КОЗЯЧЕ МОЛОКО: 11 ВЛАСТИВОСТЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Оздоровчі властивості козячого молока різні: воно багате вітамінами та мінералами, забезпечує здорові жирні кислоти, може запобігти алергії та раку, покращує сексуальне здоров'я та інші, про що ми пояснимо нижче.

Козяче молоко - одне з найбільш широко споживаних у світі, але становить лише 2% всього молока, що продається на планеті. Хоча він має харчові властивості, яких коров’яче молоко не має, воно значно менше споживається.

У всьому світі його споживання відбувається в основному в натуральному вигляді (рідке молоко), не застосовуючи жодного типу процесу (варіння, пастеризацію чи іншого), як ми звикли з коров'ячим молоком.

Всесвітня продовольча та сільськогосподарська організація (FAO) проектує, що світовий попит або споживання козячого молока становить понад 250 мільйонів тонн, виробництво яких відбувається в основному з країн, що розвиваються, з поганими санітарними заходами, технологічною підтримкою і де проживає 95% світової популяції козлів.

Хто є основними виробниками козячого молока?

Історично склалося, що Індія була найбільшим виробником за загальним обсягом, із землею, придатною для випасання великої кількості коз, і переважно з внутрішнім споживанням, виробництво якого становить приблизно 20% від загальної кількості в усьому світі. Інші великі виробники - Бангладеш, Іран, Судан, Пакистан та Греція.

Більшість із цих країн вважаються бідними або розвиваються, саме тому було зроблено спробу орієнтації на козеводство та молочне господарство як стратегію боротьби з голодом та недоїданням, що продовжує впливати на мільйони людей, особливо вагітні жінки та діти.

Хто може споживати козяче молоко?

Навіть ігноруючи економічні та техніко-економічні причини, це молоко має дуже цікаві харчові якості, які роблять його придатним для споживання дітьми, дорослими, вагітними жінками, мокрими годувальниками та людьми похилого віку, серед яких виділяється його здатність знижувати алергічні реакції.

Треба врахувати, що склад козячого молока відрізняється залежно від генетичних особливостей кожної породи. Ці варіанти мають значний вплив на перетравлення цього молока, крім часу, коли проводиться доїння, раціон тварини, його здоров'я та його фізіологічний стан. Всі ці змінні мають прямий вплив на макро- та мікроелементи в молоці.

Ви ніколи не замислювалися про те, які існують відмінності між коров’ячим та козячим молоком? Не маєш багато досвіду? У наступних кількох параграфах ми розглянемо деякі основні відмінні харчові властивості цього продукту.

Оздоровчі властивості козячого молока

1- Він багатий вітамінами

Грудне молоко - це «золотий стандарт» при оцінці якості інших молока для споживання людиною. У цьому сенсі козяче молоко отримує вищий рейтинг, оскільки містить практично стільки ж фолієвої кислоти і лише трохи менше вітамінів комплексу В. Крім того, хоча його споживання вітаміном Е зазвичай вважається низьким, його добавки часто достатньо.

З іншого боку, ми виявили погані результати за вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С) та вітаміну В12, навіть коров’яче молоко містить у п’ять разів більше вітаміну В12, ніж козяче молоко.

Однак козяче молоко забезпечує приблизно вдвічі більше вітаміну А, ніж коров’яче молоко (2074 міжнародних одиниці на літр проти 1560), і ми можемо також додати той факт, що козяче молоко дуже багате рибофлавіном, важливим фактором росту .

Тому додавання і віднімання забезпечує цікавий вітамінний профіль.

2- Альтернатива непереносимості лактози

Лактоза - це природний цукор у молоці. Це непогано, але за певних умов і у певних сприйнятливих людей це може викликати шлунковий дискомфорт. Що стосується козячого молока, то його вміст лактози низький порівняно з молоком інших видів тварин (приблизно на 1% до 13% менше, ніж коров'яче молоко і на 41% менше, ніж у молока людини).

З цієї причини козяче молоко може стати життєздатною альтернативою, якщо ви страждаєте непереносимістю лактози.

