ЯКІ КОМПОНЕНТИ ОЦТУ? - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Основними компонентами оцту є вода, спирт та оцтова кислота, що надає йому особливий запах та кислий смак. Оцтова кислота є найважливішою, оскільки вона займає від 4 до 5% складу оцту.

Оцет отримують шляхом бродіння певних сполук. Наприклад, рисовий оцет, яблучний оцет або бальзамічний оцет базують свої процеси бродіння відповідно на рису, яблуні та винограді.

Основним компонентом оцту є оцтова кислота.

Оцет використовується вже кілька тисячоліть. Його нинішня назва походить від латинського терміна vinum acre, переклад якого на іспанську - «кисле вино». Це тому, що його отримують шляхом бродіння, як і вина.

Оцет виникає через те, що глюкоза, що утворюється рисом, яблуками чи виноградом, перетворюється на оцтову кислоту в процесі окислення.

Ті, що здійснюють процес бродіння, - це бактерії. Отже, оцет - це органічна кислота.

Ось чому це дуже добре працює на виведення органічних жирів на кухні, адже вони є подібними сполуками, які можуть розчинятися між собою.

Процеси виробництва оцту

Протягом історії розроблялися різні процеси, завдяки яким було оптимізовано виробництво оцту. Характеристика цих процесів буде детально описана нижче:

1- Процес оцтового бродіння

Як і в інших галузях науки, оцет був виготовлений і використаний людиною до того, як хімічні перетворення, що відбулися для його створення, були детально відомі.

Оцтове бродіння відповідає перетворенню алкоголю в оцтову кислоту певними бактеріями, що надає характерний смак оцту.

Оцтові бактерії - одна з найцікавіших груп мікроорганізмів завдяки їх ролі у виробництві оцту та змін, які вони викликають у їжі та напоях.

2- Повільний процес виробництва

У минулому оцет вироблявся повільно при контакті алкогольного субстрату з повітрям. Прикладом цього є вино чи пиво.

Було втручання людини лише для того, щоб додати трохи непастеризованого оцту, в якому були присутні оцтові бактерії.

Поновивши субстрат і витягнувши оцет, можна було продовжити бродіння, отримуючи оцти, які мали від 4 до 5% оцтової кислоти та певна кількість спирту.

3- Швидкий процес виробництва

Швидкі процеси оцтового оцту були розроблені з початку XVII століття з використанням різних пористих матеріалів, таких як кукурудза, тим самим збільшуючи контактну поверхню оцтових бактерій з вином всередині конічного дерев'яного циліндра.

Ця система для отримання оцтової кислоти є першим кроком для індустріалізації процесу виробництва оцту.

Однак, навіть представляючи помітний технологічний прогрес, процес представляв деякі проблеми, такі як випаровування приблизно 10% кінцевого продукту.

4- Занурений виробничий процес

На відміну від попередніх процесів, у цьому оцтові бактерії занурені у вино, вони не додаються через непастеризований оцет.

Крім того, вони не мають підтримки пористого матеріалу, але перебувають у інтимному контакті з киснем у повітрі від інтенсивної аерації.

Використовуване обладнання являє собою контейнер великої ємності, як правило, виготовлений з нержавіючої сталі.

Список літератури:

1. Система виробництва оцту. Бразильська компанія сільськогосподарських досліджень Відновлено з сайту: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Чому оцет корисний для стількох речей? BBC World. Відновлено з сайту: bbc.com
3. Що таке оцет? CONTRERAS, RAMÓN. Відновлено з сайту: biologia.laguia2000.com
4. 10 лікувальних властивостей оцту. Привіт докторе. Відновлено з сайту: holadoctor.com