ШИЙТАКЕ: ВЛАСТИВОСТІ, ХАРАКТЕРИСТИКИ, СЕРЕДОВИЩЕ ІСНУВАННЯ, РОЗМНОЖЕННЯ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Шиітаке (Lentinula edodes) є лігнолітіческімі Basidiomycota грибом з Agaricales порядку , який характеризується закругленою кришкою, близько 12 см в діаметрі і коричневий кольори з білими бородавками. Крім того, у неї є придатні та білуваті ламелі у молодих організмів, а також червонувато-бурі та відокремлюються у старих організмів.

Він є вихідцем зі Східної Азії, де процвітає на гнилих стовбурах дерев, таких як дуб, клен, ожина, серед інших. Сьогодні він був введений у багатьох країнах для вирощування.

Гриб Шиітаке. Знято та відредаговано з: франкенстон з Портленда, штат Орегон.

Завдяки органолептичним та лікувальним властивостям його культивують вже понад тисячу років і в даний час є третім найбільш споживаним грибом у світі. Її вирощування традиційно здійснювалося шляхом прищеплення стовбурів дерева шиї, але в даний час розроблені нові технології вирощування, до яких належать штучні субстрати.

Згідно з традиційною медициною, гриб має численні лікарські властивості, серед них можна відзначити, що він зміцнює імунну систему, є протигрибковим, антибактеріальним, верміцидним, служить для запобігання порожнин, захищає шкіру, печінку та нирки, а також було припущено, що він має протиракові властивості.

Незважаючи на свої лікарські властивості, споживання ледінула-едодів також може мати несприятливі наслідки, такі як дерматит шиїтаке, алергічна реакція, яка проявляється через 24 години після прийому всередину і характеризується еритематозними, мікропапульозними і сверблячими висипаннями протягом усього періоду тіла і триває від 3 днів до 3 тижнів.

характеристики

Ковпачок (коронка) зазвичай становить від 5 до 12 см, хоча може досягати 20 см у діаметрі; вона має опуклу поверхню, яка з часом стає майже плоскою. Кутикула світло-кольорова до країв і темно-коричнева до центру, спочатку гладка, але пізніше розбивається на лусочки різної форми та розміру.

Внутрішня (контекстна) вона компактна, м'ясиста шкіряста, світлого або коричневого кольору біля кутикули, тверда. Його аромат кислий і має легкий запах.

Лопатки білі або злегка коричневі і мають тенденцію до потемніння або набувають жовтуваті плями з часом. Вони помірно широкі, з гладкими або неправильними краями, не будучи повністю зубчастими.

Стип або стопа завдовжки від 3 до 5 см і шириною до 13 мм, він рівномірний або трохи ширший у напрямку до основи. Консистенція його тверда і волокниста, а поверхня тонка, з ефемерним кільцем в самій дистальній третині і утворена залишками вуалі. Забарвлення схожа на шапку.

Спори білі, довжиною від 5,5 до 6,5 мм шириною від 3 до 3,5 мм, мають субциліндричну форму, не амілоїдні і гладкі, мають тонку стінку. Базидії, з іншого боку, є тетрапоратами, гіменії бракує плевроцистидії.

Оздоровчі властивості

Властивості грибів Шиітаке численні: крім стимуляції імунної системи, вона також є багатим джерелом мінералів, вітамінів та ферментів, які роблять її потужним антимікробним засобом.

Застосування шиїтаке в традиційній китайській медицині датується понад 500 років, існують записи часів династії Мін, де його використання рекомендується лікувати дихальні захворювання, печінку, кровоносну систему і навіть загальну слабкість організму. .

Лентинан - це бета-глюкан, синтезований шиітаке, має протипухлинні властивості і застосовується як лікарський засіб у онкологічних хворих. Попередні дослідження показали, що ця сполука зменшує появу генітальних бородавок, збільшує кількість CD4 у пацієнтів з ВІЛ та діє на різні види раку в комбінованій терапії.

Присутність у грибі вітамінів та мінералів допомагає активізувати імунну систему та знижує рівень холестерину, в той час як селен знижує ризики захворювань серця та раку простати та посилює обмін речовин.

Підвищує імунну систему

Ці гриби мають властивість зміцнювати нашу імунну систему. Крім того, вони борються з деякими захворюваннями, містять корисні для організму вітаміни, мінерали та ферменти.

Знижує ракові клітини в організмі

Дослідження показують, що шиітаке бореться з раковими клітинами в організмі; допомагає вилікувати пошкодження хромосом, спричинені хіміотерапією або іншими методами лікування раку. Тому цей грибок був би потенційним природним лікуванням проти цієї хвороби.

Захищає здоров’я серцево-судинної системи

Серед сполук шиїтаке виділяється стерол - елемент, який перешкоджає виробленню поганого холестерину в печінці.

