СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ВИНА: 4 ОСНОВНІ ФАЗИ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Продуктивна схема вина є процеси, які виконуються , щоб виробляти і продавати вино. Починається з алкогольного бродіння і закінчується розливом напою. Відповідальні за виготовлення вина та його вивчення - це енологи.

Вино - алкогольний напій, що виробляється шляхом часткової або повної ферментації винограду. Інші плоди та рослини, такі як ягоди, яблука, вишня, кульбаба, ягоди бузини, пальма та рис, також можуть ферментуватися.

Виноград належить до сімейства ботанічних родини vitaceae, яких існує багато видів. Найвищо використовувані у виробництві вина - це Vitis labrusca і особливо Vitis vinifera, який давно є найбільш широко використовуваним винним виноградом у світі.

Вирощування виноградного винограду для виробництва вина називається "виноградарством". Зібраний восени, виноградний виноград може варіюватися за кольором від блідо-жовтого до серцевисто-зеленого до рубіно-червоного.

Походження та виробництво вина

Теорія про те, що вино було виявлено випадково, вірогідна, тому що винний виноград вже містить усі необхідні для вина компоненти, включаючи м’якоть, сік і насіння, в яких є всі кислоти, цукру, дубильні речовини, мінерали та вітаміни, які містяться у вині.

Вино можна виготовляти в будинках і в малих, середніх або великих виноробних підприємствах, використовуючи подібні методи. Вино виготовляється в різних смакових якостях, з різним ступенем солодкості або сухості, а також різної алкогольної міцності та якості. Як правило, міцність, колір і аромат вина контролюються в процесі бродіння.

Вино характеризується білим, трояндовим або трояндовим і червоним кольором, і може містити вміст алкоголю від 10 до 14 відсотків. Види вина можна розділити на чотири основні категорії: столові вина, ігристі вина, зміцнені вина та ароматичні вина.

Настільні вина включають цілий ряд червоних, білих та розе вина; ігристі вина включають шампанське та інші «ігристі» вина; ароматичні вина містять фрукти, рослини та квіти; а зміцнені вина - це столові вина з коньяком або іншим доданим алкоголем.

Назва вина майже завжди походить від одного з трьох джерел: найменування основного винограду, з якого воно походить, географічного району, або, що стосується традиційно більш тонких вин, конкретного виноградника.

Загалом, червоні вина повинні продаватись від семи до десяти років до їх продажу. Оскільки білі та рожеві вина не посилюються подальшим старінням, вони зазвичай продаються за один-чотири роки до їх продажу.

А оскільки якість вина може залежати від належного старіння, то старші вина, як правило, дорожчі, ніж молодші.

Інші фактори, однак, можуть впливати на якість вина, а правильне старіння не завжди забезпечує якість. До таких факторів належать якість та урожай самого винограду, догляд за ними, процес бродіння та інші аспекти виробництва вина.

Фази схеми виробництва вина

Процес виробництва вина завжди був однаковим, але нові машини та технології допомогли раціоналізувати та збільшити виробництво вина. Однак, чи покращили ці досягнення якість вина, це питання дискусії.

Процедури, що беруть участь у створенні вина, часто диктують виноград та кількість та тип вина, що виробляється. Хоча виробничий процес сильно автоматизований у виноробних приміщеннях середнього та великого розміру, невеликі виноробні підприємства все ще використовують ручні преси та зберігають вино у запліснявлених погребах.

Процес виноробства можна розділити на чотири різні стадії: збирання та подрібнення винограду; бродіння сусла; старіння вина; упаковка.

1- Збір і подрібнення винограду

Виноградарі оглядають зразки винограду за допомогою рефрактометра, щоб визначити, чи готовий виноград для збирання. Рефрактометр - це невеликий ручний прилад (приблизно розміром мініатюрного телескопа), який дозволяє виноградарові точно перевірити кількість цукру в винограді.