3- Мінеральний вміст

Сир з козячого молока

Ми знаємо, що молоко вважається основним джерелом кальцію через дієту для людини, незалежно від походження цього молока (козячого, коров’ячого та інших). Тепер на користь козячого молока ми виявляємо, що воно забезпечує 13-15% більше кальцію, ніж коров’яче молоко.

Однак козяче молоко є обмеженим джерелом інших мінералів, таких як залізо, мідь, кобальт та магній. З цієї причини вона іноді була пов’язана з розвитком анемії у дітей, але абсолютно зрозуміло, що при різноманітному, достатньому та збалансованому харчуванні такого стану не можна досягти.

Практичний факт полягає в тому, що, використовуючи лише 2 склянки козячого молока на день, ви можете покрити добові потреби в кальцію високочутливих груп, таких як вагітні жінки та мокрі медсестри чи підлітки, при цьому досягти цього молоком з корові потрібно випити 3 склянки.

4- Забезпечує дружні жирні кислоти для нашого організму

Жир в цій їжі відрізняється великою енергетичною концентрацією, її тригліцериди складають майже 95% від загального вмісту ліпідів, а холестерин - 10%.

Якість цих жирів відрізняється від коров’ячого молока, наприклад, розмір жирових кульок менший, що пов'язано з кращою засвоюваністю. Козяче молоко не повинно викликати відторгнення споживачів через будь-який аромат, який зазвичай відносять до жирних кислот середнього ланцюга, що є помилковим.

Його профіль жирної кислоти досліджується навіть як альтернативне лікування серцево-судинних захворювань. Ви часто чули, що холестерин поганий, але насправді все залежить від кількості та якості продукту, де козяче молоко не є винятком.

5- Білки хорошої якості та амінокислоти

Козячий сир

Для початку ми повинні врахувати, що загалом білки рослинного походження кращі, ніж білки рослинного походження (вони вважаються більшою біологічною цінністю), саме тому козяче молоко вже має таку важливу перевагу.

Щодо якості його білків, порівняно з коров’ячим молоком, то зараз кажуть, що склад різних фракцій козячого молока може сильно відрізнятися від нього.

Останні дослідження стверджують, що козячий білок може мати більш високу біологічну цінність, ніж вакцина. У цьому сенсі і для надання конкретних значень було отримано більшу видиму біологічну цінність для козячого молока (90,9%) порівняно з коров'ячим молоком (90,4%).

6- Це може запобігти алергію

Багато дітей з алергією (близько 40% з них) мають алергію на α-s-1 казеїни та деякий тип β-казеїну, тому вони отримують перевагу від прийому козячого молока, оскільки білковий профіль козяче молоко більше нагадує людське, ніж типове коров’яче молоко. Таким же чином показано, що козячий β-лактоглобулін набагато більше засвоюється, ніж велика рогата худоба.

Повідомлялося, що приблизно 40% всіх пацієнтів, чутливих до білків коров'ячого молока, вдається переносити білки козячого молока, тому було б доцільно їх споживати, щоб не втратити внесок інших критичних поживних речовин, таких як кальцію, не забуваючи, що головне - порадити фахівця в даній області.

7- Легше засвоюється, ніж інші молоки

Джерело: Teunie

Час згортання козячого молока значно коротший порівняно з коров’ячим казеїном (значення стресу у козячих 36 проти 52-78 у корів).

Це тому, що досягається краща засвоюваність козячого молока, оскільки воно є найтоншим, м'яким і найбільш всмоктуваним сиром, оскільки воно відчуває коротший час транзиту на шлунковому рівні, що трапляється здебільшого у людей з проблемами запору. .

Як нам допомагає транзит нижньої кишки? Головним чином, вона залишає менше неперетравлених відходів, які можуть стати здобиччю небажаного бродіння на рівні товстої кишки та викликати проблеми.

Ця консистенція сиру характеризується не тільки високою м'якістю, але й утворення такої ж відбувається за менший час та меншими розмірами, уникаючи утворення грудочок, які часто важко перетравлюються.

