101 НАЙБІЛЬШ ТИПОВА І ТРАДИЦІЙНА МЕКСИКАНСЬКА ЇЖА - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

У більшості типових мексиканських страв є частиною кулінарної традиції , яка плавить месоамеріканской кухню з європейським, особливо іспанської.

Деякі елементи іспанської кухні були додані до мексиканської кухні після завоювання імперії ацтеків у 16 ​​столітті. Хоча основними інгредієнтами продовжують бути рідні продукти, такі як кукурудза, квасоля, перець чилі.

Однак європейці ввели велику кількість інгредієнтів, найважливішим - м'ясо домашніх тварин (яловичина, свинина, курка, коза та вівці), а також молочні продукти, різні трави та спеції.

Спочатку іспанські завойовники намагалися нав’язати свій стиль їжі в Мексиці. Якщо цього не зробити, стилі кулінарії почали поступово інтегруватися, особливо в монастирі колоніальної епохи.

Це породило різні регіональні стилі кухні, такі як ті, що виникли в Оаксаці, Веракрузі та на півострові Юкатан.

Список типових мексиканських страв

1- Севіче

Це блюдо з моря, популярне в прибережних регіонах Америки, особливо в центрі та на півдні континенту.

Його зазвичай готують із сирої риби, маринованої в цитрусових соках та спеціях. Додаються такі приправи, як цибуля, сіль і перець. Зазвичай його використовують як гарнір або супровід інших страв.

2- Кукурудза

Це місцева назва вуха кукурудзи. Його готують і подають як традиційну страву вулиці в Мексиці. Додаються такі приправи, як сіль, порошок чилі, масло, сир, лимонний сік, майонез або сметана.

3- Локшина

Його традиційно використовують у супах. Існує широкий спектр рецептів, які використовують його, але найпоширеніший передбачає підсмажування його на олії та додавання курячого або яловичого бульйону в томатне пюре, гострий перець, часник і цибулю.

При подачі його можна заправити лимонним соком, гострим соусом, сметаною та мексиканським сиром.

4- Обсмажена квасоля

Це типове мексиканське блюдо на основі варених і пюре. Зазвичай використовують боби пінто, але в деяких регіонах можна використовувати червону або чорну квасолю.

Їх можна подавати як основну страву або як супровід інших страв. Вони є основним інгредієнтом у приготуванні деяких тако, чимічангів та пупус.

5- Гуакамоле

Це соус мексиканського походження, приготований з авокадо. Його готують шляхом пюре авокадо в молькате (типовий розчин) з сіллю. Деякі рецепти включають помідори, лимонний сік, коріандр, часник та спеції.

6- Jicama

Jicama - назва, яку в Мексиці дали цьому виду ріпи чи ямсу. Це їстівна частина кореня цього бульби.

Зазвичай його подають шматками або скибочками, ароматизованими лимонним соком і порошком чилі. Це антоїто (вулична їжа), яка традиційно продається на вулицях.

7- Нопалітос

Це препарат на основі нопалів, який готують і ділять на невеликі шматочки. Нопали продаються свіжими, консервованими або бутильованими.

Його аромат легкий і дещо кислий, текстура хрустка і дещо слизька. Вони готуються з яйцями для подачі на сніданок, а також в салати і супи на обід і вечерю.

Їх вміст вуглеводів дуже низький, через що їх зазвичай використовують при лікуванні діабету. Крім того, ця рослина має й інші відмінні переваги для здоров’я.

8- Памбазо

Саме назва, дане цьому частуванню, дуже схоже на торт. Він готується з білого хліба, який розкривають навпіл, купають в маринаді на основі перцю гуаджілло і фарширують картоплею та чорізо. Тип вживаного хліба несвіжий, а не хрусткий.

9- Піко де гало

У мексиканській кухні піко де галло ще називають фрескою сальси. Це сирий засіб з подрібнених помідорів, цибулі та іноді гострого перцю, як правило, джалапеньо або серрано.

Він також може містити лимонний сік, свіжий коріандр, огірки, ріпу та іноді свіжі фрукти, наприклад, манго.

Його використання схоже на використання в інших соусах, але оскільки його рідкий вміст нижчий, його можна використовувати як основний інгредієнт у такох і фахітах.

10- Соус

Мексиканські соуси традиційно виготовляли з використанням молекате, кам'яного розчину, хоча в наш час використання блендерів поширене в їх приготуванні.

Існує велика різноманітність соусів з різними інгредієнтами, які поширені в різних регіонах. Серед них червоний соус, сирий соус, зелений соус, соус ранчери, соус брава, гуакамоле, моль і соус чипотель.

11- Омлет

Назва буквально відноситься до "маленького пирога". Це тонкий пиріг, виготовлений із кукурудзяного чи пшеничного тіста, який вживають протягом року та як супровід будь-якої їжі.

Їх використовують як основу в тако, бурріто, хілакіле, тостадасі та енхіладасі. Вони є одним з найважливіших елементів мексиканської кухні.

