Типова їжа Морелії виділяється такими рецептами і стравами, як карніти міхоакан, корунд, учепос або чумосос. Гастрономія Морелії є однією з найбільш визнаних в Мексиці, більшість типових страв цього регіону є результатом поєднання кухні пурепечі з європейською.
Варіанти, знайдені в цій державі, варіюються від сортів тамал, м'яса, десертів та напоїв. Мікроакан є містами, які спеціалізуються на приватному харчуванні.
Вулиця в центрі міста Морелія
Наприклад, Кверандаро відомий своїми перцями чилі, Котія - сирами, Замора - солодощами, Уруапан - хлібами та авокадо, Джикільпан - серед інших.
У 2010 році ЮНЕСКО включила їжу Міхоакана, столиці Морелії, до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства.
Типові страви Морелії
Карніти Мічоакан
Карніти - це великі шматки свинини, обсмажені в салі. Для подачі їх нарізають невеликими шматочками або дрібно нарізають, щоб заповнити тортилью і зробити тако.
Деякі з муніципалітетів, які найбільш визнані для виробництва карнітів, це: Такбамбаро, Пацкуаро, Ла-П'єдад, Морелія, Уруапан та Зітакуаро. Хоча, найвідоміші - з Кіроги та Хуандакарео
У березні 2017 року Державний секретаріат економічного розвитку оголосив заклик зареєструвати колективну торгову марку карнітів у стилі Міхоакан у Мексиканському інституті промислової власності.
Корунди
Його назва походить від k'urhaunda, слова пурепеча, що означає tamale. Тісто робиться з ніксаталізованої кукурудзи, тобто готується з водою та вапном.
Крім того, їх зазвичай їдять із сиром, вершками, гарячими соусами чи свининою. На відміну від інших сортів тамали, корунди загортають у кукурудзяне лушпиння, не кукурудзяне, а у трикутну форму.
У Морелії проходить Фестиваль Енхілади та Корунди, який відзначається протягом жовтня.
Учепос
Учепі - це ще один вид тамали, вони характерні для району гарячої землі. На відміну від корунд, вони виготовляються з молодої кукурудзи, а можуть бути солодкими або пікантними.
Зазвичай вони супроводжуються молоком, атолом, а солоні можуть мати соуси.
Chongos zamoranos
Походження цього десерту було в місті Замора де Ідальго, на північ від Міхоакана. Існують різні версії його виникнення.
Один із них вказує, що він був створений під час мексиканської революції, щоб вітати колишнього президента Мексики Альвара Обрегона. Згідно з іншим, селянин додав цукор до молока, яке збивалося в домашніх умовах через перевиробництво, і таким чином він отримав цю солодку для народження.
Традиційно в рецепт входять згущене молоко і цукор, проте з роками були створені інші варіанти. Наприклад, можна додати лікер або сир, таким же чином, деякі змішати його з ваніллю і корицею.
Список літератури
- Ексельсіор, «Традиції: А на десерт … кілька чонго із Заморано» (2017)
- ЮНЕСКО, "Гастрономічна традиція традиційної мексиканської кухні, спільноти, предка і живої культури Міхоакан - парадигма Міхоакана" (2010)
- Aristegui Noticias, "Корунд, їжа, яка пропонується мічоаканськими напрямками" (2016)
- Гастрономічна культура P'urhépecha як великий туристичний актив в Міхоакані, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).