МІКСІОТИ: ЩО ЦЕ ТАКЕ І ЯК ЙОГО ГОТУЮТЬ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Mixiote або mexiote є типовим блюдом смачною мексиканської гастрономії, чиє ім'я пов'язане з деякими пластин, які відриваються від стебла pulquero агави (агава salmiana), рослина , яка росте в різних районах Мексики.

Ці шари обгортають різні продукти, що формують страву, такі як баранина, баранина, кролик, корова, курка або свиняча енчілада, але є також версії з овочами для веганів чи вегетаріанців, і навіть солодощами, наповненими фруктами.

М'ясний м'ясо. Коффермеджія

Крім чудового запаху та вишуканого аромату, міксьоти дуже здорові, оскільки мають низький вміст жиру через те, що вони готують у власних соках (те, що ми побачимо згодом).

Як і будь-яке типове блюдо, у мішанців є різні способи приготування залежно від області, де вони готуються. Найпоширенішим є те, що м'ясо баранини або баранини використовується разом із соусом, що складається з перцю чилі та ароматичних трав, таких як листя авокадо, лавровий лист, чебрець або орегано.

Його приготування може здатися простим, але він трудомісткий і повільний, ідеально супроводжує макарони або рис. Крім того, це дуже білкова і гаряча страва, тому ідеально її смакувати в зимовий час.

Його історія

Походження міксіотів є доіспанським, тобто до приїзду європейської людини до Америки, що робить її символом мексиканської кухні. Його назва походить від науатльського метлу "маге" та ксіотль "плівка або мембрана пенка".

Використання кутікули магея для приготування на пару було добре відоме і домінувало цивілізація ацтеків, майя та отоми, хоча експансія відбулася лише після приходу іспанських колонізаторів.

Вважається, що в 1678 році першими іспанцями, які спробували цю традиційну страву, були герцогиня Каталіна де Арагон і Монтеальбан та її чоловік Карлос Арсілака і Альбарран.

Обидва проводили день на полі в Хуастецькій гідалгуенсі (регіон поблизу центру Мексики), а господарі розважали їх декількома рідкісними обгортками, від яких видавався апетитний запах, і після їх дегустації вони піддалися захопленням, яке їм подарували.

Звідки отриманий міксіот?

Ми вже говорили вам, що назва цієї страви походить від аркуша, який отримують від заводу маге пулькеро, який можна придбати в різних магазинах. Він 100% мексиканський, і з нього також виходить м'ясний алкогольний напій, який зазвичай супроводжує основну страву цієї статті.

Джерело Pixabay.com

Ця рослина налічує лише 136 видів, 26 підвидів, 29 сортів і 7 форм магеї в Мексиці. Міксіоти є вихідцем з регіону, відомого як Мексиканське плато, яке простягається від долини Ануаак до Хуастеки Ідальго. Іншими словами, вона включає штати Керетаро, Ідальго, Мексику, Морелос, Тлескала та Пуеблу.

Насправді популярність цієї страви була настільки великою, що використання міксіоту для загортання страви довелося обмежити, оскільки процес, який він отримує, пошкоджує стебла маге і робить неможливим його використання для подальшого отримання напою. цитується алкоголіком.

Ось чому міксіот зараз замінюється поліетиленовими пакетами або алюмінієвою фольгою, що явно суперечить оригінальному аромату.

Як приготувати міксіот

Це типова страва від Ідальго, тому ми залишаємо вам рецепт, щоб ви могли приготувати його оригінальним способом, хоча пізніше ми розповімо, які інші звичаї залежать від різних регіонів.

Інгредієнти

- 100 гр. вареного чилі гуаджілло.

- 100 гр. вареного анчо чилі.

- 100 гр. від чилі пасіла.

- 25 гр. Моріта чилі (менша кількість, тому що страждає).

- 1 біла цибуля

- 3 зубчики часнику.

- 5 лаврових листків.

- 5 паличок кориці.

- 4 жирних перцю.

- 1 гвоздика.

- 5 гр. орегано.

- 2 гр. кмин.

- яловичий бульйон.

Для складання міксьотів

- 2 шматочки паперу міксьоту

-200 гр. кубикової м’якоті баранини

- 50 гр. свинячих шкур

- 150 гр. вже приготовлених нопалів.

Соус супроводжувати

У блендер помістіть 500 гр. зелених помідорів, 100 гр. біла цибуля, серрано чилі, коріандр, авокадо, сіль за смаком і два зубчики часнику. Нарешті, приготуйте рис для супроводу міксьотів.

Інші способи підготовки

У штаті Мексика дуже відомі міксіоти з міст Тескоко та Халко. Більше всього популярні ті, що містять свинину, до якої додають помідори та зелений перець чилі, цибулю, нопале та епазот.

У Тлакскалі великим попитом користуються курка або кролик. М’ясо цілий день маринуємо чилі з гуаджілло, чилі анчо, кмином, часником, гвоздикою, перцем, корицею, орегано, чебрецем, цибулею, листям авокадо, водою, оцтом і сіллю.

У долині Мецкіталу готують міксіоти ніжних нопалів, нарізають на невеликі квадрати і змішують з цибулею; обидва обсмажуються в салі і перці чиполе, лавровий лист, чебрець і орегано додаються перед загортанням і варінням.

Тепер ви знаєте, що міксіот - це, мабуть, най традиційніше блюдо мексиканської культури, понад інші всесвітньо відомі, такі як тако, бурріто або фахітас.

Список літератури

1. Laraousse Kitchen (2019). Міксіоти. Відновлено: laroussecocina.mx
2. Витоки міксьоту. (2019). Уряд Мексики. Відновлено з: gob.mx
3. Продовольство та подорожі Мексика. (2019). Історія та походження міксіотів. Відновлено з: foodandtravel.mx
4. Автономний університет Агуас Каліентес. (2016). Центр сільськогосподарських наук та кафедра харчових технологій. Відновлено з: fcb.uanl.mx
5. Агаве Сальміяна (2019). Автономний університет Керетаро. Відновлено з: uaq.mx