ІСТОРІЯ СВІТОВОЇ ГАСТРОНОМІЇ ДО СЬОГОДЕННЯ - ІСТОРІЯ - 2025

Історія світової гастрономії пропонує міждисциплінарну бачення того , як людські істоти варіювали свій шлях їжі від давнини до наших днів. Від того, що було суто виживанням, воно дійшло до того часу, коли гастрономія стала для багатьох мистецтвом.

У перші моменти історії відбулася фундаментальна подія для подальшого розвитку: виявлення вогню та способи його управління. Якщо людина вже отримала користь від того, щоб почати споживати м'ясо - основне для його еволюції -, вогонь зробив його крок далі.

Ще один момент, який знаменує історію гастрономії, - це вплив нових інгредієнтів і звичаїв, що призвели до торгових шляхів між Європою та Азією і, звичайно, відкриття Америки.

Незважаючи на те, що сьогодні різні гастрономічні традиції об'єднуються як ніколи, експерти продовжують називати деякі з них найвидатнішими на планеті. Середземноморське, французьке, китайське, мексиканське та турецьке завжди виявляються на перших позиціях через їх вплив та свої особливості.

Історія гастрономії

Історія гастрономії тісно пов'язана з історією людської істоти. Якщо є щось, що існувало з початку людства, це необхідність годувати.

На початку предки людини робили це просто, збираючи те, що їм дала природа, не обробляючи її; пізніше вони додали суміші інгредієнтів і розробили те, що сьогодні відомо як рецепти.

Термін «гастрономія»

Термін "гастрономія" походить від давньогрецької. Слово позначає вивчення того, як люди ставляться до свого раціону. Для цього він враховує середовище, в якому розвивалася кожна група, а також культуру чи технічний прогрес.

Протягом історії вплив різних факторів змінив гастрономію людини. З цієї причини такі аспекти, як розвиток сільського господарства або поліпшення збереження продуктів харчування, є важливими для розуміння його еволюції.

Віхи історії гастрономії

В цілому багато авторів вказують на три різні віхи, які формують вигляд гастрономії, як ми її розуміємо сьогодні. Це різні відкриття або зміни звичаїв, які були фундаментальними для людини, навіть в еволюційному аспекті.

Перша віха

Перша віха сталася близько двох з половиною мільйонів років тому. Він, мабуть, стався в Африці і складався з включення м'яса в раціон збирання.

Це споживання білка та інших поживних речовин призвело до великих фізичних змін, включаючи збільшення розмірів мозку і, отже, пізнавальних здібностей.

Друга віха

Другим переломним моментом стало виявлення вогню. Це, мабуть, відбулося кілька сотень тисяч років тому десь у Євразії.

До цього потрібно додати, що вони почали експериментувати з методами консервування їжі. Аналогічно, ці успіхи спричинили значення смаку в їжі, перестаючи говорити лише про виживання.

Третя віха

Третя віха, про яку говорять автори, набагато сучасніша. Поява сільського господарства близько 12 000 років тому була черговою революцією в галузі харчування людини.

Це, плюс початок поголів'я худоби, повністю змінило неолітичне суспільство, а також спосіб їх харчування.

Історія гастрономії до Римської імперії

Доісторія

Незважаючи на велику тривалість цього етапу, він зазвичай аналізується лише на дві частини при аналізі його гастрономії. Таким чином, саме відкриття вогню і способи його управління поділяють Предісторію на два різні періоди.

Перед тим, як людина використовувала вогонь, він харчувався тим, що збирав, без будь-якого типу підготовки. Це були плоди, коріння та стебла; загалом, він споживав те, що йому запропонувала природа. З роками він також почав полювати на тварин: спочатку маленьких, таких як ящірки або миші; а потім більші шматки, як зубр.

Він також почав дуже рудиментарно займатися риболовлею. Для консервації риби, а також частини м'яса використовували техніку засолу. Звичайно, все споживали сирим, залишаючи аромат на задньому плані.

Коли вогонь було виявлено, концепція змінилася і з'явилася кухня, хоча на даний момент обмежена смаженими.

Початок сільського господарства та тваринництва спричинив зміни всієї соціальної системи. Людина стала малорухливою і їй не потрібно було подорожувати, щоб шукати їжу.

Крім того, вони почали користуватися вторинними продуктами тваринного походження, такими як молоко. Нарешті, ремесла змусили глину використовувати для приготування їжі.

Єгипетська та єврейська культура

Великі цивілізації, що з’явилися в цей час, також відрізнялися своїми гастрономічними особливостями. Вони мали великий вплив на інші сусідні регіони, тому їх можна розглядати як перші випадки, коли кулінарна традиція поширилася від центру до периферії.

Що стосується Єгипту, дієта багато в чому ґрунтувалася на зернових та бобових. Крім того, незважаючи на своє розташування в пустелі, використання повеней Нілу призвело до того, що вони дали багато фруктів: від фініків до кавунів.

Єгиптяни також виділяються введенням в раціон хліба. М’ясо могли собі дозволити лише найзаможніші класи, тоді як бідне населення ледве не скуштувало його.

Його спосіб харчування був дуже формальним, завжди сідаючи та використовуючи виделки та ложки. Настільки велике значення йому приділялося, що в гробницях фараонів з'являється велика кількість їжі, яка годує їх на шляху до потойбічного життя.

Зі свого боку, євреї - цікавий випадок з гастрономії. На них сильно впливали релігійні мотиви, які, на думку істориків, мають попереднє соціальне походження.

Наприклад, заборона на свинину походить від епідемії, яка вражає свиней, яка може бути смертельно небезпечною для людини. У храмах його також їли як частину обрядів.

