БУЛЬБИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ТИПИ, ВЛАСТИВОСТІ ТА ПРИКЛАДИ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Ці бульби є стебла сировини деяких видів рослин , які ростуть під підлогою і служать для безстатевого розмноження. Рослина використовує їх для свого виживання під час зими чи посухи та як запас енергії та поживних речовин для відростання протягом наступного вегетаційного періоду.

Є їстівні бульби та інші, які використовуються в садівництві. Серед останніх - цикламени, Синнінгія та деякі бегонії. До поширених харчових видів стебельних бульб належать картопля (Solanum tuberosum) та ямс (Dioscorea spp).

Також заслуговують на увазі окум (Xanthosoma sagittifolium), таро (Colocasia esculenta L.), оллуко, гладкий картопля, руба, моллюко або меллоко (Ullucus tuberosus) та кольрабі (Brassica eleracea). Під цим визначенням розуміються деякі види, які виникають внаслідок потовщення коренів (кореневі бульби або радикали).

Серед останніх - маніока, маніока або маніока (Manihot esculenta); солодкий картопля, солодкий картопля, солодкий картопля або солодка картопля (Ipomea batata); селера (Arracacia xanthorrhiza); і буряк червоний (Beta vulgaris).

Основні характеристики бульб

Люди та тварини скористаються накопиченням поживних речовин у коротких загущеннях коренів та стебел, що ростуть під землею.

Бульби в основному складаються з крохмалю та води. Усі мають низький вміст сполук азоту, а кількість жиру практично дорівнює нулю.

Наприклад, картопля та маніока є важливими джерелами вітаміну С, коли їдять його у великих кількостях, хоча значна частина втрачається під час готування.

Селера та солодка картопля є учасниками провітаміну А, будучи самими кольоровими сортами та найбагатшими на цю поживну речовину.

Типи

Бульби можна класифікувати на два типи: стеблові та кореневі.

Прикладом стебельних бульб є картопля. Його верхні сторони дають пагони та листя, тоді як нижні боки дають коріння. Вони часто розташовуються на поверхні ґрунту і ростуть з боків оригінальної рослини.

Прикладом кореневої бульби є солодка картопля. Він має модифікований бічний корінь, який функціонує як орган зберігання, який може рости посередині кореня, наприкінці або в повному корені.

Властивості / користь для здоров'я

Основні поживні речовини

Бульби - чудове джерело мінералів, розчинної клітковини та основних вітамінів.

Наприклад, солодка картопля є багатим джерелом вітаміну С і бета-каротинів, які діють як антиоксиданти, захищаючи організм від вільних радикалів.

Корисні копалини

Бульби багаті мінералами, такими як клітковина, марганець, калій і мідь, які діють на підтримку травної та видільної систем здоровими.

Клітковина сприяє кращому травленню, мінімізує засвоєння жиру та знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Зменшує пошкодження тканин

Поживні речовини в бульбах діють на відновлення пошкодження тканин. Наприклад, вітамін А покращує зір і зменшує проблеми із зором. З іншого боку, вітамін С відновлює пошкодження клітин.

Крім цих загальних харчових властивостей, окремі характеристики деяких бульб будуть розглянуті нижче.

Приклади

Селера (

Рослина є вихідцем з регіону Анд та росте на висотах, що змінюються від 200 до 3600 метрів над рівнем моря. Його часто вирощують з іншими продуктами, такими як кукурудза, квасоля, кава.

Її не можна їсти сирою, але при приготуванні вона отримує приємний аромат і аромат. Відварений корінь використовують аналогічно до картоплі. Його подають як гарнір, пюре з пюре, сформованого в фрикадельки та кноші, як інгредієнт в тортах або супах.

Виготовляються смажені чіпси, печиво та селерове борошно та крохмаль. Останній є високозасвоюваним.

100 грам їстівної порції селери містить 94 ккал, 73,2 г води, 1 грам білка, 0,1 г жиру, 24,3 г загальних вуглеводів, 2 г клітковини, 1,1 г золи , 25 мг кальцію і 60 мг фосфору.

