МАКРОБІОТИЧНА ДІЄТА: ЇЖА, ЩОТИЖНЕВЕ МЕНЮ ТА ПЕРЕВАГИ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Макробиотическое дієта в першу чергу (але не виключно) вегетаріанське, з низьким вмістом жирів, високим вмістом складних вуглеводів і клітковини. Він пов'язаний з філософією життя, яка сприяє поінформованості щодо їжі та поваги до природи.

Слово "макробіотичний" походить від грецької мови і перекладається як "довге життя". Автором макробіотичної дієти та філософії був Джордж Оксава, японець Ніойчі Сакуразава (1893-1966). На відміну від багатьох дієт, склад не закріплений.

Дієта структурується залежно від особливостей особистості (стан здоров'я, вік, стать, рівень активності) та навколишнього середовища (клімат та сезон). Дослідження показують, що ті, хто дотримується такого типу дієти, мають більш низькі показники ліпідного та артеріального тиску в крові, ніж загальна популяція.

Вважається профілактичною дієтою при серцево-судинних захворюваннях та раку. Однак його використання є суперечливим, коли застосовується у пацієнтів, у яких вже є злоякісні пухлини або запущені ракові захворювання. Оброблені продукти, як правило, виключаються.

Їжа в макробіотичному раціоні

Більша частина дієти складається з вживання в їжу цільнозернових, цільнозернових, морських і зелених листових овочів, коренів і бульб, а також зрідка риби і молюсків.

Оригінальна версія макробіотичної дієти Осави запропонувала десять прогресивно рестриктивних стадій, на останньому етапі пропонували лише коричневий рис та воду.

Однак такий підхід більше не рекомендується більшістю прихильників макробіотичної дієти. Основні продукти цієї дієти:

Зернові

Коричневий рис, ячмінь, гречка та пшоно становлять 50-60% від кожного прийому їжі. Рафіновані продукти на основі борошна, такі як макарони та хліб, можна їсти, але іноді. Сейтан або пшенична глютен вживають у багатьох препаратах.

Просо - це дрібнонасінні безглютенові трави, що належать до підсемейства Panicoideae.

Овочі

Зазвичай вони становлять від 25 до 30% щоденного прийому їжі в макробіотичній дієті. До третини загального споживання овочів може бути сирим. Решта будуть на пару, варені, запечені або пасеровані.

Є їстівні водорості або морські овочі. Наприклад, широко їдять вакаме (Undaria pinnatifida), який має тонко солодкий смак і найчастіше подається в супи та салати.

Шитаке (Lentinula edodes), їстівний гриб, є поширеним інгредієнтом макробіотичної кухні та багатьох азіатських країн. Зі свого боку, комбу - це група їстівних водоростей родини Laminariaceae, широко споживається у Східній Азії.

Овочі

Вони можуть становити близько 10% макробіотичної дієти. До них відносяться соя, яку можна їсти у формі тофу, темперу та натто.

Також споживають адзукі (Vigna angularis), азукі або адукі, які є дрібними червоними бобами, які широко вирощуються по всій Східній Азії та Гімалаях.

Супи

На макробіотичній дієті в день їдять одну-дві склянки супу. У більшості випадків вони на основі сої, як мисо. Прозорий бульйон з локшиною, що вариться, називається даші, використовується для приготування супу місо.

Горіхи та насіння

Їх, як правило, вживають в помірному обсязі. Вони готуються злегка обсмаженими і соленими з морською сіллю і соєвим соусом.

Нерафіноване рослинне масло

Він найчастіше використовується для макробіотичної кулінарії. Масла темного кунжуту зазвичай використовується для ароматизації. Також використовують легке кунжутне, кукурудзяне та гірчичне насіння.

Приправи

Найчастіше застосовують морську сіль, соєвий соус, коричневий рисовий оцет, умебошій оцет (його ще називають середньо-олійним оцтом), тертий корінь імбиру, квашені соління, гомасіо (смажені насіння кунжуту), тахіні (соус із смажених насіння кунжуту в шкаралупі), обсмажених морських водоростей і нарізаної цибулею.

Місо - це традиційна японська приправа, яка виробляється ферментацією сої з сіллю та коні (Aspergillus oryzae), а іноді з рису, ячменю чи інших інгредієнтів. В результаті виходить густа паста, яка використовується для соусів і спредів, маринованих овочів або м'яса, або суп на основі.

Напої

Крім бажано джерельної води, приймаються настої або чаї. Наприклад, зелений чай (банча), чай кукіча (чай, виготовлений із гілок та густого листя Camellia sinensis, що має щелочні властивості та низький вміст кофеїну), кава із зернових (із смаженого коричневого рису чи смаженого ячменю) та чай із корінь кульбаби.

Інші продукти харчування

Додатково і помірковано вживають певні продукти, такі як:

- Риба або молюски. Зазвичай їх вживають кілька разів на тиждень і в невеликих кількостях. Їх часто подають з хроном, васабі (пастою, виготовленою з японського хрону), імбиром, гірчицею або тертим дайконом (зимовою редькою м'якого аромату з Південно-Східної Азії).

