14 НАЙПОШИРЕНІШИХ ВИДІВ СУШІ В ЯПОНІЇ ТА НА ЗАХОДІ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Існує кілька типів суші , кожен з яких відрізняється ароматом і зі своєрідним способом приготування ; У цій статті я опишу найпоширеніші з них. Суші має давню традицію в Японії, і її використання поширилося протягом усієї історії. Незважаючи на це, лише в 21 столітті її кухня напевно утвердилася у західній культурі.

Слово суші позначає японське слово, яке перекладається як "гіркий рис" або "кислий рис", що, в свою чергу, походить від терміну "нарізуші", і яке використовувалося для уникнення процесу бродіння рису.

Тому ми говоримо про суші для позначення вареного рису. Його власне слово відкидає важливість сирої риби, хоча багато людей вважають, що це фундаментальний фрагмент у цьому виді розробки.

Правильний спосіб поїдання цього препарату починається з риби більш легкого і більш м’якого смаку і поступово збільшується до найсильнішого. Якщо говорити про кольори, то найтонші - білий, проміжний, рожевий і сильний, червоний.

Крім того, звичайно суші супроводжують соєвим соусом або навіть васабі, різновидом зеленої та гострої пасти. Зазвичай він уже вводиться всередину шматка, хоча за смаком кожного можна додати трохи більше.

Щоб повністю зрозуміти суші та все, що його оточує, необхідно знати кілька термінів:

• Хаші : японський термін, що відноситься до знаменитих паличок, які використовуються для їжі сирої риби.
• Норі : одне зі слів, яке може здатися тобі найвідомішим. Це стосується типових зеленуватих чорних водоростей, які використовуються для приготування суші.
• Козуля : риба-козуля, яка зазвичай розміщується у верхній частині тарілки. Його аромат солоний, і вони додають страві цікавий колір та текстуру.
• Макісу : бамбуковий килимок, з якого виготовляються різні види суші.
• Kaiten Zushi : Напевно, ви не раз бачили типовий ресторан, де закусочні вибирають свою тарілку на своєрідному конвеєрі. Kaiten Zushi або "потяг із суші" - це назва, за якою називають цей тип ресторану.
• Ітаме : Ім'я, за яким називається експерт-шеф-кухар суші.

Найпоширеніші види суші

Кожен із різних типів суші називається суфіксом зуші (напр .: Макізухі, Нігіріжусі). Незважаючи на це, те, що ви побачите, - це імена, до яких цей суфікс був видалений завдяки популярній традиції.

Також існує ще багато видів суші. У цьому списку я хотів показати вам 9 найважливіших, які зазвичай зустрічаються в ресторанах. Це найбільш комерціалізовані та поширені.

1- Нігірі

Нігірі - знаменитий курган рису з шматочком сирої риби у верхній частині, до якого кілька кухарів додають васабі між обома частинами. Його назва буквально означає «суші вручну».

Правильний прийом нігірі робиться за один укус. Якщо це не зробити так, добре видно. Якщо ви не можете цього зробити, спробуйте навіть два укуси.

Одні з найпоширеніших інгредієнтів для нігірі - восьминога, прісноводний вугор, морський вугор, кальмар або навіть солодке яйце.

2- Макі

Один з найвідоміших поряд з нігірі. Його назва позначає будь-який тип суші, який виготовляється у вигляді рулету. Зазвичай його приготування здійснюється на макісу, при цьому рис загорнутий у морські водорості або норі та вводить рибу чи овочі, такі як тунець, огірок, морква або авокадо.

В інших випадках макі можна приготувати в соєвому папері, огірках або навіть яйце.

В результаті виходить великий рулет, який згодом буде розрізаний на 6 або навіть 8 штук залежно від розміру.

Крім того, ви, можливо, також чули, як він називає норімакі, інше з його домашніх імен.

• Хосомакі

Вони являють собою макі-рулет, але меншими порціями. Внутрішня внутрішня частина повинна хрустіти, тому її інгредієнти повинні бути рослинними.

Зазвичай вони мають діаметр близько 2,5 сантиметрів

• Футомакі

Протилежність хосомаки. Це найбільші препарати макі, які можна знайти. Її зріз тонший завдяки великому розміру - 2 дюйма в діаметрі -.

Всередині нього вводиться подвійне заповнення того, що зазвичай вводиться в загальний макі.

• Ехомакі

У перекладі як «рулон щасливого напрямку», цей тип макі наповнений загалом семи інгредієнтами, включаючи гриби, яйце та вугор.

Кажуть, що поряд зі своєю кількістю інгредієнтів, він також приносить удачу при вживанні в їжу, оскільки число сім є символічним числом.

• Гунканмакі

Ще один різновид макі. Її значення, "військовий корабель", стосується його форми.

Його оточують водорості норі з рисовою основою. Тепер у його верхній частині розміщуються різні рибні косулі.

• Урамакі

Дивно - це рулет, утворений догори дном: рис зовні і морські водорості норі зсередини.

• Каліфорнійський рулон

Різноманітність макі, з крабами та авокадо - іноді навіть майонезом - що було винайдено у США та Бразилії.

До його характеристик можна віднести відсутність авокадо. Рідко ви знайдете авокадо на каліфорнійському рулоні в Японії.

• Темакі

Будучи менш поширеним в європейських країнах, темакі - це цікавий вид конуса завдовжки близько чотирьох пальців. Його оточують морські водорості норі та наповнені рисом поряд із якоюсь сирою рибою.

