ніжним; друге - маринування м’яса соусом на основі оцту, що пом’якшує його текстуру.

Ще раз, тортила та гострий соус, обраний закусочною, - супровід цієї страви, хоча є варіанти, в яких є квасоля, овочі чи картопля (картопля).

4- Барбекю

Це не виключно для Монтеррея, на відміну від пастора кабріто аль, але все ж є представницьким блюдом цієї держави.

Шашлик - це не вид або нарізка м’яса, а спосіб його приготування доколумбового походження. Він підходить для приготування яловичини, свинини, кози, овець, оленини і навіть курки або риби.

У конкретному випадку з Монтеррі вони віддають перевагу яловичині і варять її, купану в її соку разом з сіллю, часником і цибулею (як основні натуральні приправи).

Деякі альтернативи соку додають чилі, щоб надати йому пікантний штрих, який так люблять мексиканці.

Оскільки це спосіб приготування, його можна їсти самостійно, з коржиками (для виготовлення тахітосів) і квасолею або з бажаним гарніром. Так само він підходить у будь-який час доби.

5- Квасоля з отрутою

Назва може здатися страшною для споживання, але це тому, що вона включає два сорти чилі, що у великих кількостях робить страву досить гострою і може бути "отруйною" для мов, недосвідчених у толерантності до спецій.

Її роблять зі свинини, бажано без кісток і трохи жиру, а маринад готують з часником, яблучним оцтом, цибулею, перцем анчоусом, перцем гуаджілло, сіллю, кмином і спеціями (орегано, лавровий лист, перець і чебрець). Квасоля - це ягоди з поданням смаженої квасолі, тобто сушеної та пюре.

Його можна подати з рисом, хоча вміст страви як такої не потребує гарніру. Його вживають як аперитив або як суп.

6- Кувайтос

Це блюдо з ніжної і соковитої яловичини або кози. У наш час, завдяки повільним плитам чи деяким пом'якшуючим речовинам, час його приготування скорочено до години.

Однак традиційним способом вода кип'ятилася цибулею, часником, помідором (або томатом, як кажуть у Мексиці), кмином, орегано, перцем, сіллю та жирними шматочками яловичини чи кози протягом шести годин.

Їх можна супроводжувати тортиліями, на смак їх як тахіто, з квасолею або рисом.

7- Капіротада

Це один із варіантів десерту після згаданих вище основних страв. Капіротада - це традиційний десерт, який вживають здебільшого під час посту та Страсного тижня.

Він складається з підсмаженого хліба, нарізаного скибочками, покритого медом пілонціло, який запікається, а згодом додаються родзинки, сир, тертий кокос, нарізаний банан або подорожник, арахіс, кориця та волоські горіхи.

Додавання або екстракція інгредієнта з топінгової начинки змінюється залежно від смаку кожної родини.

Капіротада не є ексклюзивним для Монтеррі, але приготування з вищезазначеними інгредієнтами робить його власним.

Список літератури

1. Бакстер. (26 від 7 2017 р.). 24 смачні страви, які можна з'їсти лише в Монтеррей. Отримано з BuzzFeed: buzzfeed.com.
2. Кращий день. (26 від 7 2017 р.). Монтеррейська кухня. Що їсти в Монтеррей. Отриманий з найкращого дня. Найкращий день у вашому житті: bestday.com.
3. Карденас, Хуан Рамон. (26 від 7 2017 р.). Малюк-пастор або вугілля смажене. Отримано від Come to eat: venacomer.com.mx.
4. Кеннеді, Д. (2010). Оаксака за смаком. Нескінченна гастрономія ,. Остін: Університет Техасу Прес.
5. Martínez Leal, B., & Rojo Gl, R. (2013). 9.7.12. Мексика. У B. Martínez Leal, & R. Rojo Gl, Туристичні напрямки. Туристичний путівник, інформація та допомога (стор. 273-275). Мадрид: Нобелівські видання.
6. Мендоса Ернандес, ME (26 від 7 за 2017 рік). Кращі типові страви Монтеррея. Отримано з журналу Polaris: revista.volaris.com.
7. Невідома Мексика. (26 від 7 2017 р.). Монтеррей: Що ви не можете пропустити про королівську столицю. Отримано з Невідомої Мексики: mexicodesconocido.com.mx.
8. Гастрономія в Мексиці. (26 від 7 2017 р.). Типовий посуд Монтеррея. Отримано з Гастрономії Мексики: mexico.gastronomia.com.