У типових продуктах Чіапас виділяються їх численні типами тамалес, то shuti з Момо, тим pozol, партія суп або Pepita з в'яленим.
Страви сильно відрізняються залежно від районів, оскільки географія чіапас йде від узбережжя Тихого океану до гір району Лос-Альтос. Це різноманіття призводить до зміни інгредієнтів відповідно до клімату кожної області.
Чіапас - найпівденніший штат Сполучених Штатів Мексики. Його столиця і найважливіше місто - Тукла Гутьеррес і межує з Гватемалою та Тихим океаном.
Корінний вплив на його культуру та гастрономію пояснюється наявністю численних народів у доколоніальні часи.
Навіть під час колонізації інші народи, такі як Чіапас або Мексика, зберігали важливу присутність.
Типова їжа Чіапас: видатні страви
Помітна присутність корінних культур, таких як Олмек або Майя, плюс іспанський вплив, позначають гастрономію цього району.
Так само його орографія та кількість врожаїв, представлених у державі, таких як кукурудза, манго чи шоколад, дають їжі велике багатство інгредієнтів.
1- Chipilín tamales
Тамали при всіх їх різновидах є основною стравою цієї держави, що відображає всі культурні впливи району. Серед них виділяється чіпілін, дика рослина, корінне в тропічних районах регіону.
Для його приготування вам потрібно змішати листя цієї рослини з мікстмальним тістом, яке є не що інше, як кукурудза, приготована разом з вапном, а згодом лущена і подрібнена.
Потім до цього тіста додають курку і сир і все загортають в листя банана
2- партійний суп
Цей суп спочатку їли під час великоднього бдіння у Сан-Крістобаль-де-лас-Касас.
З часом вона втрачала союз з релігією, додавали нові інгредієнти, і сьогодні вона зустрічається на багатьох інших вечірках та святкуваннях.
В даний час ця страва, яку ще називають хлібною юшкою, включає білий хліб, пташиний бульйон, родзинки, зелена квасоля, подорожник та яйце.
Також не можуть бракувати орегано і шафран, які і надають йому особливий смак.
3-
Використання шуті в якості інгредієнта в багатьох стравах з чіапас відноситься до доіспаномовних часів, коли корінні народи вже включили їх у свій раціон.
Це річковий равлик, з характерною чорною оболонкою. Вони дуже часті в районі між Паленке і Окосінго, а також в районах поблизу Туксли.
Ця страва, крім цих равликів, містить чилі, епазот і томатний бульйон. Щоб користуватися туалетами, потрібно спочатку кілька днів годувати їх святою травою, щоб очистити їх шлунок.
4-
Самородок з ривком - найвідоміше блюдо в Чіапа-дель-Корсо, де його зазвичай їдять на всіх важливих фестивалях.
У цьому місті ця страва відома як "велика страва". Сьогодні його можна знайти у багатьох інших містах штату та подають у будь-який час року.
Ця страва готується з смужками сушеного м’яса плюс соусом з гарбузового насіння, помідорів та рису. До цієї тушонки додаються спеції, такі як ахіот.
5- Позол
Вже корінні народи, які населяли регіон, пили напій із кукурудзяного тіста, какао та квасолі, які дають назву рецепту.
Вони не тільки пили його, щоб освіжити себе, але і поживних речовин, які він містить, достатньо, щоб майже замінити їжу.
Сьогодні він став напоєм, який найкраще представляє чіапас. Його зазвичай п'ють, використовуючи гарбуз, традиційний фрукт місцевості.
Його приймають холодним або кімнатної температури, з какао та цукром. Напій супроводжується чилі та сіллю або, залежно від смаку, кислим із сушеним чилі.
Список літератури
- Готель Inmense. 5 основних страв із чіап. Отримано з inmensehotels.com
- Лопес, Серхіо. Позол Чіапас. Отримано з todochiapas.mx
- Планета поза треком. Нервово насолоджуючись вуличною їжею в Чіапас, Мексика. (16 грудня 2012 р.). Отримано з huffingtonpost.com
- Грабер, Карен. Кухня Чіапас: Їдальня на останньому кордоні Мексики. Отримано з mexconnect.com
- Канал історії. Чіапас. Отримано з History.com