8- Це не пов'язано з екзогенними гормонами

Багато хто відкидає споживання коров'ячого молока, боячись забруднення гормонами чи препаратами, що вводяться коровам, причиною того, що, хоча я цього не поділяю, я його поважаю. У цьому сенсі козяче молоко є хорошою альтернативою, якщо ви один з цих людей, оскільки це не пов’язано з суперечливим бичачим гормоном росту.

В даний час існують різні позиції щодо дії цього гормону у корів, які вводяться з метою покращення працездатності молока. Деякі джерела заперечують цю залежність, в той час як інші стверджують, що стійке підвищення IGF-1 викликається в молоці оброблених корів, і що ці аномально високі рівні можуть бути пов'язані із захворюваністю на різні види раку у людини.

9- протиракові властивості

Що це стосується раку? Переважно тому, що протиракові властивості приписуються козячому молоку з його вмісту коензиму Q та кон'югованої ліноленової кислоти.

Молочний жир є актуальним у цьому плані, головним чином тому, що він частково пригнічує розповсюдження культур пухлинних клітин, ситуація, яка допомогла б у лікуванні та профілактиці цього різноманітного і жахливого захворювання, що спричиняє стільки мільйонів смертей у всьому світі.

10 - Покращує сексуальне здоров'я

Традиційно козяче молоко навіть вважається корисним для боротьби із сексуальними проблемами, такими як передчасна еякуляція, імпотенція та відсутність сексуального потягу.

Наукові основи для підтримки цієї ситуації не зрозумілі, але існує багато думок щодо її вживання та ефективності, які можна безпосередньо віднести до цього молока чи ефекту плацебо, але ті, хто його спробував і він був успішним, задоволені результатом. незалежно від реального походження її.

11-Ви можете заморозити його і знову споживати

Свіжий сир з козячого молока

Під час зберігання його на зберіганні на морозі або в морозилці молоко може окислюватися, так що вміст вільних жирних кислот (і, отже, кислотність молока) збільшується. З іншого боку, його білки залишаються стабільними під час впливу холоду.

Хоча молоко зберігається замороженим, його фізичні та хімічні властивості не змінюються, за винятком незначної зміни кислотності, як ми вже відзначили, хоча не слід довіряти собі, оскільки його сенсорні характеристики (аромат, аромат) можуть поступово згасати в міру прогресування. сховище.

Заключні думки

Козяче молоко - це дуже доброзичливий та здоровий продукт, якщо ми зосереджуємо його на збалансованому та різноманітному харчуванні.

Одним з найбільш релевантних моментів на його користь є наявність складу, наближеного до грудного молока. Однак ми не повинні забувати, що грудне молоко - це те, що потрібно неповнолітнім.

Підсумовуючи, його споживання може принести різні переваги (наприклад, 10, які ми розглянемо в цій статті), тому, якщо ви хочете включити його у свій раціон харчування, це вам подобається; Ідіть і насолоджуйтесь!

Список літератури

1. ВІДНІ, М .; GARCIA, GW 1997. Стан та характеристики кози (Capra hircus) та її потенційна роль як значного виробника молока у тропіках, огляд. Дослідження малих рум’ян 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Хімічний склад і властивості козячого молока, I молочні білки. Єгипетський журнал молочної науки 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Давайте дізнаємось про молочні кози та козяче молоко. Служба розширення співпраці в Оклахомі. Оклахомський державний університет. Вісник № 424.
4. Мануела Хуарес Іглесіас, Мігель Анхель де ла Фуенте Лайос та Хав'єр Фонтеча Алонсо, поживні речовини молока для серцево-судинного здоров'я, Nutr Hosp. 2015; 31 (Доп. 2): 26-32
5. Інфанте Піна та ін., ВИКОРИСТАННЯ КОЗОГО МОЛОКА У ХВОРИХ З АЛЕРГІЯМИ КОРОВОГО МОЛОКА, Педіатр (Барк) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Алергенність козячого молока у дітей з алергією на коров’яче молоко. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.