Якщо виноград готовий до збору, механічний комбайн збирає і поміщає виноград у польовий бункер, або контейнер. Деякі механічні комбайни мають встановлені в машині виноградні дробарки, що дозволяють виноградарам збирати виноград і пресувати їх одночасно.

Польові бункери транспортуються на склад, де вони вивантажуються в дробильну машину. Деякі машини для подрібнення гідравлічні, а інші приводяться в дію тиском повітря.

Виноград подрібнюють, а стебла видаляють, залишаючи рідину, що стікає або в бак для бродіння з нержавіючої сталі, або в дерев’яний чан (для тонких вин).

2- Заквашування сусла

Для білого вина всі виноградні шкурки відокремлюються від «обов’язкового» фільтрами або центрифугами. Для червоного вина весь подрібнений виноград, включаючи шкірку, надходить у бак для бродіння або чан.

Під час процесу бродіння дріжджі вводяться в резервуар або чан, щоб перетворити цукор у суслі на спирт. Вино повинно бродити в ємності або чані протягом приблизно семи-чотирнадцяти днів, залежно від виду виробленого вина.

3- Старіння вина

Після дроблення та зброджування вино потрібно зберігати, фільтрувати та правильно старіти. У деяких випадках вино також потрібно змішувати з іншим спиртом.

Багато виноробних підприємств все ще зберігають вино у вологих підземних льохах, щоб зберігати вино свіжим, але більші виноробні зберігають вино над землею в баках з нержавіючої сталі.

Після бродіння деякі вина (в основному червоне вино) будуть знову подрібнені і перекачані в інший бродильний бак, де вино буде повторно бродити приблизно протягом трьох-семи днів. Це робиться не тільки для продовження терміну зберігання вина, але і для забезпечення чіткості та стійкості кольору.

Потім вино перекачують у відстійники або чани. Вино пробуде в резервуарі один-два місяці. Стійка зазвичай проводиться при 10-16 градусах Цельсія для червоного вина і 0 градусів Цельсія для білого вина.

Після початкового процесу осадження деякі вина перекачують в інший резервуар або відстійник, де вино залишається ще два-три місяці.

Після процесу осадження вино проходить через ряд фільтрів або центрифуг, де воно зберігається при низьких температурах.

Після кількох процесів фільтрації вино витримується в резервуарах з нержавіючої сталі або дерев'яних чанах. Білі та рожеві вина можуть старіти від одного року до чотирьох років, або набагато менше року. Червоні вина можуть старіти від семи до десяти років.

Вино фільтрують останній раз, щоб видалити небажаний осад. Тепер вино готове бути розлитим, закупореним, запечатаним, маркованим та відправленим дистриб'юторам.

4- Упаковка

Більшість виноробних підприємств середнього та великого розмірів використовують автоматизовані розливні машини, а більшість винних пляшок за помірними та дорогими цінами мають пробки, виготовлені із спеціального дуба.

Кришки накриваються алюмінієвою плівкою, що знімається, або пластмасовим ущільнювачем. Дешевші вина мають алюмінієвий гвинтовий ковпачок або пластикову пробку.

Статті, що цікавлять

Продуктивна схема Yerba mate.

Контур виробництва бавовни

Продуктивний молочний контур.

Виробнича схема сої.

Схема виробництва цукру

Список літератури

1. Кім Майерс. 5 ЕТАПІВ ПРОЦЕСУ ВИНОГО ВИНА (sf) Лорел Сірий. laurelgray.com.
2. Грег Лінг. Вино. Як виготовляються вироби (sf) madehow.com.
3. Наука та технологія виноробства (сф). Молочна наука. dairyscience.info.
4. Доктор Мурлі Дхармадхікарі. Виробництво червоного вина (sf). extension.iastate.edu.
5. НАВЧАЙТЕ 5 КРОКІВ ПРОЦЕСУ ВИНОГО ВИРОБУ (sf) winemonthclub.com
6. Пер Карлссон. Світове виробництво вина 2000-2012 років. (Червень 2013 р.). bkwine.com.