12- фішки

Трикутні шматочки тортили, які обсмажуються на олії або готуються в духовці. Його походження бере свій початок із регіону Запотецького перешийок Техуантепека.

На противагу тому, що відбувається з тортиліями, чіпси можуть довго зберігатися, щоб згодом їх споживати. Це пов’язано з його низькою вологістю. Чіпси служать транспортним засобом для споживання смаженої квасолі, соусів або гуакамоле.

13- фрикадельки

Назва цих м'ясних кульок походить від арабської «al-bunduq», що означає фундук. Вважається, що ця страва була прищеплена в Іспанії під час арабських завоювань. Мексиканські фрикадельки зазвичай подають в томатному супі з овочами.

14- Барбекю

Ця страва готується з баранини, яку готують повільно в духовці на рівні підлоги, регулярно викопують нору, запалюють дровами і накривають ґрунтом, щоб дати можливість готувати.

15- Біррія

Це пряне рагу, приготоване з козячого або овечого м’яса. Його подають у святкові дати, такі як Різдво, Новий рік, День матері чи навіть весілля.

Родом з Джаліско, це типове блюдо в багатьох мексиканських ресторанах. Подається з кукурудзяними коржиками, цибулею, кінзою і лимонним соком.

16- Буріто

Це тако, виготовлене з тортили з пшеничного борошна, яке наповнене різними інгредієнтами. Смажені квасоля, рис або м'ясо можна включити всередину.

17- Смажене м’ясо

Це смажена яловичина, що складається з тонких нарізаних філе, іноді маринованих або слабосолених, з перцем і спеціями, що готується на грилі.

Її можна їсти самостійно або з іншими продуктами. Він також може служити інгредієнтом для приготування тако.

Це страва, яку зазвичай вживають у північному регіоні Мексики, у штатах Баха Каліфорнія, Коауїла та Нуево-Леон.

18- Карніти

Ця страва готується з тушкованої або смаженої свинини. Це типове блюдо мексиканського штату Мічоакан і є всесвітньо визнаним.

Його подають зі свіжими листям коріандру та фаршем з цибулею, сальсою, гуакамоле, тортильями та смаженою квасолею.

Це може бути основною стравою або послужити інгредієнтом у приготуванні тамале, тако, торти та буріто.

19- Цецина

Це м'ясо, яке було приправлене, сушене на повітрі або копчене. У Мексиці він може бути в основному двох типів: один маринований, а інший маринований гострим перцем.

Джерки можна приготувати на основі свинини або яловичини. Місто екапікстла, в мексиканському штаті Морелос, відоме приготуванням цієї страви.

20- Чалупа

Ця типова страва зі штатів Пуебла, Герреро та Оаксака готується з використанням невеликих дисків кукурудзяного тіста, які смажать для отримання хрустких тостів.

Ці тостади наповнені різними інгредієнтами, такими як курятина, церко, цибуля та чіпот. Вони дуже схожі на сопу і гарнаш. Їх використовують як закуски або закуски.

21- Чичаррон

Зазвичай він готується зі смажених шматочків свинячої шкіри, хоча його можна приготувати і з куркою, бараниною або яловичиною. У Мексиці його їдять в такому або гордіті з зеленим соусом. Її також можна їсти самостійно, як закуску або закуску.

22- Хілакіли

Chilaquiles - традиційне мексиканське блюдо, яке складається з тортилій, розрізаних на трикутні шматочки і пізніше обсмажених. Пізніше їх покривають зеленим, червоним або мольним соусом, поки стружка не стане м’якою.

В суміш можна включити смажене яйце або курку. Її гарнірують цибулею, сметаною та сиром, супроводжуються обсмаженою квасолею. Це типове блюдо на сніданок або обід.

23- Chiles en nogada

Назва пов’язана з деревом волоського горіха. Вони являють собою перці поблано, фаршировані фаршем, що включає м'ясо, ароматичні трави та фрукти, залиті соусом на основі молочних вершків, волоських горіхів та гранатового насіння. Таблиця включає три кольори мексиканського прапора, зелений, білий і червоний.

Традиційна чилі ен-ногада зародилася в місті Пуебла і тісно пов'язана з незалежністю Мексики, оскільки страва вперше готувалася імператором Августіном де Ітурбіде.

24- Чімічанга

Це буріто, який обсмажується в олії і популярний в кухні північних штатів Мексики, Сонори та Синалоа, а також на північно-американському південному сході.

Його готують, наповнюючи тортиллю з пшеничного борошна різними інгредієнтами, такими як квасоля, рис, сир, яловичина або курка і склавши її в трикутну форму. Пізніше його обсмажують і подають із сальсою, гуакамоле, сметаною та сиром.

25- Емпанада

Це препарат, в який наповнюються мішки з кукурудзяним або пшеничним тістом. Начинка може складатися з різних інгредієнтів.

