МЕТАБІСУЛЬФІТ НАТРІЮ (NA2S2O5): СТРУКТУРА, ВЛАСТИВОСТІ, ВИКОРИСТАННЯ, РИЗИКИ - ХІМІЯ - 2025

Метабісульфіт натрію являє собою неорганічну сполуку , що складається з двох іонів натрію Na ⁺ і метабісульфіт або бісульфіт іона S ₂ O ₅ ² . Його хімічна формула - Na ₂ S ₂ O ₅ . Це біле кристалічне тверде речовина. Застосовується як антиоксидантний та протимікробний засіб у різних фармацевтичних препаратах і функціонує як консервант у багатьох харчових препаратах.

Na ₂ S ₂ O ₅ використовується для обробки борошна для приготування печива та кондитерських солодощів, оскільки це допомагає розщеплювати білкові молекули і полегшує форму тіста і не скорочується, коли ріжеться на більш дрібні шматочки.

Твердий Na ₂ S ₂ O ₅ метабісульфіт натрію . Не надано машиночитаного автора. Уолкерма припускається (на основі претензій щодо авторських прав). . Джерело: Wikimedia Commons.

Його використовують у багатьох оброблених продуктах, щоб запобігти їх нападу грибками та бактеріями. До таких продуктів належать сири, фруктові соки, соуси, маргарини тощо.

Однак, оскільки були відзначені деякі негативні наслідки для здоров'я людини, максимальна кількість метабісульфіту натрію Na ₂ S ₂ O _5, яке повинні містити ці продукти, контролюється ліцензованими органами .

Інші застосування Na ₂ S ₂ O _5, як правило, засновані на його відновлюючих властивостях (протилежних окислювачу), таким як зменшення кількості хлору в оброблюваній воді, як відбілювач вовни, в косметичних формулах, серед інших. додатки.

Будова

Метабісульфіт натрію складається з двох іонів Na ⁺ і одного іона S ₂ O ₅ ^2- бісульфіту . Останній має два атоми сірки, прикріплені один до одного, і п'ять атомів кисню, розподілених між ними.

Хімічна структура метабісульфіту натрію Na ₂ S ₂ O ₅ . Автор: Бенджа-bmm27. Джерело: Wikimedia Commons.

Номенклатура

-Метабісульфіт натрію

-Піросульфіт натрію

-Десульфіт натрію

-Дисульфіт натрію

Властивості

Фізичний стан

Безбарвне, біле або жовтувате кристалічне тверде речовина. Гексагональні кристали.

Молекулярна маса

190,11 г / моль

Точка плавлення

При температурі вище 150 ° С він розкладається.

Питома вага

1,4 при 25 ° C / 4 ° C

Розчинність

Дуже розчинний у воді: 66,7 г / 100 г води.

рН

Водні його розчини кислі. 10% розчин має рН 4,0-5,5.

Хімічні властивості

Розчиняючись у воді, вона переходить в корозійну кислоту. Він має відновні та антиоксидантні властивості.

Якщо він потрапляє до повітря, він повільно окислюється до сульфату натрію Na ₂ SO ₄ , також втрачаючи частину свого вмісту SO ₂ .

Реагує з водою, отримуючи бісульфіт натрію NaHSO ₃ , діоксид сірки SO ₂ та сульфіт натрію Na ₂ SO ₃ .

Він має легкий запах сірки. Він не горючий, але піддаючись нагріванню, він може утворювати токсичні гази.

Отримання

Метабісульфіт натрію можна отримати, пропускаючи надлишок газу двоокису сірки SO ₂ через розчин карбонату натрію Na ₂ CO ₃ .

Використання в їжі

Як консервант

Na ₂ S ₂ O ₅ є антиоксидантом. Він служить консервантом і інгібітором певних мікроорганізмів. Його антимікробна дія оптимальна нижче рН = 4, як у фруктових соках.

Це допомагає запобігти псуванню і уповільнити почорніння певних продуктів. Він застосовувався, наприклад, для запобігання підрум’янюванню солодкої картоплі.

Його використовують під час збору морських креветок для запобігання утворення чорних плям. Креветки занурюють у розчин метабісульфіту на льоду.

Креветки іноді опускають у водний розчин натрію метабісульфіту для запобігання псування. Автор: Аакашхату1998. Джерело: Pixabay.

Це ефективний антиоксидант і покращує утримання аскорбінової кислоти (вітаміну С) у сухофруктах та соках. У них він пригнічує певні види бактерій, грибів та дріжджів.

Його застосовували в Південній Африці для контролю псування та інгібування буріння плодів лічі. Однак, схоже, смак зазначених фруктів незначно змінюється.

Інші продукти, в яких він вживається, - це сир, різні напої, маргарин, соуси, солодощі та риба.

У виробництві вина та інших напоїв

У винограді після збору врожаю його використовують як фунгіцид, оскільки на цьому плоді можуть рости певні гриби. Потім він діє на певні специфічні мікроорганізми, що робить його корисним у виноробній промисловості, оскільки дозволяє контролювати його бродіння.

