ТИПОВА ЧИЛІЙСЬКА ЇЖА: ПІВНІЧНА ЗОНА, ЦЕНТРАЛЬНА ЗОНА ТА ПІВДЕННА ЗОНА - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА

У типових продуктах харчування Чилі являють собою суміш інгредієнтів і методів іспанської кухні, гастрономія корінних чилійських культур Анд і більш пізні впливу з інших європейських країн.

Іспанці, які прибули до Чилі в 1541 році, привезли виноград, оливки, волоські горіхи, каштани, рис, пшеницю, цитрусові, цукор, часник і спеції. Вони також привезли курку, яловичину, овець, свиней, кроликів, молоко, сири, ковбаси.

Після приїзду вони виявили, що тубільці вживають кукурудзу в багатьох своїх стравах. Поєднання страв іспанців та американців виробляло популярні страви, які досі є частиною типового раціону цього століття.

Починаючи з 1848 року, багато німецьких іммігрантів приїжджали до нації, привозячи хліб та різноманітну випічку, серед інших. Зі свого боку італійці привезли молоти, які вони поєднували з різними чилійськими фруктами

Також араби сприяли розвитку типової чилійської їжі, включаючи вживання певних трав і спецій.

Типові страви північної області

Північна зона Чилі - назва країни, що складається з Парінакоти, Аріки, Антофагаста, Тарапака, Кокімбо, Атакама та на північ від Вальпараісо.

Завдяки дії пустелі Атакама ця територія є переважно пустельною та посушливою або напівзасушливою. Однак місцеві жителі розробили методи вирощування, використовуючи переваги підземних вод.

У цій області типові чилійські страви в основному базуються на вживанні м’яса альпаки або лами. Знавці стверджують, що смак цього виду м’яса схожий на смак яловичини чи баранини.

Вони також використовують кукурудзу, картоплю, локото (або рокото, перець чилі з дуже пряними чорними насінням) та гарбуз (в інших країнах його називають гарбузом чи кабачком).

Звичай вживання цих овочів бере свій початок в сільськогосподарській традиції людей аймара, які також вирощували хіноа, горох і часник. Також посадили фруктові дерева, такі як апельсини, авокадо та гуави.

Смажена

фотографія шашлику з різними видами м'яса. Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Користувач: Кинджал.

Через дефіцит інших джерел м'яса та географічну ізоляцію громади на плато Анд вживають м'ясо молодняка (лама, гуанако та альпака).

Це справа асадо північної зони. Ця типова страва готується з м’яса альпаки, приготованого на дровах. Цю техніку приготування їжі ще називають барбекю, або барбекю.

Картопляна шкірка

Джерело: flickr.com/photos//15777359877. Користувач: CucombreLibre

При приготуванні цієї страви використовуються шматочки лами або м’яса баранини. Ці шматочки відварюють з шматочками жиру, а потім обсмажують. Супровід цієї страви - варена картопля та салат.

Чуньо

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Автор: Ерік в Сф

Назва цієї типової чилійської їжі походить від слів аймари та кечуа ch'uñu, що означає перероблену картоплю. Це зневоднена картопля, приготована таким чином, щоб її можна було зберігати і вживати згодом.

Патаска

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Автор: Нікофабіо

Назва цієї страви походить від кечуа фатаски. Це рагу з м’яса, кукурудзи, картоплі та моркви. Використовуване м'ясо може бути ламою або річковою фореллю.

Гуатія (або вуатія)

Його назва походить від Quechua watya, watiya »або wetya. Це рагу, яку готують на пару. Її інгредієнти - м’ясо з куркою, картопля зі шкіркою і мелена кукурудза.

Чаїро

Це ще одна з типових страв Чилі в північному районі. Це суп з м’яса альпаки або лами, що супроводжується чуньо, цибулею, морквою, зеленою квасолею та пшеничною крупою (варене та очищене зерно пшениці).

Чаркі

Джерело: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Автор: Соня Барбоза

Як і багато інших найменувань типових чилійських страв, і ця походить з кечуа (ch'arki). Він складається з м’яса альпаки або лами, яке сушать на сонці до зневоднення. Потім він відходить. Він також відомий як ривковий.

Молюски пармезан

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Автор: mariela morales

Мача (mesodesma donacium) - молюска з морською водою, типова для Чилі. Готується в духовці з шматочками сиру пармезан і спеціями. У цій страві можна помітити італійські та арабські впливи в місцевій кухні.

Калапурка (або калапурка)

Джерело: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Автор: Гіпнотрон

Думки щодо походження цього терміна розділені. Деякі стверджують, що це походить від кечурської калапурки. Інші, навпаки, стверджують, що його походження знайдене у слові phurk'a мови гала-аймари.

В будь-якому випадку це густий і гострий суп, який готують на гарячих кісточках або вугіллях. При приготуванні цього супу використовуються поєднання яловичини, лами, баранини та курки.

Крім того, вона включає інші інгредієнти, які супроводжують це м'ясо: кукурудзу, картоплю, моркву і мелений чилі. Цей суп прийнято подавати після великих урочистостей як відновлювальне блюдо.