Залежно від регіону Мексики існують різні типи емпанад, які залежать від їх приготування та інгредієнтів начинки.

26- Енчілада

Енчілада - це тортилья з кукурудзяного або пшеничного борошна, яку згортають навколо начинки і покривають соусом. Вони можуть бути наповнені найрізноманітнішими інгредієнтами, включаючи м'ясо, сир, квасолю, картоплю, овочі, морепродукти або їх комбінацію.

27- ескамоли

Це личинки мурашок виду Liometopum, які взяті з коренів рослин агави або магеї в Мексиці.

Вони вважаються делікатесом у мексиканській кухні і їх ще називають «ікрою комах». Його консистенція схожа на сир і аромат, схожий на масло, хоча з нотками горіха.

28- Чубатий

У мексиканській кухні гордіти - це маленькі кукурудзяні коржі, наповнені якимись інгредієнтами. Гордіти готують у комарі, типовій мексиканській сковороді, хоча їх також можна обсмажити на олії.

Після приготування гордіти дають охолонути, а потім нарізають, щоб доповнити овочами, соусом, сметаною і лимонним соком.

Найбільш типова гордіта - це фарширована пресована свиняча шкірка. Його можна знайти по всій Мексиці.

29- Грінга

Це тип кесаділли, в якій тортилья з пшеничного борошна наповнюється м'ясом та сиром "аль-пастор". Пізніше його ставлять на решітку, як ансамблі.

Деякі думають, що його назва походить від білих плям, що утворюються на тортилії при нагріванні, схожі на веснянки гринги.

30- Хуараш

Ця традиційна мексиканська страва складається з овального диска з кукурудзяного тіста, яке обсмажується і покривається різними інгредієнтами. Його форма нагадує форму взуття, відому однойменною назвою. Вони схожі на сопи, але з різною формою.

31- Крот

Моль - загальна назва різних соусів, які використовуються в мексиканській кухні. За межами Мексики моль відноситься саме до Моль Поблано, який включає в себе велику кількість інгредієнтів і спецій при його приготуванні, включаючи шоколад.

Існують і інші види родимок, такі як чорний, червоний, жовтий, червоний, зелений, мигдальний та піпіан.

Популярність цієї страви така, і її використання на урочистостях та урочистостях настільки поширене, що 99% мексиканців спробували принаймні одну її версію ще за життя.

32- Позоле

Ця страва бере свій початок з доіспанської Мексики, а коріння є ритуалами. Це мексиканський суп чи тушкована крупа, виготовлена ​​з кукурудзи, яка називається "какахуазінтле".

До м’яса додають, як правило, свинину, курку, індичку або морепродукти, гострий перець та інші заправки та заправки.

Є також кілька вегетаріанських версій. Після іспанського завоювання доіспаномовний рецепт позолу змінився, проте використання кукурудзи як основного інгредієнта зберігалося.

Це дуже типове блюдо і має різні версії у штатах Сіналоа, Мічоакан, Герреро, Яліско, Морелос та Мехіко.

33- Кесаділла

У більшості Мексики кесаділла - це плоский диск вареного кукурудзяного тіста, який називається тортилья, складений навпіл уздовж і заповнений сиром. Аскадалі подають, коли сир розплавиться і засипають сальсою, сметаною та сиром.

Інші інгредієнти можуть бути використані для заповнення ансамблій, таких як м'ясо, овочі, картопля з чорізо, гарбузові квіти, гриби, хуїтлакош, чічаррон.

Кесаділли традиційно готують на комарі, хоча їх іноді можна смажити на олії.

34- Тамале

Мексиканські тамали готуються з кукурудзяного тіста, яке пропарюється всередині сухого листя кукурудзи або банана.

Обгортку відкидають перед їжею. Тамали можна заправляти м'ясом, сиром, овочами, перцем чилі або різними рагу, відповідно до місцевого смаку. Вони можуть бути солоними або солодкими.

35- Торт

Торт - це мексиканський бутерброд, подається на овальному хлібі завдовжки близько 18 сантиметрів, який називається болілло, телера або віроте.

Торти можуть бути наповнені різними інгредієнтами, які залежать від регіону Мексики, де його їдять. Вони є типовою вуличною стравою, яка продається в місцях, званих тортеріями.

36- Ямайська вода

Цей напій готується за допомогою квітки Ямайки і користується великою популярністю в Мексиці та Центральній Америці. Це одна з так званих «прісних вод».

Тобто недорогі напої, виготовлені з фруктових соків або екстрактів. Квіти відварюють у воді, проціджують, додають воду і цукор.

37- Каджета

Кахета - це мексиканське солодке, яке готується з підсолодженого і карамелізованого молока. Вважається, що його назва походить від маленьких дерев’яних коробок, в яких вона спочатку продавалася.

Його використання в десертах дуже популярне, а його походження розташоване в місті Селая, штат Гуанахуато.