Крім того, у них 0,9 мг заліза, 57 мкг ЕР вітаміну А, 342 мкг загальних еквівалентів β-каротинів, 0,06 мг тіаміну, 0,04 мг рибофлавіну, 3,5 мг ніацину та 18 мг аскорбінової кислоти .

Солодка картопля (

Він є рідним для тропічної Америки. Хоча солодку картоплю, солодку картоплю або солодку картоплю часто називають ямсом у Північній Америці, він ботанічно дуже відрізняється від справжнього ямсу (Dioscorea spp), який є вихідцем з Африки та Азії.

Його вживають різними способами: відвареним, пюреним, смаженим або консервованим у сиропі. Окрім простих крохмалів, солодка картопля багата складними вуглеводами, харчовими волокнами та бета-каротином (каротиноїдом провітаміну А), багатим калієм, низьким вмістом натрію та помірною кількістю інших мікроелементів.

100 грам їстівної порції солодкої картоплі містять 108 ккал, 68,7 г води, 1,5 г білка, 0,4 г жиру, 28,5 г загальних вуглеводів, 3,8 г харчових волокон, 17 мг кальцію, 62 мг фосфору, 1,2 мг заліза і 25 мг магнію.

Він також складається з 0,90 мг цинку, 0,16 мг міді, 4 мг натрію, 473 мг калію, 50 мкг ЕР вітаміну А, 300 мкг загальних еквівалентів β-каротинів, 0,11 мг тіаміну, 0, 05 мг рибофлавіну, 0,7 мг ніацину та 23 мг аскорбінової кислоти.

Ям чи ям

Вони є рідними Індії та Малайї, також культивуються в Океанії та Америці. Їх їдять вареними, тушкованими або смаженими. Залежно від виду та сорту, аромат сильно змінюється: від солодкого в деяких випадках до мучного та частіше зі смаком каштанів. Деякі африканські види гіркі, але не токсичні.

Корінні жителі Гайани також роблять калалі, традиційне пиво, виготовлене з ямсу. 100 грамів їстівної порції забезпечують 98 Ккал, 73,4 грама води, 2,1 грама білка, 0,2 г жиру, 23,4 грама загальних вуглеводів, 1,5 грама харчових волокон, 18 мг кальцію , 49 мг фосфору та 0,9 мг заліза.

У межах цих 100 грам також є 0,11 мг цинку, 10 мг міді, 393 мг натрію, 0,12 мг тіаміну, 0,03 мг рибофлавіну, 0,4 мг ніацину і 7 мг аскорбінової кислоти .

Деякі види ямс містять стероли, які використовуються фармацевтичною промисловістю як сировина для виготовлення протизаплідних гормонів.

Окумо

Він є рідним для Центральної Америки, і найбільший його розвиток - у тропіках. Він дуже популярний на Гаваях та інших островах Тихого океану.

Він має кілька імен: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto або mangarito, mafafa, mangará-mirim or mangarás, rascadera, слонове вухо, yaro, taioba, tiquisque, yautía і malanga.

Рослина також декоративна. І білі, і фіолетові бульби зовні темні і містять гострі речовини та алкалоїди, які перед споживанням повинні бути знищені теплом.

Сирі кабачки не слід їсти через його високий вміст оксалату кальцію. Це надає йому дратівливих властивостей і може викликати тимчасову приглушеність.

100 грамів їстівної порції окуму забезпечують 103 ккал, 71,9 г води, 1,7 г білка, 0,8 г жиру, 24,4 г загальних вуглеводів, 2,1 г харчових волокон, 22 мг кальцію та 72 мг фосфору.

Формула комплектується 0,9 мг заліза, 3 мкг ЕР вітаміну А, 18 мкг загальних еквівалентів β-каротину, 0,13 мг тіаміну, 0,02 мг рибофлавіну, 0,6 мг ніацину та 6 мг аскорбінової кислоти. .

Олуко

Це одна з найважливіших коренеплодів в Андському регіоні Південної Америки, звідки вона походить. Відварену, пюре або мелену бульбу вживають в основному як загусник в супах і тушкованих стравах.

