МАРІ-АНТОЇНСЬКА КАРЕМА: БІОГРАФІЯ, ТВОРИ ТА ВНЕСКИ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Марі-Антуан Карем (1784-1833) була відомим французьким гурманом і шеф-кухарем, який також відзначився в області архітектури. В основному, його великий внесок у світ кулінарії полягав у тому, що він був першим європейцем, який вивчав знамениті французькі соуси; це дослідження було тим, що увічнило його в гастрономічному середовищі.

Його праця під назвою «Французська кухня« L’art de la kitchen »складається у повному обсязі з п'яти томів, які були опубліковані між 1833 та 1844 роками. Насправді томи II та V були опубліковані після його смерті, тоді як томи IV і V був написаний його послідовником Плумереєм, із записок, які залишив Карем, коли він помер.

Незважаючи на важливість цього гурмана для мистецтва їжі, на іспанській мові майже немає бібліографії, яка б займалася дослідженнями та життям цього персонажа. Через це сьогодні поціновувачі стикаються з важким завданням перекладати величезні французькі документи, що стосуються знань Carême.

Біографія

Марі-Антуан Кареме народилася в Парижі, Франція, зокрема на Rue du Bac, в сім'ї, яка не тільки дуже велика, але і з дуже низьким рівнем доходу. Насправді кажуть, що Карем був братом 24 інших дітей подружжя, хоча деякі джерела свідчать, що насправді було 15 дітей.

Нещастя сім'ї Карем було такого масштабу, що навіть батько вирішив відмовитися від Марі-Антуан, стверджуючи, що у нього більше не вистачає грошей на його підтримку.

Однак, за деякими джерелами, батько заохочував його випереджати і знаходити роботу. Марі-Антуан тоді було лише 10 років: це був 1793 рік.

Вижив від залишення

Протягом 18 століття в дітей із дуже бідних сімей було досить звично залишати власні пристрої, а це означало, що малята піддавалися жахливим та експлуататорським роботам або, в гіршому випадку, займалися жебрацтвом та проституцією.

На щастя, це було не так для Carême: після руйнівного дня у пошуках роботи та житла молодий чоловік знайшов таверну, розташовану в мікрорайоні Мен під назвою La Fricassée de Lapin.

Побачивши Марі-Антуан занедбаною і голодною, власник злітався над ним і вирішив запропонувати йому житло і роботу в якості помічника кухні.

Саме в цій таверні юний Карем вивчив різні прийоми торгівлі та виявив своє покликання. Насправді, у віці 16 років (у 1799 році) йому вдалося влаштуватися на роботу в Chez Bailly, ставши учнем однойменного шеф-кухаря.

Це було великим досягненням для Марі-Антуан, оскільки на той час Чез Бейлі вважався найкращим шеф-кухарем у всьому місті.

Поява у світі кулінарії

Пізніше Бейлі зрозумів ентузіазм та пристрасть Марі-Антуан Карем до кулінарії; отже, це дозволило йому піти вчитися у вільний післяобідній час у Національну бібліотеку Франції, одну з найважливіших у світі.

Це дозволило йому дізнатися набагато більше про торгівлю, а також дізнатися про ще одну зі своїх пристрастей: архітектуру.

Один з найбільш захоплюючих аспектів Каркеме полягає в тому, що юнак не міг ні читати, ні писати, тому він був змушений вчитися самостійно і самоуком. Таким чином, через різні читання, він зміг удосконалити свої кулінарні прийоми.

Так само в бібліотеці він вивчав великих архітекторів, таких як Андреа Палладіо та Тертіо, показавши, що він також мав великий талант до малювання та дизайну. Насправді Марі-Антуан поєднала свої дві пристрасті, оскільки, як кажуть, вона передала свої архітектурні знання для своєї роботи як шеф-кухаря.

Марі-Антуан Кареме навіть, як кажуть, відтворила різні архітектурні моделі з цукру та глазурі, що зробило випічку Бейлі ще більш яскравою та відомою. Завдяки цьому бізнес почав отримувати замовлення з усіх куточків, які почали давати ім’я Каркему в гастрономічному світі.

Зміна роботи

У віці 18 - в 1801 році - Карем вирішила кинути роботу в Бейлі, щоб продовжувати займатися французькою кухнею. Саме тоді він почав працювати в кондитерській майстерні спадкоємців «Джендрон», де він присвятив себе «приготуванню» (іншими словами, підкріплень) для великих банкетів у Парижі.

Однак у 1804 році він залишив кондитерську «Джендрон» і, маючи достатньо заощаджень та велику зростаючу популярність, зумів відкрити власну кондитерську, розташовану на Рю дю Паа.

У ці роки Карем продовжував дізнаватися про торгівлю, маючи вчителів відомих шеф-кухарів, таких як Рішо та Буше, про яких він сам говорив пізніше.