38- Чурос

Це циліндричні шматочки тіста, які обсмажуються на олії і підсолоджуються цукром. Вони звичайні за сніданком, супроводжуються гарячим шоколадом.

39- Торт Лечеса

Приготування цього десерту дуже поширене в Мексиці, використовуючи рецепт, який, безумовно, успадкував європейці під час завоювання. Це пухнастий пиріг, просочений трьома видами молока: випареним, згущеним і вершковим.

40- Роска де Рейес

В Іспанії відомий як Роскон де Рейєс, це торт, який готують і їдять на святкування Водохреща. У Мексиці його традиційно їдять 6 січня під час святкування Дня трьох королів.

Для його прикраси використовують горіхи, такі як інжир та вишня. Традиція розміщувати фігури Бога-дитини всередині датується століттями. Хто знайде ці фігури під час поїдання нитки, отримає благословення і повинен відвезти дитину до найближчої до його церкви церкви під час святкування Дня Грін, наступного 2 лютого.

41- Фарширований перець

Це один з найпопулярніших препаратів у Мексиці. Для цього рецепту можна використовувати дуже гострий перець чилі, а також інші м'якіші, а начинки дуже різноманітні: від сиру до м’яса чи навіть фруктів.

Для приготування чилі спочатку знімають шкірку, витягують насіння, включають начинку.

42- Пікаділло

Ця страва складається з свіжих овочів, м’яса та спецій. Спочатку робиться соус шляхом змішування помідорів, часнику та цибулі.

М’ясо та овочі подрібнюють дуже дрібно і разом готують у горщику з достатньою кількістю води.

Ідея полягає в тому, що вода знижується і залишається препарат з консистенцією, який можна їсти на тості або навіть поодинці.

43- Суп з коржі

Цей суп готується з курячого бульйону і томатного соусу, і він має особливість мати хрусткі смужки тортилій.

Це блюдо вважається закусочним і можуть бути додані інші інгредієнти, такі як авокадо, вершки, сир або чилі.

44- Утоплений пиріг

Походження цієї страви - у Яліско. Це невеликий твердий хліб, який заправляється м'ясом, зануреним у гострий соус, а потім купається в томатному соусі.

Найбільш репрезентативними інгредієнтами цієї страви є соуси, і в даний час вони можуть бути наповнені іншими інгредієнтами, ніж м'ясо, наприклад, креветки, сир або навіть просто овочі.

45- Ранчорос Huevos

Це один з найбільш типових мексиканських сніданків. Основою цієї страви є омлет; Зверху кладеться яйце, яке можна збити або розбити, а весь препарат залити соусом з помідорів, цибулі, часнику та чилі.

Оскільки вони настільки популярні, яєчня поширилася по всій Мексиці, і різні способи їх приготування були розроблені залежно від регіону.

46- Енфрійолада

Енфрійолада - ще одна проба мексиканської гастрономії, в якій використовується кукурудзяна тортилья.

У оригінальному рецепті ця тортилья наповнюється чорізо, а потім її обмазують кремом з квасолею, зі зрілим сиром та цибулею.

Існують також різні варіанти цього рецепту: деякі використовують більш м’які сири або наповнюють їх курячими або яєчнями. Ця страва родом з Оаксаки.

47- Тлакойос

Тлакойос - один із руднів доіспанської культури, який досі присутній у мексиканській гастрономії.

Його підготовка ґрунтується на нікстамалізованому кукурудзяному борошні, яке отримують після варіння кукурудзи з вапном і водою, і подрібнення отриманої суміші.

Це тісто традиційно наповнюється квасолею або сиром, хоча вони також можуть бути наповнені свинячими шкірками.

48- Ломітос-де-Вальядолід

У цій страві є свинина, помідори, варене яйце, часник і перець чилі. Він передбачає приготування соусу з помідорами та додавання його до м’яса, яке потрібно готувати повільно.

Потім його заправляють іншими інгредієнтами і подають, коли соус досягне густої текстури. Варене яйце використовується для гарніру при подачі.

49- Розлучені яйця

Це варіант Huevos Rancheros. Він складається з двох яєчня, які відрізняються один від одного, оскільки одне покрите зеленим соусом, а інше червоним соусом.

У червоному соусі є помідори, часник, цибуля та чилі, а в зеленому соусі - зелені помідори, цибуля, часник, чилі та коріандр. Яєчня зазвичай їдять на сніданок.

50- Tinga

Tinga - ще одне дуже типове блюдо мексиканської кухні. Курячий тинга є найпоширенішим, хоча його також можна зробити з яловичини або свинини.

У випадку з курячим тингом застосовують подрібнені курячі грудки, які готують разом з цибулею, часником, чилі, лавровим листям, чебрецем і орегано. Цей препарат зазвичай подають на тості або тортилії.

51- боби Чарро

Вони дуже поширені в Мексиці і складаються з квасолі, приготованої з чічарроном, беконом, чорізо, цибулею, чилі та часником, серед інших інгредієнтів.