Євреї вживали вино і багато молочних продуктів, а також овочі та фрукти. Найбільш традиційним м'ясом було баранина або козел.

Греція

Що стосується греків, вони першими дають інформативний аспект своїм гастрономічним знанням. Таким чином, у IV ст. C. Arquéstrato de Gela першим написав посібник з цього питання, пов’язуючи його з культурою.

Як внесок виділяється оливкова олія та вживання свинини та тушкованих страв. Її значення в європейській культурі робить її гастрономія поширеною по всьому Середземномор'ю.

Історія гастрономії з Римської імперії

Рим

Римська імперія з її розширенням на решту континенту та частину Азії зібрала дуже різноманітні впливи, які дуже чітко можна побачити в її гастрономії. Спочатку це було досить просто: тільки овочі, крупи та бобові. Зі збільшенням його території та багатства воно ставало складнішим.

З Греції вони скопіювали вживання олії та свинини. Крім того, вони привезли з Малої Азії багато ароматичних трав, які вони включили у свою кухню. Вони також були майстрами птахівництва та рибництва, і почали робити ковбаси.

У соціальному плані, особливо серед старших класів, їжа була досить подією. Великі бенкети були частими, і вони розробляли різні ритуали та обряди для тих моментів.

Нарешті, вони продовжили роз’яснювальну роботу, яку розпочали елліни. Можна виділити таких авторів, як Лукуло або Мако Гавіо Апікіо, останній відповідальний за відому кулінарну книгу під назвою Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, яка придбала великий престиж під час Ренесансу.

Середньовіччя

Більше, ніж робота європейських країн, яка зазнала великих голоду та епідемій, середньовічна гастрономія виділяється за внесок арабів та візантійців, значно більш досконалий на той час.

Персія також співпрацювала, надаючи деякі інгредієнти, які прибули до Європи, перевезені арабами. Таким чином, вони надавали більше значення вживанню рису, цукрової тростини та овочів, таких як баклажан.

Візантійці, які зібрали класичну грецьку спадщину, були чудовими сироварами, і багато їх страв включали фарш. Також славиться його випічка.

У межах європейських судів були письменники, які готували кулінарні книги та гастрономічні дослідження, але найдосконаліші твори були призначені лише для знаті.

Відродження

Як і в решті культурних аспектів, Ренесанс звернувся до класичних культур, щоб включити їхні рецепти. Цей час вважається народженням вишуканої і витонченої гастрономії, з великим кулінарним внеском.

Відкриття так званої «Русі спецій» надало гастрономічному мистецтву нових смаків. Венеція, одна з територій, яка найбільше торгувала зі Сходом, стала одним із орієнтирів у цій галузі: гірчицю, перець, шафран та гвоздику почали постійно використовувати.

Ще однією фундаментальною подією було відкриття Америки. До Європи прибули нові продукти, деякі настільки ж важливі, як картопля, помідори, перець чи квасоля.

Саме під час останнього епохи Відродження Франція стала одним з найважливіших гастрономічних центрів, положення якого вона зберігала дотепер. Аристократи та королі рушили цією харчовою революцією, яка, однак, не сподобалась більшості голодуючих.

Сучасний вік

Лише після Французької революції більш досконала гастрономія стала поширеною серед людей. Після цієї події воно перестало бути чимось ексклюзивним для вищих класів і розширилося на всі рівні. Хороший приклад - поява ресторанів, деякі з них дешеві та доступні працездатному населенню.

Інша революція, в даному випадку - промислова революція, означала популяризацію консервів, полегшуючи доступ до багатьох продуктів харчування. Кулінарні книги та трактати примножувалися і народився новий жанр: гастрономічна критика.

Вже у ХХ столітті оброблені та готові страви стали елементами, присутніми у багатьох будинках. Протягом останніх десятиліть та в таких суспільствах, як США, було вжито майже більше готової їжі, ніж їжа, виготовлена ​​в домашніх умовах.

Подарунок

Сучасні тенденції мають кілька власних характеристик, які роблять їх дуже відмітними від інших часів. З одного боку, з’явився рух, який виступає за повернення до здорового харчування. Ожиріння стало проблемою в розвинених суспільствах, і з'являється все більше продуктів, які прагнуть збалансувати харчування.

З іншого боку, глобалізація означала, що ви можете знайти їжу з будь-якої частини світу у багатьох містах. Продукти харчування, такі як японська, мексиканська чи індійська, можна скуштувати по всій планеті з більш-менш якісною.

Нарешті, є також галузь фахівців з гастрономії, які прагнули експериментувати з новими смаками та прийомами: від використання рідкого азоту до маловідомих інгредієнтів, таких як невеликі морські водорості.

Можна сказати, що сьогодні в цій галузі справжній золотий вік, багато кухарів підвищені до категорії популярних зірок і багаторазових кулінарних шоу по телебаченню.

Список літератури

1. Алкубілла, Юлій Цезар. Опис Гастрономічної історії світу. Отримано з tecnologiahechapalabra.com
2. Гутьеррес, Рікардо. Історія гастрономії: Середньовіччя. Отримано з lebonmenu.com
3. Ацкойтія, Карлос. Божевільна історія кухні. Отримано з historiacocina.com
4. Асоціація Маотре Шикарта. Історія європейської кухні та гастрономії. Отримано з oldcook.com
5. Картрайт, Марк. Їжа в римському світі. Отримано з ancient.eu
6. Кайлен Гілзпі, Джон Кузенс. Європейська гастрономія в 21 століття. Відновлено з books.google.es
7. Кетрін А. Маківер. Приготування їжі та їжа в Італії Ренесансу: від кухні до столу. Відновлено з books.google.es