Кухар королів

Між 1814 і 1815 рр. В Парижі були встановлені протинаполеонівські армії, що стосується битви при Ватерлоо. Тому кулінарні послуги Карем були найняті російським царем Олександром I, який перебував у Парижі завдяки союзу, який був створений між двома країнами для припинення Наполеона Бонапарта.

Тоді, у 1816 році, принц Уельський попросив послуги вже відомої Марі-Антуан Карем. Крім того, у 1818 році він вирушив до Відня, щоб запропонувати свій кулінарний талант лорду Стюарду, який був британським послом на території Австрії.

У 1819 році він повернувся до Парижа, до цього часу служив принцесі Брагації; проте на прохання лорда Стюарда він мав повернутися до Відня. Нарешті він повернувся до Парижа в 1820 році, де продовжував працювати для інших королів, таких як принц Стерхазі та самка Ростшильд.

Смерть

У 1829 році Марі-Антуан Карем вирішила відійти від світу гастрономії та аристократичного життя, щоб присвятити себе написанню та висловленню своїх знань.

Він помер у 1833 році у віці 48 років через близькість до токсичних газів з кухні, які він постійно вдихав протягом своєї кулінарної кар’єри. В даний час його останки відпочивають на знаменитому кладовищі Монмартр.

П'єси

На думку критиків, Carême не тільки писав кулінарні книги, а скоріше трактати, оскільки його книги - це не лише каталог рецептів, а й автор присвятив себе аналізу кожного з інгредієнтів, продуктів і страв, будучи ретельне до кроків для проведення підготовки.

Так само дух творів Карема є дидактичним, синтезуючим і також сучасним; В даний час авторська класифікація соусів досі використовується, а також його трактат про тушковані страви, який, як кажуть, мав енциклопедичний характер.

На додаток до своєї популярної праці «Французька кухня», «Марія-Антуан Кареме» також приписуються інші тексти архітектури, такі як «Проекти архітектури» та «Паризькі та де-Сен-Петербурзькі».

Крім того, він також написав книги Projects d'architecture pour les embellissements de Paris та Projects d'architecture, присвячені Олександру 1.er, які були опубліковані у 1821 році.

Внески

Марі-Антуан Карем зробила чималий внесок у мистецтво гастрономії, від виготовлення різного посуду до покращення гігієнічних норм на кухні. Своєю чергою, кошти та соуси Carême вважаються основою того, що кулінарія сьогодні є дисципліною.

Уніформа

Одним з найбільших внесків, який Марі-Антуан внесла у світ кулінарії, було введення відомої білої форми, яка використовується і сьогодні.

Він також реалізував використання капелюха, про яке відомо сьогодні. Поціновувачі теми вказують, що надихали головні убори, які дами австрійського двору використовували на волоссі.

Ця зміна обмундирування мала на меті покращити презентацію кухарів, демонструючи гігієну та охайність тих, хто судився обробляти їжу.

Кажуть, що Carême зробила цей крок, коли відвідувала російські кухні, так як вона була шокована, коли зрозуміла розлад і відсутність гігієни, які мали ці кухарі.

Правильне харчування

Ще одним із внесків Марі-Антуан Кареме було те, що вона була однією з перших, хто переймався пропагандою адекватного харчування, оскільки автор був стурбований тим, щоб позбавити зайвого жиру від їжі, особливо обідів, оскільки він шукав баланс у відсотках споживання калорій.

Так само Carême боровся проти зловживань спеціями та приправами, а також розміщення м’яса та риби на одній тарілці.

Крім того, кажуть, що автор володіє чудовим декоративним смаком; Марі-Антуан пропагувала ідею, що їжа повинна задовольняти не тільки шлунок, але й око.

Насправді такою була його естетична турбота, що гурман присвятив себе розробці різних стилів посуду, які користувалися хроматичною вишуканістю. Після розробки автор відправив їх на виготовлення з кращими виробниками скла у країні.

Список літератури

1. Руїс, М (2000). Антонін Карем: шеф-кухар королів та король кухарів. Отримано 21 вересня 2018 року з ResearchGate: researchgate.net
2. Інга, П (2017). Пропозиція щодо приготування соусів на основі мортіньо, жояпи, пітая та увілли для застосування у птиці та рибі. Отримано 21 вересня 2018 року з інституційного сховища університету Куєнки: dspace.ucuenca.edu.ec
3. П'єр, Ф (2017). Французький кухар. Отримано 21 вересня 2018 року з Книг Google: books.google.es
4. Капелла, Дж. (2015). Кулінарія - це дизайн. Чи можна порівняти з дизайном стільця та приготуванням піци? Отримано 21 вересня 2018 року з Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Вайс, А (2013). Французька їжа: На столі, на сторінці та у французькій культурі. Отримано 21 вересня 2018 року з групи Taylor & Francis: taylorfrancis.com