Цей гриб також містить фітонутрієнти, які допомагають клітинам прилипати до стінок судин, підтримуючи здоровий артеріальний тиск і покращуючи кровообіг.

Це хороший антиоксидант

Фахівці кажуть, що антиоксиданти допомагають організму боротися з вільними радикалами, які можуть мутувати клітини та викликати рак. Що ж, експерти зазначають, що шиітаке містить потужний антиоксидант: L-ерготіонін.

Розробляє вітаміни групи В

Цей гриб забезпечує вітаміни групи В, які підсилюють наш метаболізм, допомагаючи організму перетворювати їжу в енергію. Ці вітаміни також спонукають організм виробляти еритроцити, що захищає від розвитку анемії.

Хороше джерело корисних копалин

На 100 г порції цього гриба виділяється одна двадцята частина магнію та калію, які організм потребує щодня, а також 10% фосфору. Слід зазначити, що приготування цих грибів виснажує три чверті їх вмісту фосфору та дві третини їх вмісту калію, але, вживаючи їх сухими чи сирими, ці поживні речовини не втрачають.

Боротьба з тромбозом

Цей грибок також є хорошим лікуванням для боротьби з тромбозом, медичним станом, при якому утворюються тромби, які перекривають вени, що перешкоджає правильному перебігу. Стан вражає переважно ноги і супроводжується сильним болем.

Вживання цих грибів у вигляді олії може допомогти полегшити це захворювання. При регулярному застосуванні шиітаке може навіть перешкодити появі тромбозу. Присутність у цьому грибі лентіоніну у значній кількості допомагає організму підтримувати контроль над агрегацією тромбоцитів.

Зміцнює травну систему

Оскільки в цьому грибі є хороша кількість харчових волокон (в 100 гр. Міститься 2,5 клітковини, що еквівалентно 10% рекомендованої добової вартості), це сполука, яка ефективно розширює травну систему.

З іншого боку, клітковина зв’язується зі стільцем і пом'якшує її, тим самим сприяючи придушенню запорів.

Боротьба зі старінням

Застосування екстракту шиїтаке на шкірі може покращити і збільшити його зовнішній вигляд, роблячи його більш гладким і молодим.

Оскільки гриб містить коїкову кислоту, це допомагає полегшити тонус шкіри, допомагає видалити вікові плями та шрами. Отже, вона затримує старіння, зберігаючи шкіру молодою.

Це хороший протизапальний засіб

Шийтаке також має здатність боротися із запаленнями, які вражають шкіру. Це навіть може полегшити різні протизапальні стани, включаючи розацею, екзему та вугрі.

Це пов’язано з наявністю вітаміну D та селену разом із антиоксидантами, які захищають шкіру від пошкоджень, спричинених умовами навколишнього середовища.

Компенсує брак заліза

Гриби шиітаке - хороше джерело заліза та мінералів.

Вагітні жінки можуть зрештою використовувати ці правильно приготовані гриби для задоволення своїх потреб у залізі. Однак вам слід проконсультуватися з лікарем, оскільки у вас може виникнути алергія або непереносимість цих грибів.

Контролюйте вагу

Цей гриб має низьку калорійність і є багатим джерелом клітковини, тому є підходящим продуктом харчування для тих, хто хоче низькокалорійну дієту і схуднути.

Крім того, це дає можливість відчувати себе повноцінно протягом тривалого часу, а також позбавляє від запорів, оскільки стимулює обмін речовин, що сприяє усуненню поганого холестерину в калі.

Харчова цінність

Врожай грибів шиїтаке (Edits Lentinula). Знято та відредаговано у: Роб Хілл.

Окрім своїх органолептичних властивостей, шиїтаке має високу харчову цінність, оскільки містить удвічі більше білка, ніж овочі, включаючи деякі з високою біологічною цінністю завдяки вмісту незамінних амінокислот. Це джерело вітамінів групи В, його вміст жирів і вуглеводів низький.

Сто грамів шиїтаке забезпечують лише 34 калорії, а крім білка і вітамінів, вони забезпечують раціон такими мінералами, як кальцій, фосфор, магній, калій, натрій і навіть селен. Крім того, він містить лентінан, сполуку з протираковими та протиінфекційними властивостями.

На сайті доктора Меркола харчова цінність гриба доставляється в 100 грамах:

* Щоденні цінності на основі дієти на 2 000 калорій. Добові значення можуть бути вищими або нижчими, залежно від споживання калорій.