Залишковий метабісульфіт ефективний після бродіння вина для запобігання росту алкоголестійких дріжджів.

Він також використовувався в яблучному соці та сидрі для контролю деяких патогенних мікроорганізмів, таких як кишкова паличка.

Обробити трохи борошна, крупи та крохмалі

Він використовується для кондиціонування тіста деяких хлібобулочних виробів. Він діє як відновлюючий засіб при виробництві печива, особливо з низьким вмістом жиру та низького вмісту цукру, а також у кондитерських солодощах.

Метабісульфіт реагує на сірчані зв’язки S - S білків, що містяться в борошні тіста, з якого готують печиво та солодощі, пом'якшуючи його, роблячи його більш розтяжним та менш еластичним.

Однією з цілей є не допустити скорочення тіста перед або під час випікання. Однак його використання в тісті для печива не завжди прийнято, і інші варіанти є кращими.

Деякі сири, джеми та сухарі можуть містити метабісульфіт натрію в якості консерванту. Автор: Стів Буйсінне. Джерело: Pixabay.

Він також використовується для відбілювання їстівних крохмалів і для пом’якшення кукурудзяних ядер під час мокрого подрібнення.

Продукти, які не слід вживати

Американська адміністрація з контролю за продуктами харчування та ліками (FDA) позначає метабісульфіт натрію Na ₂ S ₂ O ₅ як "загальновизнаний як безпечний".

Однак це було визнано зазначеним організмом як антитіамін або антивітамін B1.

Тому його не слід вживати в м'ясах або в продуктах харчування, які є джерелом вітаміну B1. Також його не слід вживати на фруктах чи овочах, які продаються споживачами в сирому вигляді, або які подаються як свіжі.

За даними деяких джерел, які консультуються, якщо його вживають у концентрації їжі, що перевищує 10 мг / кг, про це необхідно повідомити на етикетці.

Інші види використання

Інші застосування Na ₂ S ₂ O ₅ показані нижче.

-Якщо відновлюючий засіб в косметичних формулах і як антиоксидант, наприклад, в засобах по догляду за волоссям.

Як антиоксидант у фармацевтичних препаратах, таких як сиропи або ін'єкційні рідини. Застосовується в кислотних препаратах. Він має деяку антимікробну активність, особливо при кислотному рН.

-Якщо лабораторний реагент, наприклад, для збереження гістаміну при здійсненні аналізу.

Деякі рідкі ліки можуть містити Na ₂ S ₂ O ₅ як консервант. Автор: Стів Буйсінне. Джерело: Pixabay.

-Як відновлюючий агент у розробці фотографій.

-Знизити хлор у воді від промислових процесів та очищення стічних вод.

-В текстильній промисловості: як вовняний відбілювач, як антихлорний засіб після відбілювання нейлону, для зменшення одних барвників та солюбілізації інших.

-Виробляти діоксид сірки SO ₂ на місці використання. Наприклад, у силосах свіжої трави SO _{2, що} виробляється метабісульфітом натрію, швидко розвиває кислотність і дозволяє зберегти матеріал, оскільки бродіння займе занадто довго.

Шерсть можна відбілити метабісульфітом натрію. Автор: JacLou DL. Джерело: Pixabay.

Ризики

-Якщо твердий Na ₂ S ₂ O ₅ вдихається, він токсичний. Прямий контакт сильно дратує шкіру, слизові оболонки, тканини. Це подразнює очі і дихальну систему.

-При поглинанні всередину він може викликати біль у животі, діарею, нудоту і блювоту.

-Це агресивно.

- Кажуть, що деякі астматики небезпечно чутливі до малої кількості метабісульфіту в їжі.

-Та шкідливо для водних організмів.

Список літератури

1. Cavavain, SP (2017). Сировина. У вирішенні проблем із випічкою (друге видання). Відновлено з sciencedirect.com.
2. Національна медична бібліотека США. (2019). Метабісульфіт натрію. Національний центр інформації про біотехнології. Відновлено з pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Сівакумар, Д. та Корстен, Л. (2011). Лічі (Litchi chinensis Sonn.). У біохіміці та технології тропічних та субтропічних фруктів: після кокону до манго. Відновлено з sciencedirect.com.
4. Данилюк, доктор медицини та ін. (2012 р.). Мікробна дезактивація соків. У мікробному знезараженні в харчовій промисловості. Відновлено з sciencedirect.com.
5. Візер, Х. (2012). Застосування окислювально-відновних речовин у хліборобстві. У хліборобстві (друге видання). Відновлено з sciencedirect.com.
6. Еркан, С. та ін. (2015). Індукція запального шляху омега 6 метабісульфітом натрію в печінці щурів та його ослаблення греліном. Ліпіди у здоров’ї та хворобах (2015) 14: 7. Відновлено з ncbi.nlm.nih.gov.