Їх подають гарячими, зазвичай на кукурудзяних тортильях, і зазвичай їх гарнірують трохи авокадо.

52- Часто

Вважається, що ця страва успадкована від іспанського впливу на мексиканській території в часи завоювання, оскільки вона дуже схожа на мадридський трип, характерний для гастрономії Іспанії.

Це рагу, приготовлену з яловичого живота, до якої додаються квасоля, перець чилі, цибуля та часник, серед інших приправ. У деяких районах також додають м'яту.

53- Ромерітос

Ця страва заснована на ромеріто, рослині, схожої на шпинат. Ромеріто готують до готовності і покривають різними соусами, особливо моль.

Ромеріто супроводжується креветками та картоплею, і зазвичай їх їдять на мексиканських різдвяних вечірках.

54- Гуайолота

Його ще називають томалевим пирогом. Він складається з булочки, наповненої тамалею. Спочатку тамале був фарширований свининою, хоча сьогодні можна зустріти гуайолоти з курячими тамалами.

Його зазвичай їдять як фаст-фуд, і його легко знайти на вуличних торгових стендах у Мексиці.

В деяких регіонах його їдять як сніданок, а в інших його їдять вдень через важкі інгредієнти.

55- Капіротада

Цей мексиканський десерт зазвичай їдять у Великий піст і є одним із найпоширеніших у гастрономії цієї країни.

Це скибочки хліба, на які кладуть волоські горіхи, банани, гуава, кориця, арахіс, тертий кокос, сир і коричневий цукор або коричневий цукор.

56- крем Поблана

У цьому препараті головним героєм є перець поблано, основний інгредієнт багатьох інших мексиканських продуктів, який має низьку інтенсивність тепла і великий.

Для приготування крему змішайте перець поблано з цибулею і водою. Їх додають у горщик, де їх змішують з часником, коріандром, кукурудзяними ядрами, молоком та кукурудзяним крохмалем або кукурудзяним крохмалем.

57- Піпіан

Мексиканський піпіан зазвичай червоний або зелений. Це соус, головною характеристикою якого є вживання гарбузового або кунжутного насіння.

У ньому також є різні види чилі, помідори цибулі, часник, курячий бульйон, кориця та гвоздика. Цей соус часто використовують для супроводу інших препаратів, таких як курка і свинина.

58- Собачий хліб

Ця страва родом з Кампече і заснована на кукурудзяних коржиках та сомиках, різновиді маленької акули. Ці інгредієнти супроводжуються чилі та квасолею.

Собачий хліб представлений у вигляді лазаньї: кукурудзяні коржі розміщують шарами, а між ними кладуть боби та інші інгредієнти.

59- Начос

Начоси дуже популярні в Мексиці і за її межами. Вони складаються із смажених кукурудзяних коржів, які зазвичай їдять разом із плавленим сиром, м'ясом, куркою, квасолею, гуакамоле, вершками.

60- Мачака з яйцем

Це типовий сніданок з півночі Мексики. Макака - це м'ясо, висушене на сонці; в цій страві його супроводжують яєчня. М’ясо може бути яловичиною, рибою або навіть конем.

Для приготування кашки з яйцем обсмажте кашку разом з цибулею, чилі, помідором і коріандром. Потім додаються яйця і перемішується весь препарат. Його зазвичай подають з кукурудзяними коржиками.

61- Фарширований сир

Цей рецепт типовий для штату Юкатан. Це круговий сир голландського типу, фарширований свининою, приправлений чилі, цибулею, часником, каперсами, оливками, родзинками і фаршем варених яєць.

62- Хліб мертвих

Цей хліб спеціально готують до святкування Дня мертвих. Це цукристий хліб, який можна заправити кондитерськими вершками, вершками або іншими інгредієнтами.

Традиційна форма хліба мертвих являє собою тіло людини, і це може бути округлою або овальною формою.

63- мексиканський рис

Мексиканський рис або arroz a la mexicana відрізняється від інших своїм особливо пряним смаком.

Цей рис готується з вареного білого рису разом з часником, помідором, цибулею, кмином і чилі або джалапеньо.

64- Магєві черви

Ці личинки ростуть на рослині маге, яка зазвичай використовується для створення тканин. Черв'яки Магеї можуть бути білими або червоними і містять багато білка.

Їх їдять у вареному вигляді, зазвичай супроводжують соусами і їдять в тако. Ця страва вважається однією з найцінніших в Мексиці, а також однією з найдорожчих, враховуючи дефіцит цих личинок.

65- Булочка

Булочки є частиною світової гастрономії, і кожна країна адаптувала цей рецепт до своїх типових інгредієнтів.

Що стосується мексиканського булочки, то це хлібний мазок із вершками з квасолі та сиру. Піко де галло додається в сир, який додає свіжого і трохи гострого аромату.

66- Аррахера

Це розріз м'яса, взятого з діафрагми яловичини. Його аромат характеризується сильним і м'ясом дуже соковитим.