Компоненти

Деякі компоненти цього гриба:

• Гіполіпідемічний еритаденін.
• C-1-2 (полісахарид) Імуноактивний.
• Імуноактивний лектин.
• Лентинан (поліахарид) Імуноактивний.
• Емітанін (полісахарид) Імуноактивний.
• EP3 (лігнін) Антивірусний, імуноактивний.
• KS-2, KS-2-B Антивірусні, імуноактивні (пептидні) антибактеріальні.
• Імуноактивні полі-рибонуклеотиди.
• Ac2p (полісахарид) противірусний.
• FBP (білок) противірусний.
• Тиопролін (ТСА) Нітрит-відлякувач (амінокислота).

Побічні ефекти

Більшість несприятливих ефектів шиїтаке обумовлені лентінаном. Хоча дуже рідкісне споживання сирого та злегка приготовленого шиїтаке може викликати алергічну реакцію, відому як дерматит шийтаке, яка характеризується сверблячими, мікропапульозними та еритематозними висипаннями.

Ці ефекти можуть тривати до трьох тижнів. Правильне приготування гриба перед прийомом їжі запобігає появі цього виду алергії. Це також може викликати гіперчутливість до сонця.

Прийом лентінану як лікарського засобу хворим на рак іноді виявляв різні несприятливі ефекти. Серед них депресія, скутість, лихоманка, біль у животі, еозинофілія, біль у спині, сухе горло, абструкція живота.

Дослідники також повідомили про проблеми гіперчутливого пневмоніту через вдихання спор та алергічного контактного дерматиту у персоналу, який працює на культивуванні гриба.

Проживання та розповсюдження

Шийтаке - гриб, який росте і розвивається на гнилих стовбурах дерев, головним чином на деревах виду Castanopsis cuspidata, а також роду Lithocarpus, хоча вони можуть розвиватися на широкому спектрі інших рослин, таких як клен, ожина, бук, тополя, серед інших. Її зростання відбувається в осінній та весняний місяці.

Цей гриб є вихідцем зі Східної Азії, де його традиційно культивують у таких країнах, як Китай, Корея, Японія, Сінгапур, Таїланд. В даний час його вирощування поширилося по всьому світу, головним чином серед країн Європи та Америки.

Таксономія

Lentinula - рід грибів Basidiomycota, що належать до класу Agaromycetes, порядку Agaricales та сімейства Omphalotaceae. Рід був зведений північноамериканським мікологом Франкліном Самнером Ерлом у 1909 році, містив переважно тропічні види і наразі складається з восьми видів.

Спочатку Шийтаке був описаний як агарікус у 1877 році Майлом Джозефом Берклі, англійським ботаніком, батьком патології рослин. Пізніше вона була перенесена в різні жанри, включаючи Armillaria, Mastoleucomyces і Cortinellus, або отримала інші назви з великою синонімією.

Розташування виду в роду Lentinula зробив британський міколог Девід Пеглер у 1976 році.

Розмноження та життєвий цикл

Статеве розмноження ледінулових едодів має тетраполярний гетероталічний тип. При такому типі спаровування сексуальна сумісність гіфів контролюється двома різними парами хромосом замість однієї пари, як це відбувається у біполярних гетероталічних схрещуваннях.

Перехресний зв'язок між гаплоїдними гіфами гомокаріона породжує нову гіфу з двома різними ядрами (дикаріонт), лише коли обидва гомокаріони є гетероаллельними для двох факторів несумісності. Новий гриб буде рости як дикаріот, і злиття ядер відбудеться в базидіях, щоб утворити базидіоспори.

Життєвий цикл

Життєвий цикл шиітаке починається з проростання спори, яка розвиватиметься з утворенням неосвіченого міцелію. Коли два сумісних сорти схрещуються, вони виробляють дикаріонт, який представлятиме двійкові клітини зі штапельними з'єднаннями.

Дікаріот буде рости в субстраті і через деякий час плодоносне тіло з’явиться. Злиття ядер двоярусних клітин відбуватиметься в базидіях, утворюючи недовговічну зиготу, яка зазнає мейотичного поділу з утворенням гаплоїдних базидіоспор.

Після формування базидіоспор вони будуть звільнені від ниток, що прикріплюють їх до базидії (стеригми), що розповсюджуються вітром та комахами, проростатимуть і розпочинати новий цикл.

Харчування

Ледінула едод - сапрофітний вид, тобто організм, який харчується неживою органікою, поглинаючи з неї розчинні органічні сполуки. Він живиться, розщеплюючи лігнін та інші складні вуглеводи з мертвих стовбурів дерева, виділяючи ферменти з дистальних кінців своїх гіф.

Деградація цих складних вуглеводів призводить до вивільнення глюкози та інших простих цукрів, що їх складають, які гриб згодом поглинає.