Іноді при замовленні саші подають васабі, змішаний з соєвим соусом.

3- Сашімі

Хоча згідно з визначенням суші це не суші, воно вважається таким у багатьох місцях. Вони являють собою смужки сирої риби, нарізаної скибочками.

Їх можна їсти поодинці з різними видами супроводу, такими як васабі або навіть соус понзу (соус з цитрусової сої, лимона, оцту, сахі та міріна). Їх слід їсти за допомогою паличок або хаші.

Одні з найпоширеніших видів сашимі - це лосось, кальмари, тунець, восьминога, м'ясо кита, морський їжак, листкова риба або гребінець.

4- Чираші

Під перекладом "диспергованих суші" його використання є менш поширеним у Японії. Незважаючи на це, ми говоримо про хірасі, щоб позначати страву з рису з різноманітними сашимі та багаторазовими оцтовими або овочевими заправками.

Зазвичай його подають у дерев’яній мисці з загальною кількістю 9 інгредієнтів, хоча це може змінюватися залежно від смаку. Він досить популярний в будинках, оскільки є одним з найпростіших суші. Достатньо лише гарної кількості залишків.

5- Інарі

Назва цього типу суші відноситься до буддійської богині під назвою Інарі, яка представляє землеробство, рис та родючість.

Це «пакетики» смаженого тофу, фаршированого маринованим рисом. Його створення відбувається шляхом нарізання кількох тонких скибочок зазначеної сполуки, а потім їх обсмажування.

Овочі можна додати до верху.

6- Ошизуш

Маючи прямокутну і квадратну форму, її виготовляють дерев’яною коробкою з однаковою формою.

Його нижня частина складається з рису, в той час як у верхній частині розміщені різні овочі та риба, що демонструє певну схожість з нігірі.

7- Наре

Рибу спочатку витягують і промивають, щоб зберегти її в солі загалом півроку. Результат - брудний запах, схожий на сир. Цей суші виділяється своєю великою цінністю, а також є одним з найбільших їстівних делікатесів.

Її подають нарізаною смужками у формі шасімі. Його також можна обернути водоростями.

8- Темарі

Тип суші дуже схожий на нігірі. Різниця полягає в його розмірах і формі, будучи набагато меншими і круглішими.

Цей препарат, як відомо, традиційно вживають 3 березня, в день дівчинки в Японії.

9- Чакін

Гарний спосіб подарувати шуси. Це рисова куля, загорнута в шар яєчного крепу і закрита водоростями.

Спосіб приготування цього виду суші узагальнений, готуючи рис з одного боку та створюючи креп з іншого.

Креп виготовляється шляхом збивання яйця і наливання його на середньо-низькому вогні.

10- Анаго

Джерело: pixabay.com

Анаго - слово, яке японці використовують для назви морського вугра. Зазвичай його подають як закварений суші. Термін унагі використовується для опису прісноводного орла.

11- Какіноха

Джерело: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Цей тип суші характеризується тим, що він загорнувся у листя японської хурми. Його походження сягає періоду Едо.

Листя хурми мають бактерицидні властивості, що допомагає краще зберігати рибу, також посилює смак суші. Для його приготування використовують таку рибу, як лосось, скумбрія або вугор.

12- Чімакі

Джерело: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Це тип суші, який характеризується тим, що згортається в бамбуковий, банановий або очеретяний лист, а також пов'язаний ігумою.

Її інгредієнти різноманітні і на пару. У Японії прийнято робити їх 5 травня, щоб відзначити День захисту дітей.

13- Казарі

Джерело: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Також відомий як казарі макізуші, в іспанській декоративній суші. Вони в основному є рулонами макізуші, але інгредієнти вибираються для створення дизайнів, таких як квіти, тварини чи форми.

14- Амабі

Джерело: pixabay.com

На японській мові «ама» означає солодке, а «ебі» означає креветки. Це слово описує суші, де сирі креветки або креветки подаються з солодким смаком.

Цікавості

- Щороку 18 червня відзначається Міжнародний день суші. Кріс Демай, пристрасний до цієї їжі, запропонував з 2009 року встановити день, присвячений цій їжі, і ось як це було.

- Традиційно суші можуть робити тільки чоловіки. "Виправдання" стосувалося жінок, які мають більш високу температуру тіла, які змінювали смак рису, коли вони готували його.

-Якщо ви хочете навчитися робити суші, в Токіо є десятки шкіл. На думку деяких з цих організацій, щоб бути найкращим шеф-кухарем цієї страви, потрібні багаторічні тренування.

- Один з найбільш широко використовуваних макі в Європі - лосось. Цікаво, що їх практично неможливо знайти в японській країні. Причина? Норвежці ввели лосось ще в 80-х на старий континент.

- Якщо ви залишите тарілку порожньою, кухар подумає, що він не зробив необхідну кількість їжі, щоб задовольнити вас. Тому нормально залишити трохи на тарілці як знак наповненості.

- У первісному вигляді суші їдять пальцями. Палички для їжі використовуються для сашимі - дрібно нарізаних шматочків сирої риби.

- Якщо одного дня ви подорожуєте до Японії, ви виявите, що перед початком їжі вживається слово "itadakimasu", яким ви бажаєте гарного прибутку. Потім слід вимити руки вологим рушником.