ТИПОВА ЇЖА З ПІВНОЧІ САНТАНДЕРА: 5 ТРАДИЦІЙНИХ СТРАВ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА

Типова їжа Норте - де - Сантандер (Колумбія) історично формується симбіотичні відносини з сусідніми популяціями.

Норте-де-Сантандер - прикордонний район. У доіспанські часи цю територію населяли племінні товариства та провідники, які вирощували, серед іншого, кукурудзу, солодку картоплю, боби, креольський селеру та юкку. Вони взаємодіяли з араваками, у теперішній Тачірі, Венесуела.

Приготування tamales ocareños

З цієї взаємодії формувалися різноманітні спільні страви. Окрім вже згаданих культур, його гастрономічна система включає кабачки, чилі, картоплю, гуави, кисіль, молочний, ананаси та інші.

До цього слід додати інгредієнти продукту міцегенації, такі як каперси, чорізо та багато іншого, які сьогодні є невід'ємною частиною цієї кухні.

5 репрезентативних страв типової їжі Норте де Сантандер

Мутіскуа

Одна з типових страв Норте де Сантандер названа на честь муніципалітету, де вона була створена: Мутіскуа.

У цьому муніципалітеті основна економічна діяльність - сільське господарство, будучи найбільшим виробником моркви в цілому. Також практикується рибництво. Насправді форель з цього району високо цінується.

Що стосується однойменної страви, то це свого роду тушонка. Інгредієнти для його приготування: червоне м'ясо або свинина, горох, картопля, кукурудзяна мука та приправи.

Козяча пепіторія

Пепіторія - це емблематична страва департаменту Сантандер. По суті, він використовує ті самі інгредієнти, з яких виготовляються іспанські кров'яні ковбаси, але з різною кількістю і без кишкової кишки. Таким чином можна спостерігати вплив іспанської культури в регіоні.

Однак у Сантандері готують його з кров'ю та козячим м’ясом, а в Норте Сантандері використовують козяче м'ясо.

І в його найбільш традиційний варіант включено приготування та подальше нарізання голови цієї тварини.

Ocañero tamale

Тамали - приклад синтезу нового продукту кулінарної культури приходу іспанців.

Серед смажених бананових листя є мелена і приправлена кукурудза, а також різні інгредієнти, відповідно до смаку кожного регіону.

У Сантандер-Норте в складі оканеро-тамале є: кукурудза, свинина, цибуля, томат і картопля, в якості приправ використовують кмин, орегано та ахіот.

арекіп

Солодощі - важлива частина типової їжі Норте де Сантандер, і серед них - ареквіп.

Це колумбійська версія дуже популярного поєднання: молоко та цукор. По всій Латинській Америці це поєднання має безліч назв: cajeta (Мексика), dulce de leche (Аргентина) або fanguito (Куба).

Тепер, хоча основні інгредієнти однакові, є різниця в плані приготування.

У Норте де Сантандер використовується коров’яче молоко, підсолоджене панелою (пілонілло) та загущене кукурудзяним борошном. Під час варіння додають гілочку цибулі (джунку) і потім видаляють.

Нарізане козяче молоко

Козяче молоко використовується в багатьох десертах типової їжі Норте де Сантандер. У тих краях козяче молоко дуже відоме.

Окрім цього молока, для їх приготування потрібні лише панела та лимонний сік. Хоча можна використовувати й інші контейнери, Північний Сантандер вважає за краще готувати ці надрізи у мідних каструлях.

Список літератури

Кастільо, О. (2015, 19 червня). Прикордонна гастрономія: Тачіра та Норте-де-Сантандер. Отримано 14 листопада 2017 року з elestimulo.com.
Martínez Velandia, LE (2016). Колумбія Кухня, традиції та культура. Мадрид: Бубок.
Мутіскуа Норте де Сантандер. (с / ф). Отримано 14 листопада 2017 року з cucutanuestra.com.
Монтанья, А. та Віллегас, Б. (2001). Смак Колумбії. Кундінамарка: Villegas Editores.
Цебалос, Л. (з / ф). Все, що потрібно знати про молочні цукерки з Латинської Америки. Отримано 15 листопада 2017 року з cocinadelirante.com.
Ordoñez Caicedo, C. (1984). Чудова книга колумбійської кухні. Богота: Міністерство культури.

ТИПОВА ЇЖА З ПІВНОЧІ САНТАНДЕРА: 5 ТРАДИЦІЙНИХ СТРАВ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025