ЦІЛЬНИЙ ПШЕНИЧНИЙ ХЛІБ: ВСЕ, ЩО ПОТРІБНО ЗНАТИ, І ЙОГО ПЕРЕВАГИ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Хліб з цільного зерна є одним з видів хліба з борошна, яка не була просіяного і рафінованої і , отже , зберігає всі компоненти зернових. Ми можемо знайти кілька різновидів цього делікатесу, покритого цільними зернами або фрагментами пшениці, хоча його зазвичай використовують більше в декоративних цілях порівняно з харчовою цінністю, яку він може надати.

Це правда, що склад цільнозернового хліба варіюється за кількістю та інгредієнтами, залежно від країни, де ми перебуваємо, навіть у межах однієї країни ми можемо оцінити різні способи його виготовлення.

У деяких випадках хліб виготовляють з цільнозернового борошна, таким чином, містять усі компоненти зерна в тих самих умовах, що і в природі, без будь-яких змін.

З іншого боку, ми також знаходимо випадки, коли хліб може меншою мірою включати зерно із застосуванням висівок чи зародків пшениці.

Але чи знали ви, що зміна його складу може навіть зменшити ризик прогірливості? Якщо не кажуть канадцям, вони для цього видаляють частку зародків пшениці.

Іноді термін «пшеничний хліб» також використовується для позначення цільного пшеничного хліба, хоча, як правило, як маркетингова стратегія, щоб створити враження, що хліб виготовляється з цільного зерна. Хоча більше за все це неоднозначний термін, який може ввести в оману, оскільки більшість білого хліба також виготовляється з пшеничного борошна, і тому його також можна назвати "пшеничним хлібом".

У США більшість того, що продається під назвою "пшеничний хліб", має дуже мало зернового вмісту. Він виготовляється в основному з білого борошна, до якого додають забарвлення, щоб надати йому певний золотистий вигляд, таким чином надаючи оману думку, що його вміст повністю складається з цільних зерен пшениці, коли реальність полягає в тому, що це не так.

Що ви не знали, що хліб можна змінити таким чином за допомогою барвників? У нас ще багато нового, щоб дізнатися про цільнозерновий хліб, давайте рухатись далі!

Виробництво цільнозернового хліба

Хоча на початку здавалося таким простим, виготовлення стовідсоткового цільнозернового хліба виявилося складним, оскільки тісто було б дуже щільним і важким. Для цього на початку виробництва цільнозернового хліба пропонувалося змішати звичайне борошно з борошном, виготовленим з цільних зерен.

З розвитком цього дослідження проводилися дослідження, поки не було знайдено рецепт точних пропорцій, виготовляючи хліб з незбиране зерно зі стовідсотковою вмістом цільних зерен.

З цієї причини в пошуках точного рецепту він вирішив зробити найкраще з цільних зерен. Відомий продовольчий журналіст Марк Бітман, дописувач газети "New York Times", поклав на себе уважно стежити за цим процесом виготовлення цільнозернового хліба, відкривши тим самим три секрети, які дозволили зробити його з цільного зерна.

Ну а де ті секрети, щоб знайти ідеальний рецепт? Що ж, за словами Біттмана, ми знаходимо їх у кухонному комбайні, у збільшенні тіста протягом ночі та самому бродінні тіста. Велич виготовлення цільнозернового хліба повністю з цільних зерен вимагає багато часу, тільки тоді ви зможете отримати якісний хліб з цільної пшениці.

Першим виявленим секретом було заміщення замішування для кухонного комбайна. Починаючи з замішування вручну, яке займає близько 15-20 хвилин, ми надаємо тісту поспішну обробку, використовуючи відносно велику кількість дріжджів.

З кухонного комбайна ми можемо «замісити» тісто всього за 45 секунд. Таким чином ми досягаємо того ж руху дріжджів та його розвитку так само, як і при збільшенні, що використовується протягом всієї ночі.

Це збільшення протягом ночі - ще один із секретів. Деякі люди вважають за краще не замішувати вручну, і вони самі знають, що збільшення ночі - це те, що справді робить хліб корисним, будь то білий або цільнозерновий або цільнозерновий.

Але чому це відбувається? Що ж, це виявляється, тому що, зменшивши дріжджі, ви можете відмовитися від міксера, маючи можливість отримати трохи більше дріжджів абсолютно натуральним способом. Це надає хлібу більш жувальну текстуру, навіть асоціюючи їх з найкращими білими хлібами.

Але найголовніший секрет його приготування полягає в заквасці. Таким чином виходить стовідсотковий хліб з цільної крупи, отриманий з цільних зерен. Але впевнено, весь хліб з цільнозернового закваски займає вічно, але знову ж таки, не замішуючи.

Склад цільнозернового борошна та властивості

Що ж, чим відрізняється цей вид борошна і які властивості він містить? А що відбувається, коли ви зберігаєте ціле пшеничне зерно? Скажімо, результат подрібнення цільного зерна пшениці, повністю зберігаючи всі його частини, змушує нас розмежовувати різні частини, які будуть складати борошно для виготовлення цільнозернового хліба.

З одного боку, ми отримуємо оболонку або кришку, яку також називають висівками, яка містить такі мінерали, як кальцій, магній, залізо, калій, кремнезем тощо. Він також містить клітковину, яка необхідна для регуляції кишкової всмоктування та рухливості.

З іншого боку, ми також отримуємо зародки пшениці, які містять дуже важливі білки та вітаміни, такі як В1, В2, В6, Е, К тощо. Поряд з великою кількістю мінералів, таких як калій, фосфати, кальцій або магній, а також деякі мікроелементи в невеликій кількості, такі як цинк, залізо, марганець, йод та фтор серед інших.