Лист також їстівний і схожий на шпинат. 100 грам олуко забезпечують 74,4 Ккал, 15,3 г вуглеводів, 0,9 г харчових волокон, 0,1 г жирів і 2,6 грама білка.

Картопля

Це рослина американського походження, конкретно з Анд: від Венесуели до Чилі. У світі існує близько 5000 сортів картоплі, і такі ж більші бульби служать насінням.

100 грам їстівної порції картоплі містять 81 Ккал, 77,5 г води, 2 г білка, 0,1 г жиру, 19,5 г загальних вуглеводів, 1,6 г клітковини, 8 мг кальцію, 45 мг фосфору та 0,8 мг заліза.

Так само в 100 грамах картоплі міститься 20 мг магнію, 0,35 мг цинку, 0,09 мг міді, 3 мг натрію, 411 мг калію, 0,10 мг тіаміну, 0,06 мг рибофлавіну , 1,2 мг ніацину, 0,31 мг вітаміну В6 та 20 мг аскорбінової кислоти.

Таро

Вважається, що він походить з півдня Індії та Південно-Східної Азії, але широко поширений на островах Карибського моря та на американському континенті. На Філіппінах його називають габі, абі або аві. Його вживають в смаженому, запеченому або відвареному вигляді.

У сирому вигляді його не слід приймати в їжу через наявність оксалату кальцію. Таро - поширений інгредієнт в китайській та тайваньській їжі. Бульба менша, ніж звичайна окопниця, і всередині біла, хоча зовні вона має концентричні кільця темного кольору.

На відміну від ямсу, він не жовтіє при різанні. 100 г таро забезпечують 56,8 г води, 1,2 г білка, 0,2 г жирів, 40,9 г загальних вуглеводів, 3,5 г харчових волокон, 48 мг кальцію, 68 мг фосфору, 2,2 мг заліза, 0,18 мг тіаміну, 0,06 мг рибофлавіну та 1,3 мг ніацину.

Кассава, маніока або касса

Він є рідним басейнами річок Оріноко та Амазонка. Бульби мають товсту коричневу тверду оболонку і всередині білі. У Бразилії часте вживання борошна фаріни або маніоки.

Солодку маніоку їдять смаженою або парованою. Крохмаль, видобутий з маніоки, відомий як тапіока. Гірка маніока містить глікозид, який може виділяти синильну кислоту. Індіанці вичісують і пресують цю маніоку, відокремлюючи токсичну рідину від крохмалю; отруйна рідина є яре.

З пресованого крохмалю готують маніоку або маніоку. Складається з великих сухих дисків манної каші, приготованих на вогні, які зберігаються при кімнатній температурі.

100 грамів їстівної порції маніоки містять 143 ккал, 61,6 г води, 1,1 г білка, 0,2 г жиру, 36,5 г загальних вуглеводів, 2,3 г клітковини, 29 мг кальцію та 53 мг фосфору.

Крім того, в 100 грамах маніоки міститься 0,7 мг заліза, 70 мг магнію, 0,55 мг цинку, 0,16 мг міді, 15 мг натрію, 344 мг калію, 0,06 мг тіаміну, 0,03 мг рибофлавіну, 0,6 мг ніацину та 35 мг аскорбінової кислоти.

Список літератури

1. Арракація ксанторіза. (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
2. Colocasia esculenta. (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
3. Ім'я. (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
4. ІНН, (1999). Таблиця складів їжі для практичного використання. Публікація № 52. Серія синіх зошитів
5. Jaffé, W. (1987) Наша їжа, вчора, сьогодні і завтра. Редакційний фонд Венесуельського наукового акту.
6. Картопля (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
7. Солодка картопля (2018). Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
8. Tuber (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
9. Велес Боза, Ф., Валерій де Велес, Г., (1990). Харчові рослини Венесуели. Фонд Біготта
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії
11. Ям (овочевий). (2018) Отримано 30 березня 2018 року у Вікіпедії