- Місцеві та сезонні фрукти.

- Десерти з природно солодкою їжею і сухофруктами

Уникають цукру, меду, патоки, шоколаду та рогу. Запропоновані підсолоджувачі - рисовий сироп, ячмінний солод та амазаке (традиційний японський солодкий напій із збродженого рису).

Макробіотичне тижневе меню

Макробіотичні меню представлені закусками, які зазвичай є супом або вершками, а потім основним блюдом, який поєднує крупи, овочі (зі змінним ступенем варіння) та білкову їжу. Зазвичай вони закінчуються чаєм, настоєм травних трав або кавою з круп.

Приготування їжі робиться лише злегка. Залежно від приготування застосовується японський стиль приготування їжі, відомий як кінпіра, який можна узагальнити як техніку «соте і тушкувати».

Понеділок

Сніданок

Місо суп з вакаме, тофу і цибулею. Крем з рису з гомашио і банча чай.

обід

Крем з кабачків і гороху з м'ятою. Гречана запіканка з цибулею-пореєм і шитаке. Сейтан на грилі з зеленим листяним салатом і гірчичним вінегретом.

Вечеря

Морські овочі і туфу на пару.

Вівторок

Сніданок

Гарбузовий крем з корицею. Рисові сухарі з нутом поширюються. Парені зелені овочі. Ти кукіча.

обід

Місо суп з паростками. Тушкована закуска з гарбузом та комбу. Коричневий рис з салатом Гомасіо і пресованою капустою з оливковою олією і лимоном.

Вечеря

Салат з морепродуктів з зеленим листям овочів.

Середа

Сніданок

Суп "Місо" з грибами вакаме, ріпа та шитаке. Квіноа крем з курагою. Ти кукіча

обід

Суп Кінпіра з морквою, цибулею, сейтаном та імбиром. Смажені кульки з коричневого рису та гороху в супроводі крес-салату та салату з баранини (локуста Valerianella). Варена морква та брокколі з соусом "Місо", тахіні та апельсином.

Вечеря

Паровий артишок і коричневий рис

Четвер

Сніданок

Торт з кус-кусом з грушами. Хрустке насіння. Солод нарізати рисовим молоком

обід

Фенхельний крем. Запечений просо бургер і біла риба. Зелений листовий салат з олією та лимоном, а також бланшувана капуста, брокколі та морква з заправою з тофу.

Вечеря

Сочевиця, приготована з коренеплодами

П’ятниця

Сніданок

Запечене яблуко. Пшоняний крем з умебоші. Кава з зернових

обід

Місо суп з кубиками тофу. Соєвий чорний соєвий з цибулею та коріандром. Кіноа з сухофруктами і пресованою капустою, огірком, редькою і морквяним салатом.

Вечеря

Брокколі з пареним коричневим рисом і білою рибою.

Переваги

Вважається, що макробіотична дієта має захисні ефекти проти раку. Продукти на основі сої містять геністеїн, ізофлавон з потенційно сприятливою дією для запобігання раку та захворювань серця.

Дієта багата антиоксидантами, з яких відома їх профілактична та лікувальна дія. Багато запропонованих змін дієтичного способу життя відповідають загальним рекомендаціям щодо профілактичної медицини.

Однак немає наукових доказів того, що дієта сама по собі або дієта як супровід звичайної терапії виліковує рак.

Список літератури

1. Навчання макробіотики (2017). Отримано: 18 квітня 2018 року з blogspot.com
2. Найкраща дієта. Макробіотична дієта. Рецепти (sf). Отримано: 15 квітня 2018 року з health.usnews.com
3. Cocinamacrobioticamed Mediterranean (2018). Отримано: 18 квітня 2018 року з blogspot.com
4. Школа макробіотики (2017). Отримано: 18 квітня 2018 року з сайту nishime.org
5. Джордж Охасава (2018). Отримано: 15 квітня 2018 року з en.wikipedia
6. Хендрікс Дж (2017). План макробіотичної дієти. Отримано: 14 квітня 2018 року з livestrong.com
7. Куші Л.Г., Каннінгем Дж. Е., Хеберт Дж. Р., Лерман Р.Х., Бандера Е.В., Чайс Дж. Макробіотична дієта при раку. J Nutr. 2001 листопада; 131 (11 Suppl): 3056S-64S.
8. Лерман Р. (2010). Макробіотична дієта при хронічній хворобі. 2010 грудень; 25 (6), 621-626
9. Макробіотична дієта (2018). Отримано: 15 квітня 2018 року з en.wikipedia.org
10. Макробіотична дієта (друга). Отримано: 15 квітня 2018 року з diet.com
11. Макробіотична дієта (друга). Отримано: 15 квітня 2018 року з Verywellfit.com
12. Menuplans (другий). Отримано: 15 квітня 2018 року з macrobioticmeals.com
13. Що таке макробіотична дієта? План меню. Рецепти (sf) Отримано 15 квітня 2018 року з сайту low-carb-diets.net
14. Що таке макробіотики? Отримано: 15 квітня 2018 року з kushiinstitute.org