Пряні гуатита

Ця типова страва складається з тушкованої страви, приготованої з шматочків шлунка (вати) великої рогатої худоби. В інших версіях цього рецепту це м’ясо замінюється куркою або тунцем. Крім того, додається цибуля, морква і картопля

Приправи нарізаються дуже тонкими і завершуються пастою чилі (рокото), що надає суміші гострий штрих. Цей суп подається з рисом.

Чумбек

Джерело: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Автор: Часкінг

Фрукти дуже поширені в десертах чилійських страв. Що стосується чумбеку, то це десерт, схожий на нуга, який готують з борошна, вершкового масла та шарів апельсинового, манго та макаронів.

Типові страви у центрі міста

Центральну зону Чилі складають її основні міські райони. Тут розташовані Гран Сантьяго, Гран Консепсьон і Гран Вальпараїсо. Інші важливі міста - Кіллота, Лос-Анди, Сан-Антоніо та Ранкагуа.

Квасоля з мазаморою

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Автор: Луфке

Квасоля - це бобові, відомі як боби, квасоля, квасоля або квасоля в інших регіонах. У цьому випадку їх готують з кукурудзяною кашею (сумішшю кукурудзи і молока). Також додаються цибуля, кабачки і часник.

Це гаряче блюдо, характерне для сільських районів Чилі, яке готується та насолоджується дуже багато, особливо в зимові дні.

humitas

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Автор: Маркос Кац

Назва цієї типової страви походить від голосу кечуаською мовою Humint'a. Це спадщина предків доколумбійських америндійських культур і має різні версії по всій американській зоні.

У Венесуелі подібна версія відома як Hallaquita або Bollo. Інші варіанти страви - це хумінта (Болівія) та тамале (центральна та Північна Америка).

Він може навіть мати різні назви в одному районі. На південь від Еквадору, наприклад, його називають чумалом.

Чилійські хуміти виготовляються з тіста, виготовленого з подрібнених і приправлених солодких зерен кукурудзи відповідно до звичаїв кожної області. Потім їх загортають в кукурудзяну лушпиння і варять у окропі.

Томатикан

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Автор: Melinacisternas

Томатикан - одна з типових страв Чилі, яка має своє походження в колоніальні часи. Це тушковане м'ясо, яке поєднує в собі інгредієнти, принесені іспанцями в 16 столітті, з продуктами гастрономії народу Мапуче.

Сам по собі це густий томатний соус або рагу, приготовану з м’ясом, цибулею та іншими овочами. Це також типове блюдо з регіону Куйо (Аргентина). Цей район був частиною території Чилі під час колонії.

Смажене молоко

Джерело: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Автор: Дтаразона

Смажене молоко - класичний десерт з високим споживанням в Чилі. Вважається, що він має європейське походження (флан, кримський брюле або каталонський крем).

Його приготування засноване на двох основних інгредієнтах: молоці та яйце. Всю суміш, попередньо приправлену за смаком, поміщаємо в духовку в бай-марі. Цей вид препарату гарантує його гладку текстуру.

Персиковий і ячмінний напій

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Автор: Неллу Мазілу

Цей типовий напій готується з варених та очищених зерен пшениці чи кукурудзи. Кечуї називають варену кукурудзу прізвиськом. Це також пов'язане з ім'ям, яке дали йому мапучі (муті чи муті).

Таким чином, зерна відварюють хлорним вапном до тих пір, поки не звільнять шкурки. Потім їх промивають водою, щоб зменшити їх гіркий смак. Нарешті, додаються сушені персики і спеції (кориця і гвоздика).

charquicán

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Автор: Луфке

Назва charquicán складається з слова кечуа ch'arki та походження Mapuche. Термін «Мапуче» позначає ремонт тушкованої коктейлі (м'ясо, консервоване сушкою).

У доіспанські часи шаркікан робився з гуанако, але це має проникливий аромат, який подобається не всім. В даний час його готують зі свіжої яловичини.

З іншого боку, його підготовка є складною та трудомісткою. Тушку перемелюють у ступці, потім обсмажують, а іноді обсмажують разом з цибулею та часником. Нарешті, його відварюють з картоплею, кабачками та іншими овочами, які залежать від кожної ділянки.

Божевільний з майонезом

Локоси - це вид їстівної морської равлики. Він також відомий як равлик мурекс або скельний равлик. Як правило, їх подають із салатом з салату та картоплею з подачею майонезу.

Картопляний торт

Походження цієї типової страви - котеджний пиріг або пиріг із шепарда англійського походження. Концепція проста: картопляне пюре з фаршем та цибулею на тертці. Також можна використовувати болгарський перець, зелену цибулю або помідор.

Типові страви південної території

Південна область відома також як область озер і вулканів. Серед його населених центрів виділяються Темуко, Пуерто Монт, Пуерто Варас і Вальдівія. Також є велика чилійська Патагонія з багатою гастрономічною традицією.