Флаш стейк зазвичай подають з квасолею, гуакамоле, мексиканським рисом або іншими гарнірами. Дещо

Кажуть, що секрет флангового стейка полягає в маринаді, який повинен тривати близько 2 годин і включає різні інгредієнти, такі як апельсини, лимони, орегано, соєвий та англійський соуси та перець.

67- Пасти

Паста - ще один рудимент іспаномовної епохи. Цей рецепт був введений в штаті Ідальго британськими інженерами, які працювали в шахтах Ідальго протягом 19 століття.

Оригінальна паста складається з тіста, наповненого картоплею і фаршем. В даний час додаються інші інгредієнти, такі як курятина або моль.

Характерне для пасти полягає в тому, що інгредієнти додаються в тісто сирими, і їх готують разом з тістом.

68- Єрика

Це десерт родом з Гвадалахари, який готують з яйцями, молоком, корицею, ваніллю і цукром. Джерикали мають характерне золотисте, хрустке покриття на поверхні і їдять холодно.

69- дитина Монтеррей

Дитяче м’ясо широко споживається в Монтеррей. Для приготування малюка «Монтеррей» використовується дитяче м’ясо під назвою лечадо, яке є тільки годуваним молоком матері.

Малюка можна готувати в духовці або на косі, і в обох випадках це може зайняти близько 2 годин. Він супроводжується картоплею або овочами і зазвичай додається гострий соус.

70- Пончики

Цей рецепт широко поширений по всій Латинській Америці, зазвичай зустрічаються різні види бунюело, які є смаженими тістами іспанського походження.

У мексиканських оладки виділяються форма диска, аромат кориці та хрустка текстура.

Їх зазвичай їдять в різдвяний час, і їх поверхня зазвичай запилена цукром.

71- Міксіоти

Ця мексиканська класика є надбанням культури майя. Їх можна приготувати з курки, баранини чи іншого м’яса, і вони характеризуються приготуванням згаданого м’яса, загорнутого в листя маге.

М’ясо маринується в препараті, в якому є чилі, часник, цибуля, орегано, чебрець, оцет і кмин.

Приблизно через 3 години м’ясо дістають, загортають у листя маге і париють близько 2 годин.

Замість листя маге можна також використовувати листя банана або просто алюмінієву фольгу.

72- Пападзулес

Ця страва родом з Юкатану, вона також успадкована з доіспаномовних культур, зокрема з цивілізації майя.

Вони - кукурудзяні коржі, фаршировані вареними яйцями, залитими гарбузовим соусом. На завершення додається гострий томатний соус.

73- Суп Тараскан

Цей суп має своє походження в штаті Міхоакан. Його готують з лаврової квасолі, різноманітних бурих бобів, до яких додаються помідори, цибуля, часник і епазот, ароматна рослина, яке використовується як приправа.

Коли його подають, цей суп укупорений смужками кукурудзяних тортил і пасіллі чилі, типу темного чилі, широко використовуваного в мексиканській кухні.

74- Харалес

Charales - це риба, яку в достатку можна зустріти в деяких мексиканських озерах; практично вважається, що вони розмножуються лише в Мексиці.

Існує багато способів його приготування: їх можна смажити або панірувати, а чилі часто додають, щоб виділити пряний аромат, характерний для мексиканської кухні.

75- Тлейда

Це ще одна типова страва зі штату Оаксака. Це велика і міцна кукурудзяна тортилья, яка може виміряти в діаметрі 30 сантиметрів і в яку поміщають сушене м'ясо, чорізо, бекон, помідор, авокадо та інші інгредієнти, усі залиті гострим соусом.

76- Махітос

Це досить своєрідне блюдо, враховуючи, що це кишечник ягняти. Його також готують з кишечником яловичини.

Цей шматок пропарюється, а потім обсмажується на грилі. Їх зазвичай подають із салатами та супроводжують тортильями.

77- Гарбузові квіти

Рослина гарбуза - одна з найдавніших, яку можна знайти в Мексиці. Квіти цієї рослини широко використовуються в багатьох мексиканських рецептах, таких як супи, креми і кесаділла.

Оскільки їх аромат і аромат дуже незначні, їх зазвичай приправляють сіллю і епазотом.

78- Солодка картопля в солодкому коричневому цукрі

Це ще один характерний десерт святкування Дня мертвих у Мексиці. Він заснований на солодкій картоплі, також відомій як солодка картопля або солодка картопля.

Готувати це дуже легке блюдо: подрібнену солодку картоплю поміщають в горщик разом з пілончилом, паличками кориці та великою кількістю води. Накрийте, варіть і зніміть з вогню, коли солодка картопля буде м’якою.

79- Ванільна тапіока

Зірка цього мексиканського десерту - тапіока, яка є крохмалем юкки. Супровідними інгредієнтами є яйця, цукор, молоко і, звичайно, ваніль.

Для приготування цього десерту спочатку частина молока змішується з тапіокою в каструлі на вогні.