Нарешті, ми також отримуємо із пшеничного зерна його внутрішню частину або білок, який містить крохмаль та інші вуглеводи, необхідні нервовій системі. Наявність вітамінів групи В, які ми знаходимо в зародках пшениці, сприяє перетворенню та використанню цих поживних речовин належним чином. Тому вуглеводи засвоюються здоровим способом.

Відмінності між цільнозерновим хлібом і традиційним хлібом

Характерним для виготовлення білого хліба є використання білого або рафінованого борошна. Після його подрібнення видобувається тільки білок, щоб отримати борошно, і шкаралупа, і зародок відкидаються.

Тому білий хліб позбавлений найважливіших поживних речовин у збалансованому харчуванні. До цього потрібно додати, що до білого хліба додають добавки та консерванти, які можуть бути шкідливими для нашого здоров’я.

З іншого боку, ми знаходимо хліб з висівок, який робиться з білого борошна, до якого додається шкірка, і навіть тому їх все ще недостатньо з точки зору корисного внеску. Це тому, що в ньому немає зародків пшениці.

Що стосується цільнозернового хліба, виготовленого зі стовідсотковою цільнозерновою борошном, то вони містять, як ми уточнювали на початку, цільне зерно. Таким чином хліб забезпечується всіма його складовими, зерном пшениці в натуральному вигляді. Само собою зрозуміло, що цей вид хліба набагато перевищує кількість поживних речовин, що забезпечується білим хлібом.

Слід зазначити, що вона вважається однією з найбільш повноцінних продуктів для організму, отже, чому ми знаходимо її в основі харчової піраміди.

Інші доповнення до цільнозернового хліба

Це правда, що з рецепту хліба з цільного зерна, який зберігає ціле зерно, ми можемо виділити безліч варіацій завдяки поєднанню різних інгредієнтів.

Це призводить до того, що, залежно від місця розташування та використання інгредієнтів, ми отримуємо той чи інший вид хліба з цільної пшениці. Деякі з цих найпоширеніших доповнень, які ми можемо легко знайти в цільнозерновому хлібі, це:

• Жито: багатий калієм і діоксидом кремнію. Він також відмінний як розріджувач крові. Таким чином він робить судини більш гнучкими і зазвичай рекомендується у випадках гіпертонії, артеросклерозу та при судинних захворюваннях загалом.
• Вівсяна каша: це досить поживна крупа, багата на легко засвоєні жири, разом з кальцієм, магнієм, залізом та вітамінами комплексу В і Е. У той же час це дуже повноцінна їжа, оскільки стимулює роботу залози. щитовидної залози і допомагає регулювати діабет. Його ефірні масла також необхідні для запобігання проблем із серцем та артеросклерозу. І дивно, що він також має сечогінні властивості і допомагає регулювати кишковий транзит.
• Макове насіння: містить заспокійливі властивості і, зокрема, допомагає дихальним та сечовим трактам.
• Кунжутне насіння: це один із продуктів з найбільшим вмістом кальцію. Він також багатий фосфором і містить вітамін Е.
• Насіння льону: містить йод і високий відсоток вітаміну Е. Як регулятор кишкового транзиту, він чудовий.
• Кмин: це також хороший травний, тонізуючий засіб для печінки, спазмолітичний та сечогінний засіб.
• Кукурудза: оскільки в ній немає глютену або гліадину, це робить її дуже придатною для целіаки. Що стосується жирів, то це найповніша крупа.
• Насіння соняшнику: воно дуже поживне і містить велику кількість білків, волокон та мінералів, особливо заліза та калію. Він також багатий фосфором і містить велику частку вітаміну Е.
• Мед: завдяки легкій асиміляції він має важливе значення для його високої енергії та стимулюючої цінності. Він містить велику кількість вітамінів і мінералів.
• Морська сіль : її склад багатший за складом кухонної солі, саме тому вона забезпечує організм великими дозами мінералів, наприклад йоду.

Рецепти

І звичайно, поговоривши так багато про цей поживний продукт, ми зголодніли, тож приступаємо до справи, готуючи смачний багет із цільної пшениці!

Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

• 100 грамів житнього або цільнозернового борошна (приблизно 3/4 склянки).
• 400 грам білого борошна (приблизно 3 склянки), додавши трохи більше для замішування.
• 10 грам кошерної солі (приблизно дві з половиною чайної ложки).
• 6 грам розчинних дріжджів (приблизно дві чайні ложки).
• Вода.

Для його приготування достатньо лише трьох етапів, за допомогою яких ми отримаємо хороший якісний пшеничний хліб:

Перший крок

За допомогою м’ясорубки змішуємо сухі інгредієнти і при машині, що працює, ми додаємо воду до утворення кульки. Приблизно за 30 секунд ми можемо отримати цей результат, якщо будемо вживати склянку з половиною води, хоча можливо, що потрібно ще трохи. Далі даємо машині перемішатися приблизно 30-45 секунд. Після цього залишаємо кульку в мисці, накриваючи її прозорою пластиковою упаковкою і чекаємо, поки вона відпочине, 2 - 3 години.

Другий крок

Після того, як тісто відпочило, ми ріжемо його на 3 шматки, використовуючи мінімальну кількість борошна, щоб уникнути липкості. Після цього формуємо його в багет і накриваємо тканиною приблизно двадцять хвилин. Щоб вони не злипалися в духовці, ми можемо використовувати жиростійкий папір або борошно для випічки. Після цього залишаємо наші багети в попередньо розігрітій до 240 градусів духовці.

Третій крок

Приблизно через 30 хвилин приготування ми ріжемо багети кілька перекладок і залишаємо їх у духовці ще на 20-30 хвилин, поступово зменшуючи нагрівання, щоб вони не занадто сиріли. Після цього ми даємо їм охолонути на стійці і насолоджуємось!