Куранто

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Автор: Ренцо Дісі

Ця страва отримала свою назву від методу, який використовується для її приготування. Куранто - це стародавній спосіб приготування їжі під землею, в ямі, наповненій камінням, яку нагрівають дровами, які потім покриваються листям.

Мовою Mapuche він відомий як kurantu, що перекладається як "кам'янистий". Це традиційне блюдо з області архіпелагу Хілое (південь Чилі), що складається в основному з червоного м’яса, морепродуктів та картоплі.

Шапалели

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Автор: Лін Лінао

Це ще одне типове блюдо гастрономії Хілое. Він складається з вареного тіста з картоплі та пшеничного борошна. В інших версіях вони готуються смаженими, запеченими або в традиційному куранто.

Так само шапале можна насолоджуватись як солодкі гарніри. Наприклад, солодкий хілот-шапалель подається з медом, цукром або домашнім варенням.

Смажені на паличці

Джерело: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Автор: Лін Лінао

Ця страва належить до гастрономії регіону Айсен (Чилійська Патагонія). Його спосіб приготування полягає в тому, щоб взяти шматочки м’яса і пробити їх колом. Потім цей колом кладуть на гаряче вугілля.

Asado al palo - це їжа польових справ. Однак це стало звичним на заміських вечірках, які проводяться з нагоди весіль, днів народження та, загалом, в урочистостях з багатьма гостями.

Що стосується м’яса, то перевагу надає баранина та яловичина. Під час приготування їжі прийнято змочувати її чимічуррі (суміш оцту, солі та часнику), щоб він не пересихав і надавав йому більше аромату.

Марина Паїла

Джерело: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Автор: Даніель Норо

Серед типових страв Чилі - марина пайла. Це готується в південній частині країни, і це густий суп (тушкований) з різних морепродуктів і шматочків риби, приправлений спеціями.

Мілкао або хліб з картоплі

Ця типова страва з південної області визначається як тушкована картопляне пюре, змішане з вершковим маслом. Його приготування може бути різним, залежно від смаків різних регіонів.

У деяких районах додають свинячі шкірки. Іноді його готують у воді або смажать, як млинець. Крім того, в інших областях його запікають в духовці або в вугіллі, як це робиться з хлібом, а також його можна приготувати в куранто.

Уму Тао

Це типове блюдо з острова Пасхи та архіпелагу Хілое. При його приготуванні використовується техніка куранто (розжарювання каміння). Її інгредієнти - риба, молюски та овочі, всі загорнуті в бананове листя.

Він супроводжується солодкою картоплею (солодкою картоплею) і пое. Пое - це пудинг, який їдять як гарнір і готують з гарбуза, банана та кокосу. Це представницька страва Рапануї (етнічна група острова Пасхи)

На думку істориків, ця страва є спадщиною давніх полінезійських громад. Люди Рапану зазвичай відзначають гуляння навколо своєї підготовки. Вони поширені в так званій спільноті Umu.

Туну там

Це ще одна спеціальність жителів острова Пасхи. Він складається із свіжої риби, яку готують на гарячих кісточках. Приготування проводиться на відкритому повітрі і доповнюється неочищеною картоплею та бананами.

Список літератури

Довгий, ЛМ (20015). Етнічна американська їжа сьогодні: культурна енциклопедія. Ланхам: Роуман і Літтлфілд.
Їжа в кожній країні. (с / ф). Чилі. Взяте з foodbycountry.com.
Рейєс, C. (2016). Подорож до смаку. Гастрономічні хроніки Чилі, яких ви не знаєте. Сантьяго: Випадковий будинок пінгвінів Grupo Редакція Чилі.
GoChile. (с / ф). Пустеля Атакама та Альтіплано. Взято з gochile.cl.
Справжній Чилі. (с / ф). Гастрономія. Взято з tourschilereal.cl.
Рейєс, В. (2007, 5 жовтня). Хуміта, спадщина доколумбових індіанців. Взято з eluniverso.com.
Плат, О. (с / ф). Гастрономічна географія Чилі. Взято з.memoriachilena.cl.
Дейк, Е. (с / ф). Смажене молоко. Взято з emiliodeik.cl.
Типовий для Чилі (с / ф). Мота з Уесільосом. Взято з tipicochileno.cl.
Поллак, Х. (2015, 1 травня). Куранто - це чилійське свято з м'ясом, яке готується в лунці в землі. Взято з munchies.vice.com.
Сан-Хосе де Маллін-Гранде. (с / ф). Смажені на паличці. Взято з manquehue.org.
Монтечіно, С. (2017). Смачний горщик. Сантьяго. Редакційна Каталонія.
Варуа, М. (2016, 17 лютого). Порятунок традиції. Взято з moevarua.com.
Меркадо, П. (2013, 4 грудня). Туну-Ахі та Уму Тао, страви з острова Пасхи. Взято з nuevamujer.com.

ТИПОВА ЧИЛІЙСЬКА ЇЖА: ПІВНІЧНА ЗОНА, ЦЕНТРАЛЬНА ЗОНА ТА ПІВДЕННА ЗОНА - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025