Коли суміш добре з’єднається, додайте яйця, цукор, решту молока і ваніль і варіть, поки вона не закипить.

У цей момент тепло знижується, воно продовжує трохи помішувати і видаляється. Таніоки ванілі подають холодними.

80- креветки Rancher

Вони також відомі як мексиканські креветки і їх зазвичай їдять на Великдень.

Приготування складається з обсмажування цибулі, помідорів, часнику, коріандру і серрано-перцю, а потім додавання креветок. Їх можна подати з кукурудзяними коржиками або з рисом.

81- Поблана Лазанья

У цій заготовці виділяється кукурудза в зернах і перець поблано. Спочатку кукурудзу пасерують разом з цибулею, часником, грибами та чилі. При цьому готують макаронні листи, які будуть формувати структуру лазаньї.

Нарешті блюдо збирається, чергуючи лист лазаньї, інший з подрібненої курки, інший з соєної суміші та інший із сиру. Препарат поміщають у духовку і готовий приблизно через 30 хвилин.

82- Molcajete із змішаного м’яса

Цю страву зазвичай їдять як закуску на зборах друзів. Він складається з суміші різних видів м’яса, таких як яловичина, куряча грудка або чорізо, супроводжуються сиром, перцем чилі, цибулею, авокадо та іншими інгредієнтами.

Найхарактерніше, що стосується цієї страви, це те, що вона подається в мольчате, який є кам'яним розчином, який традиційно використовується в мексиканській гастрономії.

83- Duranguense Caldillo

Цей бульйон типовий для штату Дуранго і готується з поблано чилі та яловичини. Перець чилі зазвичай знежирений.

Однак версія Duranguense цієї страви включає насіння, в результаті чого бульйон виходить досить пряним.

84- Креветки енхіладос у стилі Веракрус

Ці креветки характерні для узбережжя штату Веракрус. До його приготування входять перці серрано, цибуля, часник, червоні помідори та свіжі креветки.

В першу чергу робиться соус з чилі, часником, цибулею і вареними помідорами. Потім трохи часнику пасерують креветками і до них додають підготовлений раніше соус.

85- Соус з арахісу

Цей соус готується з арахісу, змішаного з сушеним перцем чилі арболу, який характеризується тонкістю і довгістю.

У арахісовому соусі є також часник, оцет, перець і сіль. Цей соус можна використовувати для супроводу різних видів м’яса або їжі з тако.

86- Витримана курка

Він складається з панірованої курки. Покриття складається з занурення курячої грудки в суміш, що складається з кукурудзяного крохмалю, яєць, солі, перцю і петрушки.

Після цього грудку обсмажують, надлишки олії видаляють і подають із зеленим соусом та рисом.

87- Червоний соус у стилі Джаліско

Цей соус відрізняється тим, що він досить гострий, оскільки готується на основі чили арболу.

Зазвичай його використовують для супроводу потоплених тортів, курчат, чічаррона або інших типових страв штату Яліско.

88- Пуебла Раджас

Це перець поблано, нарізаний скибочками. Вони готуються з цільної кукурудзи, вершкового сиру та цибулі. В результаті виходить повноцінний, гострий і вершковий препарат.

89- Свинячий Хілоріо

У цьому рецепті застосовують перець чилі з пасилою, насіння і прожилки яких видаляють. Їх готують і змішують разом з орегано, часником, коріандром, оцтом і кмином.

Цей соус додають у витягнуту свинину і варять на повільному вогні до загустіння. Свинячий хілоріо зазвичай подають з тортиліями, в буріто або в тако.

90- Картопля Ранчерас

Для приготування ранченя картоплі беруть картоплю, нарізають на невеликі квадратики і обсмажують на сковороді.

Потім додаються макака (сушене на м’ясі), перець чилі, цибуля, соєвий соус і помідор. Цю картоплю можна їсти з кукурудзяними або борошняними коржиками.

91- Nicuatole de tuna

Цей десерт дуже поширений у штаті Оаксака. Використовується червона колюча груша, також відома як вишня, фрукт, який містить низьку калорійність і високий вміст кальцію, фосфору та калію.

Крім тунця, у нікуатолі містяться зерна кукурудзи. Їх готують, подрібнюють і розчиняють у воді.

Потім їх проціджують і варять з цукром. Його потрібно постійно помішувати, щоб суміш не злипалася.

Нарешті, тунець розчиняють у невеликій кількості води, проціджують і додають до попереднього приготування.

Продовжуйте помішувати, щоб уникнути грудочок, і коли суміш загусне, її можна зняти з вогню. Цей десерт повинен бути в холодильнику і подаватися холодним.

92- Турулети Чіапас

Це невеликі сухі та солодкі хлібці, готування яких засноване на кукурудзяному борошні, кориці та коричневому цукрі. Це солодке звичайно можна знайти у вуличних продавців або в ресторанах Чіапас.