Культура

- Історія

Вирощування шиїтаке почалося в Китаї більше тисячі років тому. На думку деяких авторів, перші вказівки на це культивування можна знайти у книзі рекордів повітів Лонгкван, складеній Хе Чжаном у 1209 р. Однак інші автори стверджують, що набагато раніше Ву Санг Кван (між 960 та 1127 рр.) Задокументував таку діяльність .

Перша книга з вирощування цього гриба була написана в Японії в 1796 році садівником Сату Чурі. Традиційно вирощування здійснювалося лише на стовбурах дерева, відомому як шиї, різання стовбурів, у яких уже був грибок або його спори.

Лише до 1982 року були розроблені нові методи культивування гриба, які відкрили двері для його комерційного вирощування та масовізації, на сьогоднішній день є другим за значенням культурним грибом після гриба (Agaricus bisporus).

Традиційне вирощування шиїтаке в Прадехоні. Взято та відредаговано з: Pradejoniensis.

- Системи вирощування

Вирощування на дереві

Це традиційний спосіб вирощування. При цьому виходять шматочки колод довжиною приблизно 1 метр діаметром від 10 до 15 см. Спочатку використовувалося тільки дерево шиї, але в даний час використовуються інші види, такі як дуб, бук або евкаліпт.

У цьому стовбурі в корі зроблені невеликі отвори, куди буде розміщена міцелія гриба для його зростання.

Культура на синтетичному блоці

Цей тип культивування був розроблений в Китаї в 1986 році і заснований на культивуванні гриба на штучному субстраті, виготовленому з рослинних решток та інших матеріалів. Рослинні матеріали, які використовуються для виготовлення цих блоків, можуть відрізнятися залежно від їх доступності та витрат.

Серед рослинних решток є стружка та тирса з різних дерев, таких як дуб, пале мулато та залишки сільськогосподарських культур, таких як кукурудза, цукровий очерет, сорго, овес тощо. Також додаються харчові добавки, такі як кальцій.

Серед найпомітніших переваг цього виду вирощування - його низька вартість за рахунок використання відходів, що дозволяє прискорити розвиток гриба і скоротити загальний час вирощування. Усі ці переваги дозволили масифікувати вирощування енодів Lentinula, і в даний час це проводиться в багатьох країнах світу.

Культура шляхом бродіння в рідкому стані

Методом, який був досліджений для отримання більшої прибутковості з культури, є використання рідкого бродіння (FEL). Були проведені різні дослідження з L. edodes, що оцінювали рН, культуральні середовища, джерела вуглецю, температуру, серед інших змінних.

Цей тип культивування проводився шиітаке для різних цілей, таких як виробництво гранул, екзопротеїнів, біоактивних сполук з антиоксидантними та протигрибковими властивостями.

- Важливість врожаю

Шиїтаке - другий гриб, який культивується для харчових цілей у всьому світі, тільки його перевершив гриб (Agaricus bisporus). Після розвитку технології синтетичного блочного культивування виробництво шиітаке постійно зростає в міру вдосконалення техніки вирощування.

Щорічне зростання ринку їстівних грибів в цілому за останні десятиліття перевищило 4%. Наприклад, у Латинській Америці виробництво перейшло від менше 50 тис. Тонн у 1995 р. До понад 65 тис. Тонн до 2001 року.

- Основні країни-виробники та споживачі

У світовому виробництві шиітаке значною мірою переважають країни Східної Азії, а Китай, Японія, Тайвань та Корея приносять більше 98% всього світового виробництва шиїтаке. У Латинській Америці основними виробниками є Мексика та Чилі, на третьому місці - Бразилія.

Щодо споживачів, ці чотири азіатські країни, поряд з Гонконгом, Сінгапуром та Малайзією, знаходяться на вершині списку. Китай також є країною з найвищими темпами зростання споживання на душу населення, удвічі збільшуючи споживання за період між 1990 та 2006 роками.

Гриб продається в основному свіжим, хоча значна частина продукції також продається в зневодненому вигляді. Сполучені Штати є одним з основних споживачів шиітаке в останній презентації.

Список літератури

1. Шиітаке. У Вікіпедії, відновленому з en.wikipedia.org.
2. Лентинан. У Вікіпедії, відновленому з en.wikipedia.org.
3. Лентинула едод. У каталозі грибів та грибів. Мікологічна асоціація фунгіпедії, відновлена ​​з: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Філогенез та біогеографія лементинули випливають із розширеного набору даних про рДНК. Мікологічні дослідження.
5. PG Miles & S.-T. Чанг (2004). Гриби: вирощування, харчова цінність, лікарський ефект та вплив на навколишнє середовище. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Ледінусовий едоз: макрогрибок з фармакологічною діяльністю. Сучасна лікарська хімія.
7. Лентинула едод. В екологічно стійкому світі в межах заповітної природи. Відновлено з: antropocene.it.