ЩО ВИКЛИКАЄ ПСУВАННЯ ЇЖІ ТА ЯК ЇЇ ЗАТРИМАТИ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Розкладання їжі відбувається з різних причин. Оскільки їжа є органічною речовиною, псування мікроорганізмами та окислення є основними причинами псування.

При розкладанні температура є важливим фактором, оскільки при високій температурі мікробіологічні та окислювальні реакції протікають швидше. При низьких температурах розкладання відбувається повільніше.

Плоди розкладаються під дією мікроорганізмів

Іншими важливими факторами при розкладанні їжі є тиск, вологість і співвідношення вуглекислого газу. Ці фактори також можуть впливати на дію мікроорганізмів і окислення їжі.

Що викликає псування їжі і як ми можемо уникнути або затримати цей процес?

Мікроорганізми, які розщеплюють їжу

Найбільш частою причиною псування їжі є розповсюдження мікроорганізмів.

Бактерії, що належать до різноманітних родів, як Pseudomonas, Bacillus або Clostridium, серед інших, є важливими причинами розкладання їжі. Також такі гриби, як аспергул і пеніцилій, викликають псування їжі.

У деяких випадках розпад їжі специфічними бактеріями може призвести до зараження, якщо їжу з'їдати.

Бактерії, які найчастіше асоціюються з псуванням інфекцій, належать до роду Salmonella.

В даний час існує велика стурбованість наслідками зміни клімату на дію мікроорганізмів, які розкладають їжу.

Є побоювання, що глобальне потепління збільшить швидкість, з якою діють ці мікроорганізми, і ускладнить їх консервацію.

Як контролювати причини гниття?

Вживання в їжу зіпсованої їжі може мати різний вплив на здоров'я людини. Тому існує кілька механізмів, щоб зупинити або уповільнити його розкладання і таким чином тривалий час зберігати їжу в хорошому стані.

Заморожування - найпоширеніший спосіб збереження їжі. Ефективна температура для затримки росту мікроорганізмів і подальшого розкладання їжі повинна бути менше 10 ° C.

Один з найпоширеніших способів - вакуумна упаковка. Цей тип упаковки дозволяє підтримувати низькі концентрації кисню, щоб запобігти зростанню мікроорганізмів, відповідальних за розпад.

Причин псування також можна уникнути, додавши в їжу зайві речовини, які гальмують причини псування.

Ці речовини відомі як консерванти і можуть бути хімічними сполуками, такими як сорбінова кислота або біологічними сполуками, такими як молочнокислі бактерії.

Продукти, що швидко псуються, та їх розкладання

Продукти, що не швидко псуються, - це ті, які можуть зайняти тривалий час, і їх розкладання залежить не стільки від особливостей самої їжі, скільки від вічних факторів.

Прикладами продуктів, що не швидко псуються, є такі зерна, як рис і квасоля, і консерви.

Найбільш частою причиною псування швидкопсувної їжі є забруднення зовнішнім агентом, як правило, мікроорганізмом, таким як гриби або бактерії.

Екстремальні екологічні умови високих температур або тиску також можуть призвести до їх розкладання.

Що стосується консервів, то є також явище плоскої кислої псування. Це спричинено бактеріями, які ростуть при високій температурі і викликають дивні запахи та смаки, хоча вони не загрожують здоров’ю людини.

Список літератури

1. Аертс Р. Розморожування морозильної камери: Темпи глобального потепління та розпаду сміття в холодних біомах. Британське екологічне товариство. 2006 р .; 94 (4): 713–724.
2. Армандо, А. (2003). Біотехнологія та їжа: питання та відповіді. Іспанське товариство біотехнологій.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Обмеження мікробного азоту збільшує розпад. Екологія. 2007 р .; 88 (8): 2105–2113.
4. Dolce J. Харчова інфекція. Американський журнал медсестер. 1941 р .; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Контроль харчування літніх курортів. Канадський громадський журнал з оздоровлення. 1931 р .; 22 (6): 306–308.
6. Громадське суспільство з науки та громадськості. Продовольча наука. Наукові новини. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Сельвам А. Юн С. Ян X. Вонг Дж. Розкладання харчових відходів в реакторі з вилуговуванням: Роль нейтралізуючих розчинів у якості виділення. Біоресурсні технології. 2010 р .; 101 (6): 1707–1714.