Борошно змішується з цукром і корицею, після чого додаються яйця і масло. Цей препарат добре вимісити і варити в духовці близько 30 хвилин.

Як тільки вони вийдуть з духовки, перед тим, як їх вживати, турулети необхідно залишити на відпочинок протягом 24 годин.

93- Кахуаманта

Кахуаманта або кагуаманта - страва, яку спочатку готували з мантовими променями та морською черепахою.

Але ця черепаха загрожує вимиранням, тому в даний час для приготування кахуаманти використовується тільки м'ясо мантового променя.

Він складається з ситного тушкованого рагу, до складу якої входять серед інших інгредієнтів мантові промені, креветки та тилапія, які приправлені часником, чилі, помідором та цибулею.

94- Мексиканський скат

Найхарактернішим елементом мексиканського променя манти є використання перців чилі, які змішуються з цибулею, морквою, оливками, помідорами і, звичайно, м’ясом мантового променя. Ця страва готується в різних штатах Мексики.

95- Чамояда

Це гіркий солодкий напій, основою якого є соус із шамоту, який готується з чилі, води, солі, цукру та сухофруктів.

У чамояді соус шамот супроводжується шматочками льоду і шматочками фруктів.

96- Притягує до чорта

Ця страва є типовою для мексиканського узбережжя і зазвичай її їдять як закуску на зборах друзів та родини.

У мисці змішайте цибулю, лимон, огірок, сіль і гострий соус. Млинці варять до тих пір, поки вони не відкриються або всередину не стане м’якою. Після того, як вони будуть готові, вони повністю відкриваються і заливається попередня підготовка.

97- Флейти

Флейти зародилися в штаті Сіналоа. Це кукурудзяне тісто у формі циліндра, яке обсмажується і наповнюється різними інгредієнтами, наприклад, куркою, яловичиною або свининою. Їх зазвичай їдять з гуакамоле або квасолею.

98- Кобініта пібіл

Цей препарат народився в Юкатані і його готували корінні жителі в підземних печах. Свинина приправлена ​​ахіотом, також відомим як оното.

У рецепті пібілі кохініти також є соус чилі хабанеро і фіолетова цибуля. Ця страва подається в кукурудзяних коржиках, на хлібі або в тако.

99- Cemita poblana

Цеміта - це круглий хліб, який можна знайти в кількох країнах Латинської Америки.

Версія Пуебла фарширується куркою або яловичиною, подається з авокадо, гострим соусом та сиром. Ця версія цеміти типова для штату Пуебла.

100- Північна крихта

Це типовий сніданок зі штатів Монтеррей та Коауїла. До складу препарату входять яйця, кукурудзяна тортилья, цибуля та перець серрано.

Спочатку збиваються яйця разом з приправами, такими як часник, коріандр і перець. Потім коржі нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії.

Як тільки вони стануть золотисто-коричневими, додайте яйця і продовжуйте помішувати, поки препарат не досягне бажаної консистенції.

101- Відвар Tlalpeño

Цей препарат включає нут, курку шматочками, курячий бульйон, чипотлий чилі, моркву, помідори, сир та приправи за смаком.

На момент подачі його можна подати з кукурудзяними коржиками та плитами авокадо.

Харчування штату чи міста Мексики

Агускалієнтес.

Баха Каліфорнія.

Канкун.

Чихуахуа

Чіапас.

Воїн.

Гуанахуато.

Яліско.

Кінтана Роо.

Міхоакан.

Монтеррей.

Морелія.

Оаксака.

Пуебла.

Синалоа.

Сонора.

Табаско.

Тамауліпас.

Веракрус.

Інші факти про мексиканську кухню

Кухня є дуже актуальним аспектом мексиканської культури, соціальної структури та популярних традицій в цій країні. Одним з найяскравіших прикладів цього є моль, який використовується в особливі дати для святкування, особливо в центральних та південних регіонах.

З цієї та інших причин мексиканська кухня була включена в 2010 році до складу ЮНЕСКО до культурної спадщини людства.

Мексиканська кухня настільки ж складна, як китайська, французька, італійська або японська. Овочі відіграють дуже важливу роль у цій гастрономії. Найпоширенішими є гарбуз, цвітна капуста, кукурудза, картопля, шпинат, гриби, помідори.

Вулична їжа в Мексиці називається "антоїтос", і її готують і розповсюджують продавці в невеликих магазинах і на традиційних ринках. Більшість цих страв включають кукурудзу як інгредієнт.

Найпопулярніша вулична їжа в Мексиці - тако, походження якого є доіспанським і засноване на традиції їсти різні продукти, використовуючи коржі замість ложок або виделок. У Мексиці практично будь-яку їжу можна загорнути в корж, щоб перетворити на тако.

Список літератури

1. Популярна мексиканська кухня. Взяте з popularmexicanfood.blogspot.com.
2. Список страв Мексики. Взято з wikipedia.org.
3. Не залишайте Мексику, не намагаючись… Взяті з bbcgoodfood.com.