9 СПОСОБИ КОНСЕРВУВАННЯ ЇЖІ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Сьогодні існують нескінченні методи збереження їжі . У міру розвитку людства воно кількісно оцінило свої зусилля для досягнення довговічності того, що споживає.

Здавна збереження їжі стало пріоритетним питанням для людини. Завжди велася боротьба за продовження життя тих продуктів, які були вжиті в достатку, таких як м'ясо і вже мелене борошно, таким чином досягаючи методів, заснованих на солі та бродінні.

З технологічним прогресом ті архаїчні способи продовження терміну зберігання їжі залишилися в минулому. За допомогою процесів охолодження наша їжа може навіть перевищити термін її придатності, не ставлячи під загрозу наше життя.

Однак методи охолодження - не єдині, що застосовуються сьогодні. Хімічні компоненти, від вирощування до масового виробництва та розповсюдження, відіграють фундаментальну роль навіть після розміщення їжі на полицях супермаркетів або тарантинів.

Щодня розробляються нові методики, щоб зберегти наше здоров’я та якість життя.

У давнину виробництво їжі було дефіцитним; і це призвело до того, що невелике виробництво було нестабільним через їх обмежений доступ. До цього додали чинник щорічних сезонів, оскільки той чи інший час приносить ефективність чи недолік у виробництві.

Консервація холоду

Вони засновані на заморожуванні їжі, уповільненні росту бактерій, підданні їх низьким температурам.

Заморожування їжі - це мистецтво приготування, упаковки та заморожування їжі на піку свіжості. Більшість свіжих овочів та фруктів, м’яса та риби, хліб та торти, прозорі супи та запіканки можна заморозити.

1- Холодильне обладнання

Під охолодженням це не передбачає розміщення їжі нижче 0 градусів Цельсія, але вони піддаються затримці тих каталізаторів у їхньому складі, які перешкоджають народженню або розмноженню бактерій.

2- Заморожування

На відміну від охолодження, їжу піддають низькій температурі, через що вся рідина, присутня в ній, твердне, утворюючи лід.

Цей спосіб дозволяє консервувати м'ясо, птицю та рибу дуже довго, хоча їх якість поступово знижується після закінчення терміну придатності.

3- Ультра-заморожування

Доведений до крайності, глибоке заморожування - це метод, за допомогою якого їжа обробляється зануренням у рідини при дуже низькій температурі. Це не вітчизняний метод.

Збереження тепла

Термічна обробка - одна з найважливіших методів тривалого збереження. Його мета - знищити та повністю або частково інгібувати ферменти та мікроорганізми, які могли б змінити їжу або зробити її непридатною для споживання людиною.

Взагалі кажучи, чим вище температура і чим довший термін, тим більший ефект.

Однак ми також повинні враховувати термостійкість мікроорганізмів та ферментів, сила яких може змінюватись залежно від часу року та місця їх перебування.

4- Стерилізація

Стерилізація передбачає піддавання їжі температурі, як правило, вище 100 ° C протягом періоду, достатнього для інгібування ферментів і всіх форм мікроорганізмів, включаючи спори або бактеріологічний сміття.

Стерилізація сама по собі недостатня, оскільки може відбутися подальше забруднення навколишнім середовищем мікроорганізмами, саме тому необхідно вдатися до подальшої стерилізації контейнерів та упаковок.

5- пастеризація

Пастеризація - це достатня термічна обробка для пом'якшення та знищення мікроорганізмів разом із їх збудниками, включаючи незліченну кількість псуючих мікроорганізмів та грибів.

Температура обробки, як правило, нижче 100 ° C, тривалістю від декількох секунд до декількох хвилин, залежно від випадку.

6- Очищення

Це термічна обробка протягом декількох хвилин, яка становить від 70 ° С до 100 ° С, щоб знищити ферменти, які впливають на овочі чи фрукти до їх подальшої обробки (заморожування, сушіння тощо).

Ця обробка вбиває частину мікроорганізмів, фіксує природний колір і виводить повітря всередині продукту шляхом розширення, що в іншому випадку може закінчитися розпадом.

Хімічні методи

Використання хімічних речовин для консервування харчових продуктів почалося тоді, коли людина навчилася захищати кожен урожай до наступного, а також консервувати м’ясо та рибу шляхом засолювання або куріння.

Наприклад, єгиптяни використовували барвники та аромати для підвищення привабливості деяких харчових продуктів, а римляни використовували сіллю (або селітру для правильного консервування).

7- Сіль

Салар, як прийнято називати, - це техніка, яка живе і досі проводиться за допомогою тих же методів і процесів. Сіль здатна зберігати більшість харчових продуктів протягом місяців і навіть років.

У той же час, цей спосіб консервування надає аромат їжі, вишуканість якої випливає з високого ступеня солоності.

8- Підкислення

Цей процес ведеться з метою зменшення та виведення майже повністю ПГ відповідної їжі, щоб уникнути народження мікробів, які могли б спричинити серйозні захворювання для людського організму. Досить звичним прикладом є замочування салату в оцті. Цей процес запобігає зараженню амебіазом через цей овоч.

9- Добавки

Більшість методів збереження їжі, що застосовуються сьогодні, використовують певний тип хімічної добавки для зменшення псування.

Всі вони покликані вбивати або сповільнювати ріст патогенів або запобігати та затримувати хімічні реакції, що призводять до окислення їжі.

Особливий клас добавок, що знижують окислення, відомий як секвестранти. Секвестранти - це сполуки, які захоплюють іони металів, такі як мідь, залізо та нікель; і видаліть їх від контакту з їжею.

Елімінація цих іонів допомагає зберегти їжу, оскільки у вільному стані вони збільшують швидкість окислення їжі.

Список літератури

1. Хімічне збереження їжі - врятовано з azaquar.com.
2. Як зберегти їжу? (6 методів) врятовано з biologydiscussion.com.
3. Консервація їжі термічною обробкою - врятовано з azaquar.com.
4. Консервація їжі: консервування, заморожування та сушіння - врятовано від finedininglovers.com.
5. Способи консервування харчових продуктів: консервування, заморожування та сушіння - врятовано з dummies.com.
6. заморожування - збереження їжі - врятовано з Britannica.com.
7. Соління, як зберегти їжу за допомогою солі, врятованої від finedininglovers.com.